Rau Diếp Xoăn

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Rau diếp xoăn (Cyihorium intybus) là một loại rau ăn lá ít được biết đến ở nước ta, trong năm trồng đầu tiên, rễ có hình hoa thị, năm thứ hai - thân ra hoa có hoa màu tím. Nó được gọi là "rau sợ hãi" bởi vì nó có cấu trúc mỏng manh bao gồm các lá mỏng manh và nhạt.

Chính những chiếc lá mỏng manh này, được trồng từ cây lấy củ, được dùng làm rau. Ở nước ta rau diếp xoăn còn được gọi với các tên ngưu bàng, ngưu tất, ngưu tất, ngưu tất, hoa dai, bìm bìm biếc, cứt lợn, v.v. Có một số loại rau diếp xoăn, nhưng đúng là chúng đều mọc trong bóng tối và hầu như không cần bất kỳ ánh sáng mặt trời nào.

Vì lý do này, họ đã được đối xử trong quá khứ rau diếp xoăn như một "cây ô uế" và thường được sử dụng để thực hiện ma thuật đen.

Nó phát triển trong bóng tối, hầu như không có ánh sáng mặt trời, vì vậy trong quá khứ nó được coi là một "cây bẩn" và được sử dụng để làm phép đen. Rau diếp xoăn có nguồn gốc từ bờ biển Địa Trung Hải và Nam Á, và lan rộng hơn ở châu Âu vào thế kỷ 16.

Tuy nhiên, cấu trúc mỏng manh của loại rau lá này đã được sử dụng làm thực phẩm bởi các chiến binh Ai Cập và La Mã cổ đại, những người đã tận dụng hết các đặc tính dinh dưỡng và chữa bệnh của nó.

Một sự thật thú vị là rau diếp xoăn được sử dụng để pha chế Inca phổ biến, một chất thay thế cho cà phê. Vì mục đích này, rễ được sấy khô và nướng, trở thành một thành phần tự nhiên có hương vị rất dễ chịu và mùi thơm đặc trưng của rau diếp xoăn.

Được biết đến trong hàng ngàn năm như một loại thực phẩm hữu ích, ngon và chữa bệnh, rễ rau diếp xoăn đứng đầu trong số các loại rau ăn kiêng và là thực phẩm thực vật thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường. Salad rau diếp xoăn là món ăn phổ biến trong những tháng mùa đông và mùa xuân và bạn thường có thể xem chúng như một phần trong thực đơn của các nhà hàng tốt.

Các loại rau diếp xoăn

Một số loại rau diếp xoăn đã được biết đến, có giá trị hữu ích và ẩm thực rõ rệt.

Rau diếp xoăn Bỉ - Nó khá phổ biến, có đặc điểm là hình dáng nhỏ và thuôn dài giống điếu xì gà. Nó có vị hơi đắng đặc trưng nhưng rất dễ chịu. Đầu có các cạnh màu xanh lục thì đắng hơn và những đầu có màu vàng thì thích hợp hơn;

Rau diếp xoăn xoăn - khá giòn, hơi đắng và có nhiều lá xoăn hơn. Có những lá xanh bên ngoài, có vị đắng rõ rệt hơn và do đó thích hợp hơn và ngon hơn để tiêu thụ là những lá bên trong, nhạt hơn;

Radicchio rau diếp xoăn đỏ (radicchio) - Ý đỏ rau diếp xoăn - một loại rau diếp xoăn rất phổ biến với màu hơi đỏ đặc trưng. Có một số loại Radicchio - tròn hơn và dài hơn, nhưng chúng đều rất phổ biến vì hương vị thơm ngon. Nhìn bề ngoài, radicchio giống bắp cải đỏ, nhưng vị hơi đắng. Điều thú vị là rau được vớt lên khỏi mặt đất và đặt trong nước ở nơi tối sẽ làm chậm quá trình sản xuất chất diệp lục và làm mất sắc tố xanh.

Trồng rau diếp xoăn

Rau diếp xoăn có thể dễ dàng trồng tại nhà - trong nhà kính hoặc thậm chí trồng trong chậu dưới tầng hầm. Vì mục đích này, cần có những cây lấy củ dài 15-20 cm, đường kính 3-5 cm ở trán và có chồi ngọn hình thành tốt. Nếu rễ dài hơn, chúng nên được cắt tỉa, vì chúng phải có cùng chiều dài. Đào đất ẩm tốt và sắp xếp chúng thẳng đứng, hướng lên trên. Chúng phải được chôn trong đất một nửa hoặc thậm chí nhiều hơn, ở cùng độ cao và cách nhau một khoảng bằng nhau.

Phủ phân thối hoặc cát dày 25-30 cm, điều quan trọng cần lưu ý là lớp phủ càng dày thì lõi ngô càng phát triển tốt. Cần duy trì độ ẩm ổn định và che phủ phía trên.

Trong tuần đầu tiên, nhiệt độ nên ở khoảng 10 độ, và sau đó - đến 15-18 độ. Rau diếp xoăn mọc lên lớp bề mặt trong 25-30 ngày. Sau đó, bạn cần cẩn thận loại bỏ lớp trên cùng và cắt lõi ngô bạc màu cách gốc 1 cm. Có thể thu được khoảng 200-250 cob từ 1 m vuông.

