2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Rượu vàng (sherry) là một loại rượu mùi được chưng cất quanh thành phố Jerez de la Frontera, Tây Ban Nha. Trong tiếng Tây Ban Nha, rượu vang được gọi là vino de Jerez và theo luật pháp của đất nước, rượu sherry được gọi là những thức uống có nguồn gốc từ tam giác hình thành bởi các thành phố Jerez, Sanlucar de Barrameda và El de Santa Maria.
Có ba loại đất chính trong khu vực, trên đó các đồn điền được trồng rượu vàng:
Đất cát Arena - nó có hàm lượng sắt cao, khiến nó có màu nâu gỉ. Hàm lượng đá vôi cũng rất đáng kể. Arena dễ dàng để xử lý và rất năng suất, nhưng các loại rượu vang được trồng trên nó thường bị thiếu sang trọng.
Albarisa - là loại đất có hàm lượng đá vôi cao và khả năng thấm nước rất tốt. Khi ướt sẽ trơn và có bùn, khi khô lại trở thành lớp vỏ cứng không cho nước bay hơi. Đó là nơi trồng các loại rượu sherry chất lượng cao nhất.
Barro - đây là loại đất thứ ba trong khu vực và là loại đất sét sẫm màu. Đây cũng là loại đất màu mỡ nhất trong 3 loại đất, cho năng suất rất cao. Rượu vang của nó có đặc điểm là đặc, nhưng chất lượng thấp hơn so với rượu trồng trên đất Albarisa.
Lịch sử của rượu sherry
Có một số giả thuyết về nguồn gốc của tên của loại rượu mùi này và cho đến ngày nay vẫn chưa rõ liệu tên sherry xuất phát từ thành phố Hera, nằm gần cột Hercules, được các tác giả Hy Lạp cổ đại đề cập đến, hay từ thành phố La Mã của Ceritium.
Ngay từ thời Henry I, Anh đã là một khách hàng lớn và người tiêu thụ rượu vang được sản xuất ở vùng này. Năm 1530, một thương gia người Anh thậm chí còn bị kết án nửa năm tù giam và bị phạt nặng vì cố gắng cạnh tranh với các thương gia địa phương. Vào thế kỷ 18, các thương gia người Anh đã tăng lên trong thành phố và đến thế kỷ 19, số lượng của họ đã tăng lên đáng kể. Kể từ năm 1850, khoảng 40% rượu vang nhập khẩu vào Anh là rượu vàng.
Ngày nay, Vương quốc Anh vẫn là một thị trường quan trọng, nhưng rượu sherry, giống như hầu hết các loại rượu mùi, đã mất đi phần nào sự nổi tiếng của nó. Một trong những nguyên nhân chính của việc này là vào những năm 70 - 80 của thế kỷ trước trên thị trường tràn ngập rượu kém chất lượng, làm tổn hại nghiêm trọng đến danh tiếng của vùng rượu.
Các loại rượu sherry
Vào đầu thế kỷ 19, hơn 40 giống nho khác nhau đã được trồng và ngày nay chúng chỉ được giới hạn ở 3 loại:
Palomino - đây là giống quan trọng nhất để sản xuất rượu sherry. Nó chiếm hơn 90% tổng sản lượng. Palomino là một giống cây được sinh ra chỉ để sản xuất rượu vàng. Trên vùng đất xung quanh thành phố Jerez, Palomino đóng góp đáng kể nhất vào việc sản xuất rượu sherry. Ở những nơi khác trên thế giới, anh ấy không thể làm ra rượu ngon.
Pedro Jimenez - theo truyền thuyết, giống này được đặt theo tên của một người lính từ quân đội của Charles V Peter Siemens, người đã mang giống từ Đức về. Tuy nhiên, rất có thể điều ngược lại đã xảy ra - giống cây này được đưa từ Andalusia đến Đức. Nho sau khi hái được đem phơi nắng để đường cô đặc lại trong đó. Rượu kết quả của giống này được sử dụng để làm ngọt.
Moscatel - đây là giống nho thứ ba. Nó không quan trọng lắm đối với việc sản xuất rượu sherry, và những lô nhỏ của nó được sử dụng để làm ngọt.
