2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Trở thành một thợ làm bánh giỏi hơn bằng cách tìm hiểu sự khác biệt thực sự giữa bột nở và muối nở. Hôm nay chúng ta sẽ thảo luận về một trong những chủ đề khó hiểu nhất trong toàn bộ lĩnh vực làm bánh. Sự khác biệt giữa bột nở và soda là gì? Chúng có giống nhau không?
Có một điều bạn cần biết, đó là bột nở và muối nở hoàn toàn khác nhau. Chúng trông giống nhau, chúng có mùi giống nhau, chúng nghe giống nhau, nhưng chúng không giống nhau. Chúng khác nhau về mặt hóa học.
Baking soda là gì?
Hãy bắt đầu với soda. Baking soda là một hợp chất hóa học được tạo ra từ các tinh thể nhỏ màu trắng. Bạn có nhớ thí nghiệm khoa học mà tất cả chúng ta đã làm ở trường không? Trộn baking soda với giấm và xem các bong bóng nổi lên? Chúng tôi thường làm điều này trong một số loại mô hình của núi lửa. Khi bạn trộn baking soda (BASE) với giấm (ACID), bạn sẽ có phản ứng hóa học (bong bóng nổ). Sản phẩm của phản ứng này là khí cacbonic.
Phản ứng chính xác tương tự cũng xảy ra trong cookie, bánh ngọt, bánh mì, v.v. Khi một công thức có baking soda (BASE), nó thường yêu cầu một số loại AXIT như sữa bơ, đường nâu, sữa chua, nước chanh, giấm, mật đường, táo hoặc mật ong. Bạn cần AXIT trong công thức để phản ứng với muối nở, từ đó tạo ra khí cacbonic và cho phép bạn làm nổi bánh ngọt.
Baking soda rất mạnh. Trên thực tế, nó mạnh hơn bột nở khoảng 3-4 lần. Nhiều muối nở hơn trong công thức không nhất thiết có nghĩa là phải nướng nhiều hơn. Bạn muốn sử dụng đủ để phản ứng với lượng axit trong công thức. Quá nhiều muối nở và không đủ axit có nghĩa là muối nở sẽ vẫn còn trong công thức và sẽ tạo ra vị kim loại, mùi xà phòng cho bánh của bạn.
Quy tắc: Tôi thường sử dụng khoảng 1/4 thìa cà phê soda trên 1 cốc bột mì trong công thức.
Bột nở là gì?
Nó chứa baking soda. Bột nở là muối nở được đưa lên cấp độ tiếp theo. Nó là hỗn hợp của soda và cả hai axit: monocalcium phosphate và natri pyrophosphat axit hoặc natri nhôm sunfat.
Ngày nay, hầu hết các loại bột nở đều có tác dụng kép. Đầu tiên, một loại bột được thêm vào hỗn hợp ướt và phản ứng giữa monocalcium phosphate và soda được bắt đầu. Sau đó, khi bột được đặt trong lò nướng, sức nóng sẽ kích hoạt phản ứng thứ hai giữa axit thứ hai và soda. Điều này có nghĩa là phản ứng đầu tiên xảy ra khi bột bị ướt (đó là lý do tại sao bạn không thể làm một số loại bánh sớm hơn để chúng có thể nướng sau, vì bột nở đã được kích hoạt), phản ứng thứ hai - khi nó nóng lên.
Quy tắc: Tôi thường sử dụng khoảng 1 thìa cà phê bột nở cho 1 cốc bột mì trong công thức.
Tại sao một số công thức yêu cầu cả hai?
Một số công thức yêu cầu cả bột nở và muối nở. Những công thức này có chứa một số axit (sữa chua, đường nâu, v.v.), nhưng carbon dioxide tạo ra bởi axit và muối nở không đủ để làm chín khối lượng bột trong công thức. Đó là lý do tại sao bột nở cũng được sử dụng - để thêm độ phồng cần thiết của bột. Đó là về sự cân bằng.
Làm thế nào để thay thế?
