Thực Phẩm Bạn Có Thể ăn Theo Chế độ ăn Không Có Gluten

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Gluten là một loại protein được tìm thấy trong một số loại ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch. Nó giúp thực phẩm giữ được hình dạng bằng cách cung cấp độ đàn hồi và độ ẩm. Nó cũng cho phép bánh mì nổi lên và tạo ra một kết cấu dai.

Mặc dù gluten an toàn cho hầu hết mọi người, nhưng những người mắc các bệnh như bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten họ nên tránh nó để tránh ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

Nhiều loại thực phẩm được làm từ các thành phần có chứa gluten, vì vậy điều quan trọng đối với những người không thể tiêu thụ nó là phải kiểm tra cẩn thận nhãn thực phẩm.

Chúng tôi mang đến cho bạn một danh sách gồm 54 thực phẩm không chứa gluten.

1-11. Các loại ngũ cốc

Điều quan trọng là phải kiểm tra nhãn thực phẩm khi mua ngũ cốc nguyên hạt. Chúng có khả năng bị nhiễm gluten nếu cùng một thiết bị được sử dụng để sản xuất thực phẩm có chứa gluten. Ví dụ, yến mạch thường được chế biến trong các cơ sở cũng chế biến lúa mì, điều này có thể dẫn đến ô nhiễm chéo. Vì lý do này, bạn phải xác nhận rằng yến mạch đã mua được chứng nhận không chứa gluten. Thực phẩm ngũ cốc nguyên hạt không chứa gluten Chúng tôi:

1. quinoa;

2. gạo lứt;

3. lúa hoang;

4. kiều mạch;

5. cao lương;

6. bột sắn dây;

7. hạt kê;

8. rau dền;

9. tef - cây lúa mì Châu Phi;

10. Ararut - một loại cây nhiệt đới;

11. yến mạch.

Các loại ngũ cốc nên tránh là lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch. Những loại ngũ cốc này có chứa gluten và được sử dụng để làm các sản phẩm như bánh mì, bánh quy giòn, mì ống, ngũ cốc, bánh ngọt và mì ống.

12-26. Hoa quả và rau

Tất cả trái cây tươi và rau quả đều tự nhiên không chứa gluten. Tuy nhiên, một số loại trái cây và rau quả đã qua chế biến có thể chứa gluten, đôi khi được thêm vào để tạo hương vị hoặc làm chất làm đặc. Các thành phần chứa gluten có thể được thêm vào trái cây và rau đã chế biến bao gồm protein lúa mì thủy phân, tinh bột biến tính, mạch nha và maltodextrin.

Mặc dù danh sách dưới đây không đầy đủ, nhưng nó cung cấp một số ví dụ về trái cây và rau tươi mà bạn có thể thưởng thức theo chế độ ăn không có gluten.

12. trái cây họ cam quýt, kể cả cam và bưởi;

13. chuối;

14. táo;

15. quả mọng;

16. quả đào;

17. lê;

18. Các loại rau họ cải, bao gồm súp lơ và bông cải xanh;

19. rau như rau bina, cải xoăn và pho mát Thụy Sĩ;

20. rau giàu tinh bột, bao gồm khoai tây, ngô và bí ngô;

21. cambi;

22. nấm rơm;

23. củ hành tây;

24. cà rốt;

25. củ cải;

26. đậu xanh.

Hãy nhớ kiểm tra trái cây và rau quả nếu:

- chúng được đóng hộp. Chúng có thể được bảo quản bằng nước sốt có chứa gluten. Trái cây và rau đóng hộp với nước hoặc nước trái cây tự nhiên có thể không chứa gluten;

- chúng được đông lạnh - Đôi khi chúng chứa thêm hương vị và nước sốt có chứa gluten. Các loại đông lạnh thường không chứa gluten;

- chúng được làm khô - Một số có thể bao gồm các thành phần chứa gluten. Bình thường không đường trái cây và rau khô không chứa gluten.