Sản xuất rượu vàng
Nho được thu hoạch vào tuần đầu tiên của tháng 9, và để tránh những tổn thương có thể xảy ra, việc thu hoạch được thực hiện bằng tay. Nho Pedro Jimenez được trải dưới ánh nắng mặt trời để cô đặc đường, nho Palomino được ép ngay lập tức. Thường thì quá trình ép diễn ra trên chính vườn nho, vì do nhiệt độ cao trong quá trình thu hoạch nên thực sự có nguy cơ bị oxy hóa.
Sulfur dioxide được thêm vào nho phải và nó được để yên trong 24 giờ để nó có thể được làm rõ. Sau đó, nó được đặt trong các bể chứa, nơi quá trình lên men bắt đầu với sự trợ giúp của các loại men cụ thể. Cần lưu ý rằng sherry là một loại rượu khô và bất kỳ quá trình làm ngọt nào đều được thực hiện ở giai đoạn sau.
Có ba phong cách chính rượu vàng - Fino, Oloroso và Palo Cortado. Rượu sẽ là Oloroso hay Fino phụ thuộc vào cả nguồn tài nguyên thiên nhiên và nhà sản xuất rượu. Sau khi hoàn thành quá trình lên men vào tháng 12 hoặc tháng 1, mỗi thùng hoặc thùng sẽ được nếm thử và phân loại.
Sự hiện diện hay không có của men thực vật là một chi tiết rất quan trọng để đạt được một loại rượu sherry nhất định. Đây là những loại men ăn rượu, glycerin và oxy, đồng thời làm giảm độ chua trong rượu.
Phong cách này đạt được một cách tinh tế với sự hiện diện của nấm men thực vật, và ngược lại Oloroso - với sự vắng mặt của chúng và với sự trợ giúp của quá trình oxy hóa, mà rượu vang sẽ phải chịu đựng trong quá trình trưởng thành.
Một khi rượu vang được phân loại theo phong cách này hay phong cách khác, chúng sẽ được cồn hóa bằng một hỗn hợp cụ thể gồm 95,5% rượu chưng cất và rượu cũ thành các phần bằng nhau. Rượu cũ là cần thiết để giảm chấn động của cốt thép.
Đặc điểm của rượu sherry
Như chúng tôi đã đề cập, trong những năm qua, một bảng màu rất đa dạng về phong cách đã phát triển rượu vàngtuy nhiên, có thể được gán cho ba nhóm chính - Fino, Oloroso và Palo Cortado, nằm giữa chúng.
Tốt - đây là loại rượu có màu nhạt, nhẹ, sạch và khô. Nó được tiêu thụ non, vì sau khi đóng chai, nó nhanh chóng mất đi độ tươi. Có ba loại phong cách này:
Manzania - tốt, đã trưởng thành trong các hầm của thị trấn Sanlúcar de Barameda. Nó có một ghi chú rất thanh lịch, hơi mặn.
Amontiado - đây là loại tốt đã trưởng thành, mạnh hơn loại mịn cổ điển và có thể được làm ngọt hoặc sấy khô. Nó có màu hổ phách và hương vị của các loại hạt. Tên của nó bắt nguồn từ vùng rượu lân cận Montia.
Pale Cream - đây là thành viên nhỏ tuổi nhất trong gia đình rượu vàng. Nó có một cơ thể nhẹ và màu sắc tinh tế.
Oloroso là phong cách chính thứ hai của rượu sherry. Đây là một loại rượu đặc có màu gỉ sắt, hương vị thơm nồng và khả năng lão hóa tuyệt vời. Các nhà sản xuất thường điều chỉnh hương vị của nó, tùy thuộc vào thị trường. Do đó, có 4 loại chính:
Amoroso - Oloroso hơi ngọt, thường được tìm thấy dưới tên thương mại Bristol Milk.
Kem - Oloroso, được làm ngọt bằng cách thêm rượu vang từ các giống Moscatel hoặc Pedro Jimenez.
Sherry nâu - đây là Sherry kem, được thêm vào phải làm đặc.
Pedro Jimenez - một loại rượu tráng miệng rất thanh lịch, có hàm lượng đường có thể lên đến 400 g / l.
Palo Cortado là một loại rượu sherry rất hiếm, có mùi thơm tương tự như Amontiado, nhưng có phần thân đậm đặc của Oloroso khô.