Cái này khó. Nếu bạn có một công thức cần đến muối nở, bạn có thể thay thế bằng bột nở. Tuy nhiên, bạn sẽ cần gấp 4 lần số tiền đó để nhận được số tiền tương tự. Và tùy thuộc vào công thức, bạn có thể thấy rằng rang hơi đắng. Bạn chỉ có thể thay thế baking soda nếu bạn tăng lượng axit trong công thức - điều này có thể làm thay đổi hương vị và kết cấu của bánh ngọt của bạn. Bạn cũng sẽ cần ít muối nở hơn vì nó mạnh hơn khoảng 3-4 lần. Vì vậy, chỉ cần bám vào công thức.
Hãy nhớ rằng - chúng có ngày hết hạn!
Thay bột nở và muối nở 3 tháng một lần để đảm bảo chúng luôn mới cho các công thức nấu ăn.
Cách kiểm tra bột nở
Để thử bột nở, bạn đổ 3 thìa nước ấm vào bát nhỏ. Thêm 1/2 thìa cà phê bột nở. Khuấy động nhẹ nhàng. Hỗn hợp nên khô vừa phải nếu bột còn tươi. Nếu không có phản ứng, hãy vứt bỏ bột nở và mua một gói mới.
Cách kiểm tra muối nở
Để kiểm tra muối nở, hãy đổ 3 thìa canh giấm trắng chưng cất vào một chiếc bát nhỏ. Thêm 1/2 thìa cà phê muối nở. Khuấy động nhẹ nhàng. Hỗn hợp sẽ nhanh chóng trở nên giống như bong bóng nếu soda mới. Nếu không có phản ứng, hãy vứt bỏ baking soda và mua một gói mới.
Hãy nhớ rằng làm bánh là một môn hóa học và đòi hỏi thực hành, kinh nghiệm và những sai lầm cũng như sự sẵn sàng học hỏi để thành công.
Đề xuất:
Đối Với Hoặc Chống Lại Bột Khoai Tây Nghiền
Bột khoai tây nghiền tạo điều kiện rất nhiều cho công việc của những người dẫn chương trình. Thay vì gọt vỏ, cắt nhỏ, luộc chín khoai tây rồi nghiền cho nhuyễn, người chủ hòa bột nhuyễn với nước nóng hoặc sữa nóng và nhận được kết quả như ý.
Hãy Thử Các Biện Pháp Khắc Phục Tại Nhà Chống Lại Lưỡi Trắng
Điều này xảy ra với bạn bao giờ chưa? làm cho lưỡi của bạn trắng hoàn toàn hay bị ố vàng? Hiện tượng này xảy ra thường xuyên nhất là do vệ sinh răng miệng rất kém. Nếu bạn không đánh răng kỹ, các mảnh vụn thức ăn và vi trùng tích tụ trong các nhú của lưỡi, khiến lưỡi chuyển sang màu trắng.
Quýt Chống Cam! Sự Khác Biệt Là Gì?
Quýt và cam là những loại trái cây có múi thường được coi là giống nhau. Cả hai loại trái cây đều có thành phần dinh dưỡng có lợi và là một trong những loại trái cây có hàm lượng carbohydrate thấp nhất. Nhưng mặc dù quýt và cam chúng có thể trông gần như giống hệt nhau, chúng thực sự là hai loại trái cây hoàn toàn khác nhau.
Sự Khác Biệt Giữa Các Chế độ ăn Kiêng Khác Nhau: Ăn Chay, Thuần Chay Hay Pesketarianism?
Tên của các chế độ ăn kiêng khác nhau nghe có vẻ khó hiểu. Nghe có vẻ khó hiểu hơn nếu ai đó nói với bạn rằng họ ăn thực phẩm có nguồn gốc thực vật, nhưng họ cũng ăn thịt. Hoặc rằng anh ta ăn chay nhưng lại ăn cá. Hoặc rằng anh ấy ăn chay trường, nhưng bạn biết anh ấy ăn trứng hoặc pho mát.
Baking Soda Có Thể Cứu Bạn Khỏi Vụ Cháy Bếp! Và 10 Lợi ích Bí Mật Khác Của Nó
1. Soda tiêu diệt mọi mùi hôi, ví dụ như trong ngăn đá, tủ lạnh, tủ giày, xe hơi và giỏ đựng đồ cho mèo. Để ngăn chặn sự xuất hiện của mùi khó chịu, bạn chỉ cần rắc soda lên những nơi này hoặc đặt một gói soda - nó sẽ hút mùi. 2. Baking soda được sử dụng như một loại thuốc kháng axit, tức là.