- Cắt sẵn - có thể bị nhiễm gluten chéo tùy thuộc vào nơi chúng được nấu chín.

27-32. Protein

Nhiều loại thực phẩm chứa protein, bao gồm cả nguồn gốc động vật và thực vật. Nếu chúng tự nhiên và tươi, thì chúng không chứa gluten.

Tuy nhiên, các thành phần có chứa gluten, chẳng hạn như nước tương, bột mì và giấm mạch nha, thường được sử dụng làm chất độn hoặc hương vị. Chúng có thể được thêm vào nước sốt và nước xốt.

Protein không chứa gluten là

27. các loại đậu - đậu, đậu lăng, đậu Hà Lan, đậu phộng;

28. quả hạch và hạt;

29. thịt đỏ (thịt bò tươi, thịt lợn, thịt cừu, bò rừng);

30. gia cầm (gà tươi, gà tây);

31. hải sản (cá tươi, trai);

32.thực phẩm đậu nành truyền thống (đậu phụ, tempeh, v.v.).

Protein được kiểm tra xem có gluten:

- thịt chế biến như xúc xích, xúc xích pepperoni, xúc xích, xúc xích Ý và thịt xông khói;

- các sản phẩm thay thế thịt như bánh mì kẹp thịt chay;

- thịt thái mỏng;

- thịt băm;

- protein được kết hợp với nước sốt hoặc gia vị;

- protein ăn liền, chẳng hạn như protein trong các buổi tối trên tivi bằng lò vi sóng;

Protein cần tránh:

- bất kỳ loại thịt, gia cầm hoặc cá nào đã được tẩm bột;

- protein được kết hợp với nước tương làm từ lúa mì;

- Địa điểm.

33-39. Sản phẩm từ sữa

Những cái tự nhiên các sản phẩm từ sữa không chứa gluten. Tuy nhiên, những loại có hương liệu và có chứa chất phụ gia luôn phải được kiểm tra kỹ lưỡng để tìm gluten.

Một số thành phần chứa gluten phổ biến có thể được thêm vào các sản phẩm sữa bao gồm chất làm đặc, mạch nha và tinh bột ăn kiêng đã được biến đổi.

Sản phẩm sữa không chứa gluten Chúng tôi:

33. sữa;

34. dầu và GHI;

35. pho mát;

36. kem bánh kẹo;

37. phô mai tươi;

38. kem nấu ăn;

39. sữa chua.

Các sản phẩm sữa phải được kiểm tra hàm lượng gluten là:

- sữa trái cây;

- sữa có hương vị;

- các sản phẩm pho mát đã qua chế biến - ví dụ: nước sốt;

Thức uống sữa nên tránh là mạch nha.

40-44. Chất béo và dầu

Dầu tự nhiên không chứa gluten. Trong một số trường hợp, thực phẩm bổ sung có chứa gluten có thể được trộn với chất béo và dầu để tạo hương vị và làm đặc hơn.

Dầu và mỡ không chứa gluten

40. dầu và GHI;

41. ô liu và dầu ô liu;

42. bơ và dầu bơ;

43. dầu dừa;

44. dầu mè, dầu hạt cải và dầu hướng dương.

Kiểm tra kỹ dầu xịt và dầu nấu ăn có thêm hương liệu hoặc gia vị.

45-51. Đồ uống

Đồ uống không chứa gluten là

45. nước;

46. 100% nước hoa quả;

47. cà phê;

48. trà;

49. một số đồ uống có cồn, bao gồm rượu vang, rượu táo và bia, được làm từ ngũ cốc không chứa gluten như kiều mạch hoặc lúa miến;

50. đồ uống thể thao, soda và nước tăng lực;

51. nước chanh.

