Khoai Lang So Với Yams: Sự Khác Biệt Là Gì?

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Các điều khoản khoai lang và khoai lang thường được sử dụng thay thế cho nhau, dẫn đến nhầm lẫn.

Mặc dù cả hai đều là rau củ dưới đất, nhưng chúng thực sự rất khác nhau - chúng thuộc các họ thực vật khác nhau. Vậy nhầm lẫn do đâu? Bài viết này giải thích những điều cơ bản sự khác biệt giữa khoai lang và khoai lang.

Đặc điểm của khoai lang?

Khoai lang, còn có tên khoa học là Ipomoea batatas, là loại rễ rau. Chúng được cho là có nguồn gốc từ Trung và Nam Mỹ, nhưng Bắc Carolina hiện là nơi sản xuất lớn nhất. Chúng thô và có vảy, với hàm lượng beta caroten rất thấp. Giống như khoai tây thông thường, củ khoai lang được dùng làm rau. Lá và chồi của chúng đôi khi cũng bị tiêu biến. Tuy nhiên, khoai lang là một loài rất khác. Chúng dài và nhọn, với làn da mịn có thể thay đổi màu sắc từ vàng, cam, đỏ, nâu hoặc tím đến màu be. Tùy thuộc vào loại thịt có thể thay đổi từ màu trắng đến màu cam và thậm chí màu tím.

Có hai loại khoai lang chính:

Khoai lang sẫm

So với khoai lang có vỏ vàng thì mềm và ngọt hơn với vỏ màu nâu đồng sẫm hơn và thịt có màu cam tươi. Chúng được tìm thấy ở Hoa Kỳ.

Khoai lang vỏ vàng

Phiên bản này săn chắc hơn, da vàng và thịt màu vàng nhạt. Nó có kết cấu khô hơn và ít ngọt hơn so với khoai lang có vỏ sẫm màu.

Dù là loại nào thì khoai lang thường ngọt hơn khoai thường. Chúng là loại rau cực kỳ tốt cho sức khỏe. Thời hạn sử dụng lâu dài của chúng cho phép chúng được bán quanh năm. Nếu được bảo quản đúng cách ở nơi khô ráo và thoáng mát, khoai tây có thể để được đến 2-3 tháng. Bạn có thể mua chúng với nhiều hình dạng khác nhau, thường là nguyên con hoặc đôi khi bóc sẵn, nấu chín và bán đóng hộp hoặc đông lạnh.

Đặc điểm của Yams?

Khoai mỡ cũng là một loại rau củ. Tên khoa học của chúng là Dioscorea và chúng có nguồn gốc từ Châu Phi và Châu Á. Hiện nay chúng phổ biến ở cả vùng Caribê và Mỹ Latinh. Hơn 600 loài khoai mỡ đã được biết đến, và 95% trong số đó vẫn được trồng ở Châu Phi. So với khoai lang chúng có thể trở nên rất lớn. Kích thước có thể thay đổi từ một củ khoai tây nhỏ đến 5 feet (1,5 mét). Chưa kể chúng có thể nặng tới 60 pound.

Khoai lang có một số đặc điểm khác biệt giúp phân biệt chúng với khoai lang, chủ yếu là kích thước và vỏ của chúng. Chúng có dạng hình trụ với lớp vỏ màu nâu và sần sùi, khó bóc nhưng khi đun nóng sẽ mềm ra. Màu sắc của thịt thay đổi từ trắng hoặc vàng đến tím hoặc hồng khi trưởng thành. Không giống như khoai lang, chúng chứa nhiều tinh bột và khô.

Tại sao mọi người lại nhầm lẫn khoai lang với khoai mỡ?

Cả hai tên được sử dụng thay thế cho nhau và thường gây hiểu nhầm trong các siêu thị. Và chúng là những loại rau hoàn toàn khác nhau.

Những nô lệ châu Phi đến Hoa Kỳ đã gọi cho người dân địa phương khoai lang mute, được dịch là khoai lang trong tiếng Anh. Điều này là do nó gợi cho họ nhớ đến khoai lang thực sự, một loại thực phẩm chủ yếu mà họ biết ở châu Phi. Ngoài ra, giống khoai lang có vỏ sẫm màu và thịt màu cam đã được du nhập vào Hoa Kỳ cách đây vài thập kỷ. Để tách nó khỏi khoai lang nhạt hơn, các nhà sản xuất gọi chúng là khoai lang. Thời hạn khoai mỡ bây giờ là một thuật ngữ tiếp thị nhiều hơn cho người trồng để phân biệt giữa hai loại khoai lang.

