Giấm

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Giấm là một trong những loại gia vị thực phẩm cổ xưa nhất mà loài người biết đến. Tác dụng đối với sức khỏe của giấm táo được làm từ giấm táo tươi hoặc giấm Balsamico truyền thống đã được nhiều người biết đến. Giấm được sử dụng rộng rãi cả trong nấu ăn như một hương liệu và trong ngành mỹ phẩm và vệ sinh. Giấm chất lượng làm phong phú nhiều món ăn và mở rộng hương vị ẩm thực. Nó chủ yếu được sử dụng để tạo hương vị cho món salad, để chuẩn bị nước sốt và nước xốt, trong việc làm dưa chua.

Về bản chất, giấm là một chất lỏng có vị chua. Nó thu được bằng cách oxy hóa etanol trong rượu, bia, nước trái cây lên men hoặc hầu như bất kỳ chất lỏng nào khác có chứa cồn. Giấm cũng được sản xuất bởi một số vi khuẩn, hoạt động trực tiếp trong dung dịch nước đường, không chuyển hóa trung gian thành etanol.

Lịch sử của giấm

Mọi người đã sử dụng nó trong hàng trăm năm Giấm như một loại thuốc, một loại mỹ phẩm và một trợ thủ đắc lực trong nhà bếp. Nó đã được con người biết đến từ 10.000 năm trước. Khoảng 5 thiên niên kỷ trước Công nguyên. giấm táo đã được sử dụng rộng rãi cho các mục đích y tế và gia dụng ở Babylon. Tổ tiên của chúng ta đã sử dụng trái cọ lên men và ngâm thịt trong hỗn hợp thu được để kéo dài thời gian bảo quản.

Ở Trung Quốc cổ đại, giấm gạo được chế biến và sử dụng cho mục đích y học và mỹ phẩm, trong khi ở Nhật Bản, nó được ban cho sức mạnh thần kỳ và được cho là có thể giữ gìn tuổi trẻ, sức khỏe và sức mạnh của cơ thể. Ở Ấn Độ, giấm đã được sử dụng rộng rãi để điều trị vết thương, vết bỏng, chảy máu và thậm chí cả vết rắn cắn.

Hannibal đã khám phá ra công dụng bất ngờ nhất của giấm. Ông đã giúp anh ta vượt qua dãy Alps để đến Rome trong các cuộc Chiến tranh Punic (218-201 trước Công nguyên). Các cuộc chiến đã phải trải qua một chặng đường rất gian nan và chật hẹp. Theo lệnh của tướng quân Carthage, những người lính cắt cành cây trên cây, đốt lửa xung quanh các tảng đá, sau đó dùng giấm làm ngập các tảng đá nóng. Bằng cách này, những tảng đá trở nên vụn, đủ để đào một con đường và cho những người lính đi qua.

Vào thời Trung cổ, các bác sĩ đã đến thăm bệnh nhân dịch hạch bằng một chai giấm để khử trùng tay của họ. Vào đầu thế kỷ 20, bác sĩ người Mỹ F. K. Jarvis đã khám phá ra đặc tính chữa bệnh của táo Giấm, làm quen với y học dân gian, trong đó sử dụng giấm như một phương tiện điều trị các bệnh khác nhau. Năm 1958, ông thậm chí còn xuất bản cuốn sách "Hãy sống 5 lần trong 20 năm", trong đó ông mô tả rộng rãi các đặc tính chữa bệnh độc đáo của giấm táo.

Thành phần của giấm táo

93 thành phần khác nhau đã được tìm thấy trong thành phần giấm. Chúng rất hữu ích cho một người, kích thích các chức năng quan trọng của cơ thể. Nó chứa axit axetic, propionic, lactic và xitric, một số enzym và axit amin, chất xơ có giá trị như bồ tạt, pectin. Giấm chứa nhiều enzym, 20 khoáng chất quan trọng - kali, natri, magiê, phốt pho, clo, lưu huỳnh, đồng, sắt, silic, flo, nhiều nguyên tố vi lượng, axit folic, pro-vitamin beta carotene, rutin hoặc vitamin P, cũng như liều rắn của vitamin A, B1, B2, B6, C, E. Pectin chứa trong táo có đặc tính kháng viêm và hấp thụ mạnh, cũng được áp dụng cho giấm.

Lợi ích của giấm

Có rất nhiều lợi ích sức khỏe mà giấm mang lại cho con người. Giấm có khả năng tạo thành một lớp bảo vệ niêm mạc dạ dày nên cực kỳ thích hợp với các bệnh đường tiêu hóa cấp và mãn tính. Tại một số phòng khám ở Hoa Kỳ và Nhật Bản, giấm táo được sử dụng để điều trị viêm dạ dày và các vấn đề về đường tiêu hóa khác. Nó cũng được sử dụng như một chất khử trùng trong khuôn viên bệnh viện.

Thuốc sắc vào buổi sáng từ một ly nước hơi ấm, 1-2 muỗng canh Giấm và mật ong rất hữu ích cho cơ thể. Cũng có tác dụng tốt với tách trà thảo mộc hơi ấm, 1-2 thìa giấm và mật ong.