Phục vụ rượu sherry
Sau khi đóng chai rượu vàng không trưởng thành, bởi vì theo thời gian phẩm chất của nó không được cải thiện. Tuy nhiên, nó không phải là một vấn đề để lưu trữ trong một thời gian dài, bởi vì chúng không bị biến chất. Sherry được phục vụ trong những chiếc cốc hình hoa tulip đặc biệt.
Sherry, giống như các loại rượu vang tráng miệng khác như rượu vang, không nên trộn với các loại thực phẩm ngọt hơn rượu vang, vì như vậy hương vị của nó sẽ bị mất đi. Sherry có thể được phục vụ với nhiều loại thực phẩm - hạnh nhân, ô liu và thậm chí cả kem. Bạn không phải lo lắng về việc thử nghiệm để tìm ra sự kết hợp mà bạn thích nhất.
Được phục vụ tốt ở nhiệt độ 4-7 độ và dùng như một loại rượu khai vị. Nó rất hợp với súp, pho mát, hải sản, trứng cá muối, hàu, cá hồi hun khói, giăm bông. Manzania được phục vụ theo cách tương tự như tốt.
Oloroso được phục vụ ở nhiệt độ phòng - khoảng +15 độ. Nó phù hợp với trò chơi và thịt đỏ.
Sherry Pedro Jimenez cũng được uống ở nhiệt độ phòng và rất hợp với sô cô la đen, món tráng miệng ngọt ngào và kem vani.
Amontiado hợp với thịt trắng, hải sản và pho mát hảo hạng.
Đề xuất:
Cách Nhận Biết Rượu Vang Và Rượu Sâm Panh Chất Lượng
Bạn có thể khiến bạn bè ngạc nhiên bằng cách chứng tỏ mình là một người nếm thử thực thụ và chứng tỏ rằng bạn hiểu rượu không thua gì thợ pha rượu chuyên nghiệp. Điều quan trọng nhất là nhìn rượu. Nhìn nó từ trên cao để xem bề mặt của nó sáng bóng như thế nào và có hạt nào trên bề mặt không.
Nước Chanh, Rượu Vang đỏ Và Váng Sữa Là Một Trong Những Thức Uống Hữu ích Nhất
Ngày nay trên thị trường tràn ngập nhiều loại thức uống giải khát nhưng đồng thời gây hại cho cơ thể. Một thực tế nổi tiếng là đồ uống có ga, năng lượng và nước ngọt chứa đầy các thành phần nhân tạo, đường và nhiều calo. Tuy nhiên, chúng thu hút bằng hương vị và bao bì của chúng và dẫn người tiêu dùng đến một lối sống không lành mạnh.
Sự Trưởng Thành Của Rượu Vang Và Cách Rượu Vang Già đi
Rượu e của những sản phẩm này, theo thời gian sẽ có được những phẩm chất tốt hơn. Lý do gì để rượu khi cất giữ sẽ ngon hơn? Rượu là một trong những sản phẩm lâu đời nhất mà con người có được sau một quá trình chế biến một sản phẩm khác, và đã tồn tại trong nhiều thế kỷ.
The Cider - Một Chai Rượu Vang Nhẹ Tạo Nên Niềm Vui Giữa Bia Nhẹ Và Rượu Trái Cây
Rượu táo, hay nói cách khác, rượu táo, dường như luôn có mặt, nhưng có bao nhiêu người trong chúng ta nhớ đặt một chai rượu này trong công ty đồ ăn ngon trong nhà hàng? Hầu như không nhiều, mặc dù nó có thể là một yếu tố vô giá của một bữa trưa hoặc bữa tối ngon.
Chúng Tôi Sẽ Mua Rượu Vang Và Rượu Mạnh đắt Tiền Hơn Từ Mùa Thu Này
Giá mỗi lít rượu vang hoặc rượu mạnh sẽ tăng từ 3 đến 5% vào mùa thu này, các nhà sản xuất trong nước dự đoán trước Nova TV. Lý do cho sự thay đổi là chất lượng nho năm nay kém hơn. Mặc dù mùa hè năm ngoái, những người trồng nho ở nước ta đã báo cáo một vụ thu hoạch dồi dào, nhưng các nhà sản xuất khẳng định rằng nho không có chất lượng cao như vậy và điều này đòi hỏi sự gia tăng giá trị.
