2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Có nhiều loại đường trong tự nhiên. Điều quan trọng nhất đối với chúng tôi lúc này là đường sucrose. Trong công nghệ, nó được gọi là đường.
Sucrose là một sản phẩm sinh tổng hợp được tích tụ trong tế bào của một số loài thực vật. Nó phổ biến nhất trong vương quốc thực vật, nơi nó được tổng hợp với số lượng lớn nhất - lên đến 28% trong cây mía, 18% trong cây chổi đường và các loại khác. Vì vậy, sucrose thuộc về một trong những nhóm chất dinh dưỡng quan trọng nhất, đó là carbohydrate.
Đường sucrose tinh khiết được tìm thấy trong tự nhiên. Nó là một chất kết tinh không màu, có vị ngọt. Các đặc điểm vật lý của nó rất quan trọng để hiểu được chức năng của nó. Nó hòa tan trong nước, trong khi trong rượu tính chất này bị hạn chế. Khi đun nóng, nó sẽ tan chảy, caramen và cháy thành than, giải phóng nước trong quá trình này.
Người ta thấy rằng phân tử của sacaroza có thể được coi là có nguồn gốc từ sự khử nước của một phân tử fructose và một phân tử glucose.
Mặt khác, carbohydrate có thể được coi là có nguồn gốc từ hai phân tử monosaccharide (glucose, fructose) bằng cách giải phóng nước. Chúng được gọi là disaccharide, cũng như sucrose hoặc đường.
Đồng thời, hỗn hợp glucozơ và fructozơ thu được khi thủy phân được gọi là đường tồn kho. Quá trình này được gọi là đảo ngược, và kết quả là đường đảo chính là mật ong. Các chuyên gia nói rằng mật ong thật duy nhất là mật ong có đường.
Nhân tạo, nó có thể được lấy bằng cách nấu mứt, sau khi thêm một thìa cà phê nước cốt chanh. Không giống như sucrose, đường nghịch đảo khó kết tinh hơn sucrose. Đây cũng là lý do tại sao đồ ngọt không được đóng kẹo.
Sucrose là một trong những sản phẩm được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Chúng có hàm lượng calo cao. Dung dịch đậm đặc của chúng có tác dụng khử trùng rõ rệt.