Hầu hết các loại rau được dán nhãn là khoai lang trong các siêu thị ở Mỹ thực chất chỉ là nhiều loại khoai lang.

Chúng được chế biến và ăn theo nhiều cách khác nhau

Cả khoai lang và khoai lang đều có thể được nấu theo nhiều cách. Chúng có thể được chế biến bằng cách luộc, hấp, nướng hoặc chiên. Khoai lang phổ biến hơn trong các siêu thị Hoa Kỳ, vì vậy bạn có thể mong đợi, chúng được sử dụng trong nhiều món ăn truyền thống của phương Tây, cả ngọt và mặn.

Chúng thường được nướng. Chúng thường được sử dụng để làm khoai lang, khoai tây nghiền, súp. Nó cũng có thể được xay nhuyễn và sử dụng trong các món tráng miệng.

Mặt khác, khoai lang thật rất hiếm trong các siêu thị phương Tây. Tuy nhiên, chúng là thực phẩm chủ yếu ở các nước khác - đặc biệt là ở châu Phi.

Thời hạn sử dụng lâu dài của chúng cho phép chúng trở thành nguồn thực phẩm liên tục trong mùa vụ kém.

Ở Châu Phi, chúng thường được nấu chín, nướng hoặc chiên. Khoai mỡ tím phổ biến hơn ở Nhật Bản, Indonesia, Việt Nam và Philippines và thường được sử dụng trong các món tráng miệng. Có thể mua khoai lang ở nhiều dạng khác nhau, bao gồm nguyên hạt, bột, bột mì hoặc như một chất phụ gia.

Bột khoai lang được cung cấp ở phía tây bởi các cửa hàng tạp hóa chuyên buôn bán ở châu Phi. Nó có thể được sử dụng để làm bột ăn kèm với các món hầm hoặc các món ăn khác. Nó cũng có thể được sử dụng theo cách tương tự như khoai tây nghiền.

Sự khác biệt về hàm lượng dinh dưỡng khác nhau

Khoai lang sống chứa nước (77%), carbohydrate (20,1%), protein (1,6%), chất xơ (3%) và hầu như không có chất béo.

Trong khi đó, khoai lang sống chứa nước (70%), carbohydrate (24%), protein (1,5%), chất xơ (4%) và hầu như không có chất béo.

100 gram khoai lang nướng có vỏ chứa:

• Lượng calo: 90

• Carbohydrate: 20,7 gam

• Chất xơ: 3,3 gram

• Chất béo: 0,2 gam

• Chất đạm: 2 gam

• Vitamin A: 384% DV

• Vitamin C: 33% DV

• Vitamin B1 (Thiamine): 7% DV

• Vitamin B2 (riboflavin): 6% DV

• Vitamin B3 (Niacin): 7% DV

• Vitamin B5 (axit pantothenic): 9% DV

• Vitamin B6 (Pyridoxine): 14% DV

• Sắt: 4% DV

• Magiê: 7% DV

• Phốt pho: 5% DV

• Kali: 14% DV

• Mật ong: 8% DV

• Mangan: 25% DV

3,5 gram khoai lang luộc hoặc nướng chứa:

• Lượng calo: 116

• Carbohydrate: 27,5 g

• Chất xơ: 3,9 g

• Chất béo: 0,1 gam

• Chất đạm: 1,5 gam

• Vitamin A: 2% DV

• Vitamin C: 20% DV

• Vitamin B1 (thiamine): 6% DV

• Vitamin B2 (riboflavin): 2% DV

• Vitamin B3 (Niacin): 3% DV

• Vitamin B5 (axit pantothenic): 3% DV

• Vitamin B6 (Pyridoxine): 11% DV

• Sắt: 3% D V

• Magiê: 5% DV

• Phốt pho: 5% DV

• Kali: 19% DV

• Mật ong: 8% DV

• Mangan: 19% DV

Khoai lang có lượng calo mỗi khẩu phần ít hơn một chút so với khoai mỡ. Chúng cũng chứa nhiều vitamin C hơn một chút và gấp ba lần lượng beta-carotene, được chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể.

