Cá Chép

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Cá chép (Cyprinus carpio) là một trong những loài cá phổ biến nhất ở nước ta, loài cá này thậm chí còn ăn sâu vào truyền thống và tín ngưỡng của người Bulgaria. Ngoài thực tế là vào ngày lễ Thánh Nicholas, chúng tôi thích ăn cá chép Thánh Nicholas, loài cá này được tôn kính trên bàn ăn của người Bulgaria quanh năm.

Cá chép là một loài cá dẹt hai bên, có đặc điểm là lưng cao và đầu tương đối nhỏ. Nhìn chung, có ba loài cá chép - cá chép có vảy, toàn thân có vảy, cá chép gương có vảy lớn hơn xếp thành ba hàng và cá chép trần không vảy.

Cá chép là loài cá nước ngọt có khả năng thích nghi cao và chống chịu với những thay đổi của môi trường sống. Đây là lý do tại sao ngày nay nó là một trong những loài cá được đánh bắt rộng rãi nhất trên thế giới. Sau khoảng 500 năm chọn lọc, ngày nay có rất nhiều phân loài của cá chép.

Trung bình, cá chép đạt trọng lượng từ 30 - 35 kg, nhưng ngon nhất là những con từ 800 g đến 3 kg. Kỷ lục thế giới về con cá chép lớn nhất bắt được thuộc về ngư dân người Áo Christian Baldeman, người đã bắt được một con cá chép khổng lồ nặng 37,3 kg và dài 115 cm ở Robert Raduta, nước láng giềng Romania.

Cá chép đạt độ tuổi thành thục sinh dục từ năm thứ tư đến năm thứ sáu ở những vùng ấm hơn, trong điều kiện của chúng tôi có thể sinh sản ở tuổi 3-4. Trong 3 năm cá chép có thể dài tới 35 cm và nặng khoảng 1 - 1.250 kg.

Mặc dù loại cá này có đặc điểm là khả năng sinh sản cao - khoảng 180 nghìn hạt trứng cá muối trên 1 kg trọng lượng sống, nhưng rất ít trong số chúng sống sót vì chúng bị ăn thịt bởi nhiều cư dân thủy sinh khác - cả trứng cá chép và cá chép nhỏ. Cá chép đẻ vào tháng 5-6 trên đá và cây thủy sinh.

Cá chép là một trong những loài cá phổ biến nhất để đánh bắt ở Bulgaria, và được phân bố trong các hồ chứa của cả nước. Do vấn đề tiêu diệt trứng cá muối và chính sách đánh bắt sai lầm, cũng như lòng tin xấu của ngư dân, mỗi năm số lượng cá chép giảm ngày càng nhiều.

Các điều kiện để tái sản xuất thực tế của nó đang ngày càng trở nên khó khăn và thậm chí là không thể. Trong thực tế, việc đánh bắt cá chép chưa trưởng thành được phép đánh bắt ở nước ta, việc khử lưu huỳnh trong các hồ chứa ngày càng được chú ý.

Cá chép cắn mồi tốt nhất trên mồi ngô. Nếu bạn bắt cá chép vào mùa hè, hãy biết rằng cá, giống như hầu hết các loài cá, tốt nhất nên bắt vào buổi tối hoặc buổi sáng. Trong thời tiết u ám và nhiều mây vào ban ngày, cá chép cũng cắn câu tốt - trong mưa hoặc sau mưa. Có lẽ vụ đánh bắt thành công nhất là vào mùa xuân và mùa thu, khi cá cắn câu cả ngày.

Lịch sử của cá chép

Cá chép đầu tiên đến châu Âu từ châu Á vào thời La Mã cổ đại. Vào thời điểm đó, cá chép được coi là một món ngon ẩm thực lập dị. Sau đó trong lịch sử, vào thời Trung cổ, Giáo hội Công giáo đã loại bỏ cá ra khỏi danh sách những thực phẩm mang lại hạnh phúc. Bằng cách này, các nhà sư bắt đầu nuôi cá chép trong ao nhân tạo để tự cứu mình khỏi những ngày ăn chay theo lịch.

Những người lai tạo giống cá chép béo tốt nhất hóa ra lại là những nhà sư đến từ vùng Bohemia, Cộng hòa Séc. Dần dần, những giống cá chép mới ra đời ở đó, có giá trị ẩm thực ngày càng cao, hay nói cách khác, được chế biến dễ dàng và ngon miệng. Cho đến ngày nay, Cộng hòa Séc tiếp tục là nước xuất khẩu cá chép sống lớn nhất thế giới.