Giấm được sử dụng để chữa đau bụng, buồn nôn, nôn mửa, khó chịu.

Theo các chuyên gia, giấm giúp giảm cân, và dựa trên công thức hóa học của nó, nhiều loại thuốc được điều chế để giảm cân. Giấm cải thiện sự trao đổi chất và là một yếu tố quan trọng trong việc đốt cháy chất béo, cung cấp tất cả các chất quan trọng trong chế độ ăn kiêng. Giảm cân bằng cách uống giấm táo không cần phải nhịn đói, thiếu thốn, do đó không có cảm giác thèm ăn, đồng thời làm tan mỡ thừa, đồng thời hạn chế khả năng mắc bệnh.

Giấm hỗ trợ quá trình thanh lọc cơ thể và cải thiện hệ vi khuẩn đường ruột bằng cách tiêu diệt các vi khuẩn hoạt tính kém hiệu quả. Nó làm giảm sự lắng đọng trên thành mạch máu và giảm đáng kể nguy cơ đau tim do giàu pectin kết hợp với beta-carotene và làm giảm mức độ cholesterol xấu.

Trong cơ thể con người, giấm giữ lượng đường trong giới hạn bình thường. Là phương thuốc mạnh mẽ chống thiếu máu và tăng sức đề kháng cho cơ thể. Nó có tác dụng bổ ích cho chức năng thận, hỗ trợ điều trị cảm cúm, đau họng, sốt, nhức đầu. Mát-xa bằng giấm làm giảm viêm khớp và đau thấp khớp và có tác dụng ngăn ngừa quá trình vôi hóa xương.

Giấm cũng được sử dụng rộng rãi như một chất làm đẹp. Sau khi gội đầu, thoa với nước giấm để tóc có độ bóng đẹp. Giấm là một công cụ mát xa tốt và cũng được sử dụng trong mỹ phẩm, chẳng hạn như kem dưỡng da mặt. Làm sạch da mặt bằng gạc tẩm giấm rất hữu ích và tiêu diệt vi khuẩn và vi trùng. Giấm táo có thể giúp loại bỏ vết ố trên răng.

Giấm Nó cũng được sử dụng trong gia đình - để làm sạch cửa sổ, quy mô, công bằng. Nó giúp làm mới, làm mềm và bảo quản màu sắc của vải, thảm, quần áo.

Công nghệ sản xuất giấm

Trong nền sản xuất hiện đại của Giấm Có hai kiểu chế biến: quy trình truyền thống - chẳng hạn như sản xuất giấm Balsamico, và lên men hở. Trong các quá trình này, đường và rượu được chuyển thành giấm. Giấm thường hình thành kết tủa trên bề mặt. Trong trường hợp của Aceto Balsamico tradizionale di Modena truyền thống, quá trình xử lý này có thể mất đến 12 năm. Trong các quy trình phản ứng sinh học hiện đại, trong đó việc nuôi cấy giấm ở trạng thái cân bằng và việc thông gió được thực hiện bằng tuabin hoặc vòi phun Venturi, cần từ 1 đến 5 ngày để chuyển hóa chất lỏng có cồn thành giấm.

Công thức làm giấm tự làm

Mọi người có thể tự chuẩn bị ở nhà Giấm. Tất cả những gì bạn cần là nhiều táo ngọt. Chúng được rửa sạch, loại bỏ cuống, những phần thối và sâu. Phần lõi và hạt không bị tách vỏ, tách lớp. Chúng được nghiền mịn hoặc bào - càng mịn càng tốt. Để trong một thùng lớn ở nhiệt độ khoảng 40 ngày. Vật chứa không được đóng chặt vì nó có thể được phủ bằng gạc hoặc vải thưa - phải có không khí tiếp cận. Hàng ngày cho táo vào đảo đều.

Hỗn hợp thu được được lọc qua vải thưa, và giấm đã vắt được để yên và lắng trong 30 - 40 ngày nữa. Nếu muốn lấy nước giấm trong sau khi lắng, bạn có thể dùng vòi mỏng chỉ lấy phần trong và đổ vào chai. Giấm với bùn là hữu ích nhất. Quá trình này hầu như luôn đi kèm với sự hình thành bọt giấm, kết quả của quá trình lên men. Giấm càng lâu chín thì càng có tính axit.

Có một lựa chọn thứ hai để chuẩn bị Giấm với mật ong và nước sạch. Nó được chuẩn bị như mô tả ở trên, với sự khác biệt là nước được làm ngọt bằng mật ong được thêm vào. Công thức thích hợp cho những ngày lạnh hơn hoặc khi có nhiều táo chua hơn. Công thức tiêu chuẩn cho giấm là với đường, vì vị ngọt của đường giúp lên men (vi khuẩn bị thu hút vào mứt). Những ai muốn hạn chế ăn đường có thể dùng mật ong, nhưng tốt nhất nên làm giấm từ táo ngọt.