Oxalat

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Oxalat là một chất thải được bài tiết qua gan trong quá trình xử lý protein. Chúng là những chất có phản ứng cao có trong nhiều sản phẩm thực vật. Oxalat không có bất kỳ chức năng hữu ích nào đối với cơ thể con người, ngược lại - chúng gây hại.

Khoảng một nửa số oxalat rơi vào thức ăn. Chúng có trong hầu hết mọi loại cây, nơi chúng liên kết canxi trong các hợp chất không hòa tan tích tụ trong lá và vỏ cây, nhưng sau đó bị loại bỏ do rụng. Đây là cách thực vật loại bỏ canxi dư thừa và oxalat.

Thật không may, mọi thứ rất khác nhau đối với mọi người. Oxalat được giải phóng từ thức ăn trong quá trình tiêu hóa. Sau đó, chúng liên kết với canxi trong ruột non để tạo thành muối (hóa chất không hòa tan) không thể hấp thụ và rời khỏi cơ thể theo phân.

Những, cái đó oxalatNhững chất không liên kết với canxi sẽ được hấp thụ ngay khi chúng đi vào ruột kết. Điều này dẫn đến sự tích tụ của oxalat trong cơ thể. Đây là một trong những lý do chính không nên khuyến nghị chế độ ăn ít canxi. Như chúng ta đã thấy, điều quan trọng là giải phóng oxalat.

Tác hại từ oxalat

Khi nào oxalat tích tụ với số lượng lớn trong tế bào của con người, điều này có thể dẫn đến giảm mức glutathione - một chất giúp giải độc cơ thể. Oxalat kích thích các phản ứng tự miễn dịch và thúc đẩy sự hình thành các tinh thể ở các bộ phận khác nhau của cơ thể, phổ biến nhất là thận.

Trong hầu hết các trường hợp, một lượng nhỏ oxalat được hấp thụ qua thức ăn, nhưng với điều kiện dạ dày phải khỏe mạnh. Các tài liệu y khoa chỉ ra rằng khi dạ dày bị viêm hoặc phân hủy ít chất béo, cũng như tiêu chảy và táo bón kéo dài, oxalat thực phẩm có thể được hấp thụ qua đường tiêu hóa và trở nên nguy hiểm cho các tế bào trong cơ thể.

Oxalat cũng làm gián đoạn quá trình sản xuất enzym carboxylase. Trong những trường hợp này, nhiễm trùng nấm có thể dễ dàng xảy ra. Hàm lượng oxalat cao có thể gây ra bệnh gan hoặc đường ruột.

Ở những người có chuyển hóa bình thường, khoảng 15% oxalat trong thức ăn được hấp thụ trong hệ tiêu hóa và bài tiết qua nước tiểu. Ở những bệnh nhân bị sỏi thận oxalat, tỷ lệ này lên tới 50.

Nguồn cung cấp oxalat

Thực phẩm có thể được chia thành ba nhóm đối với oxalat. Nhóm đầu tiên là thực phẩm ít oxalat, chứa ít hơn 2 mg mỗi khẩu phần, có nghĩa là nó có thể được tiêu thụ mà không bị hạn chế. Nhóm thứ hai là thực phẩm có hàm lượng oxalat vừa phải - chúng chứa từ 2 đến 7 mg oxalat trên 1 khẩu phần ăn. Không quá 3 loại thực phẩm như vậy có thể được tiêu thụ mỗi ngày. Nhóm cuối cùng là thực phẩm chứa nhiều oxalat. Chúng chứa hơn 7 mg mỗi khẩu phần và do đó nên tránh.

Đối với đồ uống có hàm lượng oxalat là bia đen, bia tươi, sô cô la tự nhiên, sô cô la sữa, trà đen, đồ uống từ đậu nành, đồ uống hòa tan và cà phê hòa tan. Vừa phải là cà phê, nước ép nam việt quất, nước cam và nước ép nho, orangeade. Hàm lượng oxalat thấp là bia đóng chai, nước táo, nước chanh, nước, rượu vang, đồ uống có gừng, sữa, trà hòa tan, rượu chưng cất.

Về các sản phẩm từ sữa, có nhiều oxalat là sữa sô cô la, pho mát đậu nành, sữa đậu nành. Thấp oxalat là sữa, sữa chua, pho mát, bơ sữa. Không có sản phẩm nào có hàm lượng oxalat vừa phải.

Không có sản phẩm nào có hàm lượng thịt cao oxalat. Gan và thận bò có hàm lượng vừa phải, các sản phẩm thịt khác có hàm lượng thấp.

Dầu và tất cả các chất béo nấu ăn đều ít oxalat. Các loại gia vị có hàm lượng oxalat cao là quế, mùi tây tươi, gừng, nước tương và hạt tiêu đen. Húng quế tươi và mạch nha có hàm lượng vừa phải, và tất cả các loại khác có hàm lượng thấp.

Trái cây có hàm lượng oxalat cao là quả việt quất, quả mâm xôi và quả mâm xôi đen, nho khô, vỏ cam, chanh và chanh, dâu tây, quýt, đại hoàng, kiwi. Vừa phải mận, dứa, lê, đào, cam, bưởi, nam việt quất sấy khô, táo chưa gọt vỏ, mơ. Ít nho khô, dưa hấu, đu đủ, nho trắng, quả việt quất đóng hộp, dưa, bơ, táo gọt vỏ, anh đào, chuối.

Các loại rau giàu chất béo là đậu, củ cải, cà tím, cần tây, hẹ, rau diếp xoăn, rau bina, bí xanh, khoai lang, rau bina Thụy Điển, ô liu, cải xoong, súp rau, súp cà chua. Với hàm lượng oxalat vừa phải là atisô, măng tây, bông cải xanh, cà rốt, cải Brussels, rau diếp, nấm, dưa chuột gọt vỏ, cà chua tươi, hành tây, ngô, alabaster. Ít súp lơ, bắp cải, bí xanh và vàng, ớt đỏ, củ cải, củ cải.

Các sản phẩm bánh mì và tinh bột có hàm lượng oxalat vừa phải là bánh ngô, bánh mì ngô, tinh bột ngô, gạo lứt, bột mì trắng hoặc lúa mì, lúa mạch. Ít chất béo là ngũ cốc làm sẵn cho bữa sáng, bánh mì, cơm.