Gorgonzola

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Trong số các loại pho mát xanh thơm được chấm với nấm mốc, Gorogonzola là thứ bảo vệ hương vị Ý và mang lại cho nó một trong những vị trí đầu tiên. Gorgonzola có lẽ là loại phô mai xanh nổi tiếng nhất của Ý, chỉ được làm từ sữa bò hoặc sữa dê, và trong một số trường hợp là từ hỗn hợp của cả hai.

Gorgonzola là một loại pho mát mềm và vụn, có nấm mốc, với hàm lượng chất béo là 48% và nguồn gốc xuất xứ được kiểm soát. Nó có nguồn gốc từ vùng Lombardy của Ý, nơi ban đầu nó bị bỏ quên, nhưng sau đó được đánh giá cao. Nó đã được sản xuất trong gần 900 năm.

Đặc điểm của Gorgonzola là vỏ đặc trưng, dày, hơi đỏ, có những vệt màu xám mốc một cách thú vị. Nếu bạn cắt vỏ, bạn sẽ thấy màu trắng hơi trắng đến vàng nhạt, mềm và vụn bên trong, được cắt bởi các "hốc" màu xanh lá cây-xanh dương bằng khuôn quý phái.

Hương vị của Gorgonzola có vị cay rõ rệt và với các ghi chú ngọt ngào, cũng như hương thơm của nó. Chúng là do nấm mốc xanh xâm nhập khắp nơi và hệ thực vật phong phú trên bề mặt.

Lịch sử của Gorgonzola

Gorgonzola được đặt theo tên của thị trấn cùng tên ở miền bắc nước Ý, ở Lombardy. Phô mai Strakino đã từng được sản xuất ở khu vực này từ sữa của những con bò đi qua và đến các quận Como và Bergamo. Có nhiều câu chuyện và truyền thuyết khác nhau về pho mát Gorgonzola được tạo ra đầu tiên và nguồn gốc thực sự của nó. Phiên bản mà cho đến đầu thế kỷ 20 không ai chú ý nhiều đến sản phẩm sữa thơm và ngon này được coi là đáng tin cậy.

Đối với người dân địa phương, loại pho mát này được gọi đơn giản là stracchino verde (pho mát xanh). Nó được biết là được làm từ sữa của những con bò mệt mỏi với những chuyến đi bộ đường dài vào mùa xuân và mùa thu đến và đi từ đồng cỏ trên núi cao. Tuy nhiên, dần dần, danh tiếng của miếng pho mát ngày càng lan rộng và anh đã được trao những gì xứng đáng. Cần phải tìm một cái tên phù hợp cho sản phẩm và khá thuận lợi là nó đã giành được cái tên Gorgonzola - một trong nhiều ngôi làng sản xuất pho mát thơm.

Các loại Gorgonzola

Có một số loại Gorgonzola, bắt đầu từ ba loại chính - Gorgonzola - Dolce (ngọt) và Naturale hoặc Picante (có vị cay hơn và mạnh hơn). Trong khi Gorgonzola Dolce có kết cấu dạng dầu và có vị ngọt và mềm, được bọc trong lớp vỏ ẩm, giòn và ủ trong 60 ngày, thì Gorgonzola Picante là một loại pho mát trưởng thành hơn, đặc hơn và giòn hơn, với lớp vỏ mỏng và khô hơn và hương vị sắc nét và hương thơm. Picante trưởng thành từ 90 đến 100 ngày.

Gorgonzola do dán (Gorgonzola do dán) ngày nay cực kỳ hiếm, vì nó là món ngon lạ thường được chín trong hơn 1 năm. Nói một cách dễ hiểu, nó có vị cay nồng rất đặc trưng, là món khoái khẩu của những người sành ăn loại phô mai này.

Dưới tên Gorgonzola una pasta (Gorgonzola una pasta) là một loại pho mát được làm trong nhà máy. Gorgonzola Dolcelatte là một loại pho mát kem non, mềm, có vị ngọt, được làm ở vùng Pavia. Thuyền gondola là một phiên bản tiếng Đan Mạch của gorgonzola.

Thành phần của Gorgonzola

Trong 100 g pho mát Gorgonzola chứa chất béo - 27-31 g., protein - 19 g., lipid - 26 g., phốt pho - 360 mg., canxi - 420 mg., natri - 780 mg., cholesterol - 88 mg.; Trong cùng một khối lượng pho mát ngon có 370 Kcal đáng kể.

Sản xuất Gorgonzola

Gorgonzola ngày nay nó là một trong những loại phô mai có nấm mốc phổ biến nhất, đó là lý do tại sao nó được sản xuất tại các nhà máy lớn khắp vùng đông bắc nước Ý. Theo quy luật, món ngon từ sữa này được làm từ sữa bò và là một loại pho mát kem xanh cổ điển.

Sữa được bổ sung các enzym và các loại nấm mốc Penicillium glaucum và Penicillium roqueforti. Theo công nghệ này, các bào tử được đưa vào pho mát non bằng các thanh kim loại. Những thanh này tạo ra các rãnh không khí, do đó phô mai có các đường gân xanh đặc trưng khi cắt. Thông thường Gorgonzola đáo hạn từ 2 đến 4 tháng.

Gorgonzola, được làm từ sữa dê, cứng hơn và mặn hơn đáng kể. Đây là loại pho mát đặc trưng của vùng Prealpi thuộc Piedmont và Lombardy, ở vùng Lecco và Alessandria.

Gorgonzola được sản xuất dưới dạng lược hình trụ nặng từ 6 đến 13 kg và trưởng thành trong khoảng 2 tháng. Nó được đặc trưng bởi một lớp vỏ dày và cứng có màu xám đỏ. Phần bên trong màu trắng đến vàng nhạt có loang lổ với các đường gân xanh lam.

Việc sản xuất Gorgonzola hiện nay yêu cầu pho mát phải được khoan để vi khuẩn penicillin có thể xâm nhập sâu vào các tĩnh mạch. Điều quan trọng cần lưu ý là vỏ cây Gorgonzola được rửa bằng nước muối.

Sử dụng ẩm thực của Gorgonzola

Gorgonzola và hương thơm phong phú của nó là một công ty rượu vang tuyệt vời - đặc biệt là màu đỏ và đặc. Nếu có những lát trái cây tươi gần đó, chẳng hạn như lê và sung, bạn sẽ được đảm bảo sự thích thú cho vòm miệng và các giác quan. Gorgonzola được sử dụng chủ yếu như một loại pho mát tráng miệng.

Nó thường được thêm vào các loại mì ống, risotto, polenta và những loại khác. chén đĩa. Món salad có thêm pho mát thơm lừng này sẽ khiến bạn mê mẩn, và không kém phần ngon miệng là nước sốt và nước xốt, những thứ vinh dự được làm tăng thêm hương thơm của chúng với Gorgonzola. Bạn có thể phết bánh mì baguette giòn của Pháp với một ít dầu và thêm một lát Gorgonzola. Trong tình huống này, hương vị của pho mát sẽ hoàn toàn phù hợp với một số loại bia trái cây.