Trên thực tế, một khẩu phần khoai lang 3,5 gam sẽ cung cấp cho bạn gần như toàn bộ lượng vitamin A được khuyến nghị hàng ngày, rất quan trọng đối với thị lực bình thường và hệ thống miễn dịch.

Mặt khác, khoai lang sống lại giàu kali và mangan hơn một chút. Những chất dinh dưỡng này rất quan trọng đối với sức khỏe xương tốt, chức năng tim thích hợp, tăng trưởng và trao đổi chất.

Cả khoai lang và khoai lang đều có một lượng lớn các vi chất dinh dưỡng khác như vitamin B, rất cần thiết cho nhiều chức năng của cơ thể, bao gồm sản xuất năng lượng và sản xuất DNA.

Điều quan trọng là phải xem xét chỉ số đường huyết (GI) của mọi người. GI cung cấp cho bạn ý tưởng về việc thức ăn ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của bạn một cách chậm chạp hay nhanh chóng.

GI được đo trên thang điểm từ 0 đến 100. Thực phẩm có GI thấp nếu nó làm tăng lượng đường trong máu chậm, trong khi thực phẩm có GI cao sẽ làm tăng nhanh lượng đường trong máu.

Cách nấu và cách nấu có thể dẫn đến sự thay đổi GI của thực phẩm. Ví dụ, khoai lang có GI từ trung bình đến cao nằm trong khoảng từ 44 đến 96, trong khi khoai lang có GI thấp hơn dao động từ 35-77. Luộc, không chiên hoặc nướng, có liên quan đến GI thấp hơn.

Những lợi ích sức khỏe tiềm ẩn của chúng là khác nhau

Khoai lang là một nguồn cung cấp beta-carotene tuyệt vời, có khả năng làm tăng mức vitamin A. Điều này có thể rất quan trọng ở các nước đang phát triển, nơi tình trạng thiếu vitamin A.

Khoai lang cũng rất giàu chất chống oxy hóa, đặc biệt là carotenoid, được cho là có thể giúp ngăn ngừa bệnh tim và giảm nguy cơ ung thư.

Một số loại khoai lang, đặc biệt là khoai lang tím, được cho là có hàm lượng chất chống oxy hóa cao nhất - cao hơn nhiều so với nhiều loại trái cây và rau quả khác.

Ngoài ra, một số nghiên cứu cho thấy rằng một số loại khoai lang có thể giúp cải thiện việc điều chỉnh lượng đường trong máu và giảm cholesterol LDL xấu ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2.

Trong khi lợi ích sức khỏe của việc ăn khoai lang chưa được nghiên cứu rộng rãi. Có rất ít bằng chứng cho thấy nó có thể là một phương thuốc hữu ích cho một số triệu chứng khó chịu của thời kỳ mãn kinh. Một nghiên cứu ở 22 phụ nữ sau mãn kinh cho thấy ăn nhiều khoai mỡ trong 30 ngày giúp cải thiện mức độ hormone, giảm cholesterol LDL và tăng mức độ chống oxy hóa.

Tác dụng phụ

Mặc du khoai lang và khoai lang được hầu hết mọi người coi là tốt cho sức khỏe và an toàn, có thể là khôn ngoan khi tuân theo một số biện pháp phòng ngừa. Ví dụ, khoai lang có hàm lượng oxalat khá cao. Đây là những chất tự nhiên thường vô hại. Tuy nhiên, khi tích tụ trong cơ thể, chúng có thể gây ra những rắc rối cho những người có nguy cơ mắc bệnh sỏi thận.

Trong khi khoai lang có thể được ăn sống một cách an toàn, một số loại khoai lang chỉ an toàn để ăn khi nấu chín.

Các protein thực vật tự nhiên được tìm thấy trong khoai lang có thể độc hại và gây bệnh nếu ăn sống. Nấu chín khoai mỡ sẽ loại bỏ tất cả các chất độc hại.

Khoai lang và khoai mỡ là hai loại rau hoàn toàn khác nhau. Tuy nhiên, chúng đồng thời bổ sung dinh dưỡng, ngon và thích hợp cho chế độ ăn uống. Khoai lang sẵn có hơn và có giá trị dinh dưỡng cao hơn khoai lang - mặc dù hơi ít. Nếu bạn thích một kết cấu ngọt hơn, mềm hơn và ẩm hơn, hãy chọn khoai lang. Nhưng bất cứ điều gì bạn chọn, bạn sẽ không đi sai.