2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Taleggio / Taleggio / là một loại pho mát phổ biến của Ý được làm từ sữa bò nguyên chất. Nó được đặc trưng bởi lớp vỏ màu hồng hoặc cam và bên trong mềm hơn. Taleggio dịu dàng đến nỗi nó tan chảy trong miệng bạn theo đúng nghĩa đen. Lý do bên trong mềm hơn lớp vỏ là do sản phẩm sữa chín từ bên ngoài vào bên trong. Vị của phô mai được làm tinh tế và mềm mại, với một chút chua nhẹ. Hương thơm của nó là đặc biệt, nhưng không có nghĩa là xâm phạm. Nó là một trong số ít loại pho mát đã được sản xuất trong nhiều thế kỷ.
Lịch sử của Taleggio
Các tài liệu được lưu giữ theo thời gian cho thấy pho mát có nguồn gốc từ thung lũng Taleggio, thuộc tỉnh Bergamo. Đây là nơi mà tên hiện đại của pho mát được mượn. Người ta tin rằng vào khoảng thế kỷ thứ mười, người dân địa phương đã quen thuộc với kỹ thuật điều chế sản phẩm tuyệt vời này. Họ sử dụng sữa tươi và lành mạnh của những con bò cạn kiệt từ đồng cỏ trên núi cao. Ban đầu, Taleggio chỉ được chuẩn bị vào một số thời điểm nhất định - chỉ vào mùa hè, nhưng ngày nay nhu cầu lớn đến mức nó bắt đầu được sản xuất quanh năm.
Theo thời gian, phương pháp làm pho mát đã được cải tiến và ngày nay chúng ta có một loại pho mát độc đáo, có đặc điểm là vỏ màu cam, sần sùi và thơm được bao phủ bởi muối kết tinh. Bên dưới nó là một kết cấu nhẹ nhàng, dày hơn ở trung tâm và nhão hơn ở ngoại vi. Màu sắc của nội thất có thể thay đổi từ trắng đến vàng nhạt.
Sản xuất bởi Taleggio
Như đã đề cập, pho mát sử dụng sữa nguyên chất chọn lọc từ những con bò đang chăn thả trên đồng cỏ núi cao tươi tốt. Pho mát được trồng trong hang động ở nhiệt độ vừa phải ấm áp và độ ẩm cao. Trên thực tế, nhờ những điều kiện đặc biệt này đã hình thành nên lớp vỏ đặc trưng của phô mai. Trong khi làm chín, pho mát được đặt trên những tấm gỗ. Nó được rửa bằng một miếng bọt biển mỗi tuần.
Trưởng thành Taleggio, phải mất 25 đến 40 ngày. Do những điều kiện mà Taleggio được phát triển, nó được nhiều người gọi là phô mai hang động. Chất lượng của Taleggio được giám sát bởi luật pháp để sản phẩm không thể bị làm giả. Nó thường có hình vuông và nặng khoảng 2 kg. Trên vỏ cây có thể nhìn thấy một con dấu đặc biệt bao gồm bốn vòng tròn trong đó là chữ T, được đặt bởi Consorzio Tutela Taleggio. Hàm lượng chất béo của nó không được ít hơn 48 phần trăm.
Lựa chọn và lưu trữ Taleggio
Khi chọn loại phô mai này, hãy đặc biệt chú ý đến phần vỏ. Nó phải khô và không có nhiều màu sắc. Màu phải đều. Điều tốt là vỏ của sản phẩm vẫn giữ được tính nguyên vẹn của nó, bởi vì nếu có các vết nứt và bảo quản phô mai không đúng cách, sản phẩm có thể bị hỏng. Do đó, khi chọn phomai, bạn nên xem xét cẩn thận từ mọi phía.
Bạn có thể dùng tay ấn nhẹ vừa đủ để kiểm tra độ đàn hồi của nó. Phô mai ăn được sẽ lấy lại hình dạng ban đầu ngay cả sau khi áp suất. Nếu không thì Taleggio không nên bảo quản trong thời gian dài. Nếu một chiếc bánh pho mát đã được cắt, nó nên được sử dụng trong vòng vài ngày. Sẽ tốt cho các mảnh riêng lẻ được bọc chặt trong lá polyetylen.
Nấu ăn với Taleggio
Khi bạn nếm từ Taleggio lần đầu tiên bạn sẽ trải qua nhiều cảm giác khác nhau. Nhìn chung, những người sành ăn không nhất trí về đặc điểm hương vị của nó. Ví dụ, một số người nói rằng mùi hương của Taleggio khiến họ liên tưởng đến quả hạnh và thậm chí là cỏ khô. Theo cùng, hương vị của nó có thể được so sánh với súp kem măng tây. Những người khác cho rằng có một nốt nấm trong pho mát, họ nhận thấy cả mùi vị và mùi của nó.
Taleggio được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, nhưng chủ yếu là trong việc chế biến các loại mì ống khác nhau. Nó thường được kết hợp với các loại pho mát khác như Parmesan, Fontina và Gorgonzola. Phù hợp hoàn hảo trong các công thức làm bánh pizza và bánh pie. Bổ sung hoàn hảo hương vị của rau và các sản phẩm thịt bò, gà. Nó thường được thêm vào sau cùng và nướng nhẹ. Tất nhiên, nó cũng có thể được sử dụng mà không cần xử lý nhiệt.
Vì mục đích này, nó chỉ đơn giản là được cắt thành miếng và được sử dụng trong món salad và risottos, thích hợp cho cả bữa trưa và bữa tối. Đặc biệt tuyệt vời là sự kết hợp của Taleggio, cà chua phơi nắng, ô liu đen và húng quế. Một số thích tạo vị ngọt cho phô mai và kết hợp với lê hoặc mật ong. Tất cả đều là vấn đề sở thích cá nhân. Những người yêu thích đồ uống có cồn chất lượng đánh giá rất cao loại pho mát này. Họ sử dụng nó như một chất phụ gia cho các loại rượu nhẹ. Nếu pho mát đã chín, nó cũng có thể được dùng làm món khai vị cho những đồ uống nặng hơn.
Lợi ích của Taleggio
Taleggio là một sản phẩm sữa không chỉ ngon mà còn hữu ích. Nó chứa canxi, magiê, phốt pho và những chất khác. Ngoài ra, pho mát là một nguồn cung cấp vitamin A, vitamin B2, vitamin B6, vitamin E, vì vậy việc tiêu thụ nó chắc chắn có tác dụng có lợi cho cơ thể của chúng ta. Ăn Taleggio ảnh hưởng đến sự phát triển của tóc, độ đàn hồi của da và độ chắc khỏe của móng tay. Nó sạc năng lượng cho cơ thể và hỗ trợ hoạt động của não bộ. Nó cũng tăng cường hệ thống miễn dịch, thần kinh và tiêu hóa.