Về cá chép St. Nicholas

Truyền thống sáng sủa và ngon miệng của việc ăn cá chép nướng, nhồi hoặc chiên vào Ngày Thánh Nicholas gắn liền với một truyền thuyết thú vị. Một lần, khi Thánh Nicholas đi ra khơi trên một chiếc thuyền, một cơn bão khủng khiếp đã xảy ra, làm vỡ chiếc thuyền. Để cứu con thuyền, bản thân và những người bạn đồng hành của mình, vị thánh đã bắt một con cá chép và đóng thành công vết nứt bằng nó.

Kể từ đó, đối với Ngày Thánh Nicholas, cá được hiến tế theo truyền thống, chủ yếu là cá chép, vì cá chép được coi là người hầu của Thánh Nicholas. Thông thường, vào một ngày lễ tươi sáng, một ao cá được chuẩn bị - cá chép bọc bột. Sau bàn tiệc, xương của cá chép Thánh Nicholas không được vứt bỏ.

Chúng phải được đốt, chôn xuống đất hoặc ném xuống sông. Người ta tin rằng bằng cách này, phúc lợi của gia đình và khả năng sinh sản trong gia đình sẽ tăng lên.

Theo truyền thống, những người phụ nữ lớn tuổi khâu trên mũ trẻ em phần xương từ đầu cá chép, có hình chữ thập. Điều này được thực hiện để bảo vệ họ khỏi những thế lực và bài học xấu xa. Mặt khác, ở Trung Quốc và Nhật Bản, các tín ngưỡng truyền thống yêu cầu rằng khi một cậu bé được sinh ra, cậu bé phải được xuất gia để lớn lên khỏe mạnh, thông minh và mạnh mẽ, giống như chính cá chép vậy.

Thành phần của cá chép

Cá chép là loại cá khá nhiều dầu và ăn được, và lượng chất béo trong đó tùy thuộc vào điều kiện và nơi sinh trưởng của nó. Giống như hầu hết các loại cá, cá chép là nguồn cung cấp axit béo không bão hòa omega-3 có giá trị, protein và các nguyên tố vi lượng khác nhau như phốt pho.

100 g cá chép chứa:

Lượng calo: 127 Kcal

Calo từ chất béo: 50,4 Kcal; Chất béo: 5,6 g; Chất béo bão hòa: 1,1 g; Axit béo omega-3: 0,6 g; Cholesterol: 66 mg; Chất đạm: 17,8 g; Canxi 41 mg; Kali 332 mg; Phốt pho 415 mg.

Lựa chọn và bảo quản cá chép

Chỉ mua mới đánh bắt cá chépdày hơn, đặc biệt nếu bạn định sử dụng nó để nhồi. Mắt cá không được đục - nghĩa là cá không tươi. Bảo quản cá chép trong tủ lạnh trước khi chế biến.

Ẩm thực sử dụng cá chép

Tốt nhất cá chép để làm đầy nó lên đến khoảng 3 kg và để tẩm bột các mẫu vật nhỏ hơn được chọn. Thịt cá chép ngon, mềm, có cấu trúc đặc và khá ngon. Cá chép được coi là ngon nhất vào cuối mùa hè và mùa thu, khi cá đã tích đủ mỡ cho những tháng mùa đông. Tốt nhất là nấu tươi hoàn toàn cá chép, thái thành từng miếng nhỏ.

Cốt lết từ cá chép tối đa 1,5 kg có lẽ là tốt nhất để chiên và tẩm bột. Chúng không yêu cầu cắt thêm xương sống theo chiều dài, như đối với những con cá lớn hơn. Trước hết, cá chép phải được rửa thật sạch và bóc vỏ. Chúng có thể dễ dàng cạo sạch nếu bạn ngâm cá khoảng 2-3 phút trong nước sôi. Sau đó, bạn có thể cắt đuôi, bỏ ruột và mang. Cuối cùng, cá chép rửa sạch lại để ráo trước khi nấu.

Nếu bạn nướng cá chép Trên vỉ nướng, trước tiên hãy bôi mỡ lên mặt vảy hoặc da trong khoảng 5 - 6 phút, sau đó - mặt trong khoảng 2 - 3 phút. Món súp cá rất ngon cũng được lấy từ cá chép. Ngoài cá chép, trứng cá muối của nó còn có giá trị về mặt ẩm thực, vì khi muối và nấu chín, nó được coi là món trứng cá muối ngon nhất. Các loại cá khác thường có thể được dùng thay thế cho cá chép như cá trắm cỏ, trắm gián, trắm bạc. Hương vị của cá chép rất hợp với rượu Riesling.