Tuy nhiên, một số thức uống được trộn với các chất bổ sung có chứa gluten. Ngoài ra, một số đồ uống có cồn được làm bằng mạch nha, lúa mạch và các loại ngũ cốc có chứa gluten khác và nên tránh khi chế độ ăn uống không chứa gluten.

Đồ uống để kiểm tra:

- bất kỳ đồ uống nào có thêm hương vị;

- chất lỏng chưng cất (vodka, whisky, gin);

- Các loại cocktail pha sẵn.

Đồ uống cần tránh:

- bia;

- chất lỏng chưa được chưng cất;

- đồ uống mạch nha khác.

52-54. Gia vị và nước sốt

Gia vị và nước sốt thường chứa gluten, nhưng thường bị bỏ qua. Gluten ở dạng chất nhũ hóa, chất ổn định hoặc chất điều vị, tinh bột, mạch nha và bột mì.

Chúng không chứa gluten

52. Sốt tamari;

53. Amino - chất thay thế dừa cho nước tương;

54. Giấm - trắng, cất, mây.

Kiểm tra:

- sốt cà chua;

- mù tạc

- Nước sốt Worcester;

- nước sốt cà chua;

- mayonaise;

- rửa xà lách;

- bến du thuyền.

Nếu bạn không chắc sản phẩm có chứa gluten hay không, bạn nên liên hệ với nhà sản xuất để kiểm tra.

Chế độ ăn không có gluten thường được khuyến nghị cho những người bị bệnh celiac, một tình trạng gây ra phản ứng miễn dịch khi tiêu thụ thực phẩm có chứa gluten. Những người không nhạy cảm với gluten cũng nên để tránh glutenvì nó có thể góp phần gây ra các triệu chứng như đầy hơi, đau dạ dày và tiêu chảy.

Mặc dù cần nghiên cứu thêm, một số nghiên cứu cũng cho thấy rằng một chế độ ăn không có gluten có thể hữu ích đối với những người bị hội chứng ruột kích thích, một rối loạn mãn tính đặc trưng bởi các vấn đề tiêu hóa như đau dạ dày, đầy hơi, tiêu chảy và táo bón.

Rủi ro của chế độ ăn không có gluten

Gluten được tìm thấy tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm ngũ cốc nguyên hạt như lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Trong khi đó, một số thực phẩm chế biến không chứa gluten không được làm giàu với vitamin và khoáng chất.

Việc tuân thủ chế độ ăn không có gluten, thiếu sự đa dạng có thể làm tăng nguy cơ thiếu folate, riboflavin, niacin và sắt.

Chế độ ăn không có gluten cũng có xu hướng ít chất xơ hơn, đóng vai trò quan trọng đối với sức khỏe hệ tiêu hóa. Do đó, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng bạn nhận được các chất dinh dưỡng quan trọng này từ các nguồn khác như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh không chứa gluten để giảm nguy cơ tác dụng phụ.

Nếu bạn tránh gluten, có nhiều loại thực phẩm để bạn lựa chọn để đảm bảo một chế độ ăn uống cân bằng. Nhiều loại thực phẩm lành mạnh tự nhiên không chứa gluten, bao gồm trái cây, rau, các loại đậu, ngũ cốc nguyên hạt nhất định, các sản phẩm từ sữa và dầu cũng như thịt tươi, cá và gia cầm.

Lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch là những thực phẩm chính nên tránh ở tuân thủ chế độ ăn không có gluten. Gluten cũng thường được thêm vào thực phẩm chế biến sẵn, chẳng hạn như đồ hộp.

Ngoài ra, một số loại ngũ cốc, chẳng hạn như yến mạch, có thể bị nhiễm gluten chéo, tùy thuộc vào nơi chúng được chế biến.

Thành công với chế độ ăn không có gluten nhờ vào việc kiểm tra kỹ nhãn thành phần, vì gluten thường được thêm vào thực phẩm mà bạn không ngờ tới. Thực phẩm có chứa gluten sẽ được dán nhãn như vậy.