2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Quá trình làm chín phô mai là giai đoạn cuối cùng của quá trình chuẩn bị. Trước đó, nó được làm đông lạnh, để ráo nước và ép pho mát, cắt lát và ướp muối. Nó tạo ra những thay đổi phức tạp nhất trong các thành phần của nó. Trong giai đoạn này, các thuộc tính được hình thành, tạo ra các tính năng đặc trưng của loại pho mát, đó là - cảm quan.
Trong quá trình chín, những thay đổi đáng kể nhất xảy ra trong pho mát là protein và ở mức độ thấp hơn trong chất béo. Chỉ trong những giờ đầu tiên sau khi đông đặc, các vi sinh vật từ nấm men nhân lên nhanh chóng, đường lactose bị phân hủy thành glucose và galactose, và từ đó thành axit lactic.
Trong quá trình này, độ axit có thể chuẩn độ tổng thể tăng lên. Bằng cách tăng axit lactic, canxi từ canxi paracaseinate được chuyển thành monocalcium. Hợp chất mới này có thể phồng lên, do đó giúp các hạt riêng lẻ dính vào nhau và tạo độ đàn hồi cho pho mát.
Để có được đặc tính cảm quan và dinh dưỡng đặc trưng của pho mát, sự thay đổi trong casein là quan trọng nhất. Nó trải qua năm giai đoạn phức tạp.
Trong quá trình chín, do các sản phẩm phân hủy thu được, người ta thu được mùi vị và mùi đặc trưng của pho mát. Bộ này được gọi là "bó hoa phô mai".
Vị của pho mát sau khi chín chủ yếu là do một số axit amin nhất định. Chúng được xác định mạnh mẽ nhất bởi axit glutamic, cũng như 130 loại chất dễ bay hơi khác. Trong số đó có các amin tyramine, tryptamine, histamine, methylalanine, dimethyl và trimethylamine và những chất khác.
Sự trưởng thành diễn ra ở 15 ° và kéo dài 45 ngày. Trong một số protein đầu tiên, chúng bị phân hủy bởi chymosin. Sau 12 - 14 ngày, hoạt động của endoenzyme phân giải protein, được giải phóng sau khi vi sinh vật axit lactic chết, bắt đầu.
Quá trình làm chín nhằm mục đích làm đặc axit lactic thu được, đây cũng là chất bảo quản của nó. Theo nguyên liệu ở nước ta, phô mai được chia thành một số loại:
- Phô mai dê và phô mai trâu;
- Phô mai;
- Phô mai lam tư sưa cưu;
- Hỗn hợp;
Ngoài ra, các loại pho mát được phân chia theo khu vực sản xuất. Tuy nhiên, các quy trình hầu như giống nhau ở mọi nơi, với sự khác biệt nhỏ ở cấp địa phương.
Đề xuất:
Làm Thế Nào Và Thực Phẩm Nấu Chín Nào Chúng Ta Có Thể Bảo Quản Trong Tủ đông
Một khi bạn đã nấu nhiều hơn mức cần thiết, tốt hơn hết là bạn nên cất thực phẩm trong ngăn đá thay vì để thực phẩm hư hỏng trong tủ lạnh quá đầy. Ngay cả trong tủ lạnh, các món ăn đã nấu chín cũng không thể để quá lâu mà không bị hỏng. Nấm có thể được đông lạnh luộc, hầm và chiên.
Làm Thế Nào để Nhận Biết Một Pho Mát Tốt?
Chúng tôi biết rằng người Bungari hiếm khi ngồi vào bàn mà không có pho mát phục vụ đến cô ấy. Trên thực tế, hóa ra chúng ta tiêu thụ gần 60.000 tấn pho mát mỗi năm, bản thân nó đã là một thành tựu lớn. Điều tồi tệ là chúng ta cùng lúc là người tiêu dùng khoảng 20.
Họ Thay Thế Pho Mát Vàng Bằng Pho Mát Gouda
Tại các cửa hàng địa phương, họ ồ ạt thay thế pho mát vàng bằng pho mát Gouda, vì giá sản phẩm từ sữa của Hà Lan thấp hơn nhiều so với pho mát vàng quen thuộc. Mặc dù được chào bán với giá hấp dẫn cho người tiêu dùng, chẳng hạn như 6-7 BGN một kg, nhưng hương vị của pho mát Gouda không giống với pho mát vàng chút nào.
Làm Thế Nào để Nấu Chín Trứng đúng Cách?
Luộc trứng rất khó từ quan điểm rằng cho đến khi chúng ta bóc vỏ chúng ta không thể chắc chắn rằng chúng ta đã nấu chín chúng cứng như thế nào. Trứng tươi ít bị nứt trong quá trình "nấu". Điều này là do độ pH thấp hơn trong protein, làm cho protein bám vào màng trong của vỏ, "
Làm Thế Nào để Làm Chín Trái Cây Và Rau Củ đã Bị Rách
Quá trình chín của trái cây và rau quả được thực hiện với sự trợ giúp của etylen. Khí này được phát hiện vào năm 1912. Vì khí này được tạo ra bởi chính trái cây, nó không cần phải chín trên cây. Quá trình chín của một quả đã tách rời thậm chí có thể nhanh hơn so với quả đã tách rời, vì lượng etylen được giải phóng nhiều hơn khi thiếu ẩm.