Thành phần của rau diếp xoăn

Cây củ rau diếp xoăn chứa một lượng lớn inulin. Đây là lý do làm cho nó trở thành một thực phẩm cực kỳ ăn kiêng và phù hợp cho những người bị bệnh tiểu đường. Salad rau diếp xoăn cũng rất giàu inulin và nhiều đường fructose. Trên thực tế, rau diếp xoăn rất giàu vitamin và khoáng chất hơn các món salad truyền thống. Do liều lượng cao của nulin và intibin, rau diếp xoăn được sử dụng phổ biến như một chất kích thích sự thèm ăn.

Thành phần của “rau sợ hãi” có chứa liều lượng cao canxi, phốt pho, sắt, magiê và các vitamin A1, B1, B2, C, E. Lá rau diếp xoăn rất phong phú, ngoài ra còn có inulin, protein, đường, khoáng chất. Về bản chất, inulin là chất đắng, có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa. Trong 100 g rau diếp xoăn chứa: 23 kcal, 1,7 g [protein], 0,2 g chất béo, 4 g carbohydrate và 0,9 g chất xơ (trong Radikioto)

Lựa chọn và bảo quản rau diếp xoăn

Rau diếp xoăn là một loại rau ăn lá mỏng, trong việc lựa chọn bạn phải rất cẩn thận. Tốt nhất bạn nên ưu tiên những loại đầu nhỏ, nhẹ và nhỏ gọn bằng rau diếp xoăn trên thị trường. Cẩn thận quan sát xem đầu lá có màu vàng nhạt hay không, vì chúng ngon hơn nhiều so với rau diếp xoăn có đầu lá màu nâu hoặc xanh. Để bảo quản cấu trúc giòn của lá rau diếp xoăn, tốt nhất nên bảo quản rau diếp xoăn không quá 3-4 ngày trong tủ lạnh.

Ứng dụng ẩm thực của rau diếp xoăn

Là một loại thực phẩm, rau diếp xoăn được đánh giá cao nhờ kết cấu giòn với vị đắng nhẹ, dễ dàng loại bỏ nếu lá ngâm trong nước có pha một ít giấm. Từ đó, bạn có thể chế biến rau diếp xoăn theo nhiều cách khác nhau - luộc, hầm, nướng, v.v. Ở trạng thái tươi sống, dưới dạng salad, rau diếp xoăn đảm bảo đầy đủ hương vị và chất dinh dưỡng.

Vị đắng nhẹ dễ chịu của rau diếp xoăn rất hợp với các loại rau lá xanh khác, pho mát cay, các loại hạt như quả óc chó, hạt thông, hạnh nhân, nhưng cũng rất hợp với tỏi, củ cải đỏ hoặc táo và lê thái lát.

Bạn có thể dùng lá rau diếp xoăn làm nền cho nhiều món khai vị khác nhau - rưới một ít nước cốt chanh hoặc dầu ô liu, trên đó bạn có thể xếp những lát trứng luộc nhỏ, pho mát thơm, cá, gà hoặc các loại thịt khác. Tất nhiên, rau diếp xoăn có thể được bao gồm trong thành phần của các món ăn khác nhau, chẳng hạn như món hầm, món hầm, nước sốt mì ống, v.v. Nó cũng có thể được nướng, nấu trong súp, v.v.

Ở Ý, radicchio, một loại thực phẩm cực kỳ phổ biến, thường được dùng để nướng, rưới nhẹ dầu ô liu, và nếu thêm vào risotto, món ăn sẽ có màu hồng rất đẹp. Ở nước ngoài, ở Hoa Kỳ, nó cũng phổ biến, thường được tiêu thụ trong món salad. thường được ăn sống hoặc trong món salad. Giống như các loại rau diếp xoăn khác, rễ của nó cũng có thể được sử dụng để pha cà phê. Thậm chí strudel có thể được chuẩn bị với rau diếp xoăn.

Lợi ích của rau diếp xoăn

Với những lợi ích sức khỏe đã được chứng minh qua hàng thiên niên kỷ, rau diếp xoăn là một loại thực phẩm vẫn được sử dụng cho đến ngày nay để ngăn ngừa và cải thiện sức khỏe con người. Do chất inulin có trong rau diếp xoăn, vị đắng của rau có khả năng cải thiện cảm giác thèm ăn, kích thích hoạt động của cơ quan tiêu hóa

Rau diếp xoăn có tác dụng làm sạch máu.

Nếu bạn ăn quá nhiều hoặc mắc chứng rối loạn do ăn quá nhiều, cảm lạnh hoặc cúm, rau diếp xoăn nó chắc chắn sẽ có lợi cho bạn. Ngoài tốt cho dạ dày, rau diếp xoăn còn tốt cho tim mạch. Nếu bạn thường xuyên ăn loại rau có lá hữu ích này, bạn có thể trung hòa tác hại của rượu và thức ăn béo.

Bằng cách đưa rau diếp xoăn vào thực đơn hàng tuần, bạn có thể giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, tăng cường hệ miễn dịch, cảm thấy bình tĩnh và cân bằng hơn. Về vấn đề này, nước sắc của rau diếp xoăn có tác dụng tuyệt vời vì nó có thể làm giảm căng thẳng và làm dịu thần kinh.

Đối với những người muốn giảm cân, một chế độ ăn kiêng bao gồm rau diếp xoăn là cực kỳ phù hợp. Rau diếp xoăn chứa ít calo, có tác dụng tốt đối với dạ dày, cải thiện tiêu hóa và làm sạch máu, giúp giảm lượng đường trong máu và tăng sức bền thể chất.