2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
phô mai Camembert (Camembert) là một đại diện cao cấp khác của nhóm pho mát Pháp mềm, có đặc điểm là hơi mốc. Tên của nó bắt nguồn từ ngôi làng cùng tên Camembert, nằm ở phía đông bắc của Orne ở Normandy. Camembert được làm từ sữa bò và có kết cấu kem mềm.
Mặc dù họ thường so sánh phô mai Camembert với Brie, có một sự khác biệt đáng kể giữa hai loại pho mát - bắt đầu từ địa điểm sản xuất (Brie được sản xuất ở Ile de France) và kết thúc với loại khuôn và hình dạng của khuôn, ở Brie lớn hơn nhiều.
Cả hai loại pho mát đều là một phần cổ xưa của văn hóa Pháp, nhưng phô mai Camembert minh chứng cho sự hiện diện trong văn học, lịch sử và nghệ thuật. Người ta tin rằng nó đã truyền cảm hứng cho Salvador Dali cho bức tranh "Sự bền bỉ của ký ức" với những chiếc đồng hồ "tan chảy".
Lịch sử của Camembert
Lần đầu tiên phô mai Camembert được sản xuất từ sữa bò chưa tiệt trùng bằng công nghệ thủ công vào thế kỷ 18. Nông dân Norman Marie Harel là người đã sản xuất pho mát Camembert đầu tiên vào năm 1791, theo lời khuyên của một linh mục từ vùng Brie.
Mary đã cố gắng cải tiến và hoàn thiện công nghệ làm pho mát của mình, và kết quả cuối cùng đã để lại tên tuổi của cô trong lịch sử. Tuy nhiên, gần một thế kỷ sau, vào năm 1890, một kỹ sư tên là Riddle đã làm ra những chiếc hộp gỗ đặc trưng của Camabera để cho phép món sữa hảo hạng đi khắp thế giới một cách hòa bình.
Và cho đến hôm nay phô mai Camembert là cực kỳ phổ biến ở Mỹ, đặc biệt là Hoa Kỳ. Ban đầu, những vi khuẩn giữ màu trắng của Camembert, vốn là tiêu chuẩn của Camembert từ năm 1970, đã được chọn lọc. Napoléon đã trở thành một người hâm mộ Camembert thực sự và từ lúc đó ngôi làng cùng tên và đặc sản của ông trở nên nổi tiếng.
Công nghệ sản xuất Camembert
Camembert được làm từ sữa bò chưa tiệt trùng với việc bổ sung các vi khuẩn lên men như Penicillium candida và Penicillium camemberti. Bánh Camembert là loại bánh nhỏ - có đường kính 10, 5 - 11 cm và trọng lượng khoảng 250 g. Quy trình công nghệ làm chín của loại phô mai Pháp này ít nhất là 21 ngày.
Ở giai đoạn trưởng thành sớm nhất, pho mát có đặc điểm là kết cấu sần sùi và mềm, sau 2-3 tuần trở nên béo ngậy hơn. Camembert rất tươi rất giòn, nhưng càng chín, nó càng mềm và thơm hơn.
Phô mai có lớp vỏ trắng mềm được bao phủ bởi một lớp nấm mốc nhẹ, qua đó có thể nhìn thấy các đốm màu nâu đỏ hoặc hơi vàng. Bên dưới, dưới lớp vỏ, là phần nhân của pho mát - kết cấu nhiều dầu và béo ngậy với màu vàng nhạt. Phô mai có hương vị phức tạp, giống như thịt băm với độ mặn tinh tế. Camembert được đặc trưng bởi hương thơm trái cây nhẹ và một chút sắc nhẹ của nấm.
Thành phần của Kamaber
Camembert được biết đến ở Pháp với biệt danh "Bàn chân của Chúa" vì mùi thơm nồng của các hợp chất amoniac và natri clorua. Hàm lượng calo trong 100 gram Camembert là 297 calo và khoảng 23 g chất béo. Camembert là một loại phô mai giàu chất béo - ít nhất 45%. Phô mai Camembert quá chín có mùi amoniac rất nồng, được tạo ra bởi cùng một loại vi khuẩn cần thiết để làm chín nó.
Lựa chọn và lưu trữ Camembert
Nếu bạn bắt gặp một loại pho mát có nhãn mác và tem mác Camembert de Normandie Appellation d'Origine Regilee au Lait Cru, điều đó có nghĩa là bạn đang cầm trên tay một sản phẩm chất lượng thực sự, có sự đảm bảo từ Normandy. Mặc dù Camembert sau đó đã nhận được danh hiệu AOC (năm 1983), nó là một trong những loại pho mát được sao chép và sản xuất thường xuyên nhất trên thế giới. Do thực tế này, cho đến ngày nay, việc tìm kiếm một Camembert thực sự là một thách thức. Có rất nhiều bản sao của Kamaber gốc, nhưng ít trong số đó có chất lượng của nó.
Khi lựa chọn phô mai Camembert xem ngày sản xuất và nơi sản xuất pho mát. Phô mai nguyên bản hoàn toàn không chứa tạp chất, chất bảo quản hay chất tăng cường. Phô mai Camembert tốt có kết cấu rất mềm, và khi bạn cắt miếng bánh của nó, nó sẽ bắt đầu mất mùi thơm. Phô mai Camembert cắt lát nên được bảo quản ở nơi thoáng mát không quá 5 ngày.
Sử dụng ẩm thực của Camembert
Phô mai Camembert mềm, có hương vị đậm đà hơn khi chín lâu hơn, có thể được tiêu thụ theo nhiều cách khác nhau. Rất tốt để phục vụ nó trên cả lát bánh mì nướng và như một món khai vị với các loại rượu khác nhau hoặc để chấm với nước sốt mì ống chẳng hạn. Hương vị tinh tế của nó rất phù hợp với trái cây, rau, các loại hạt và thịt. Điều quan trọng cần nhớ là xử lý nhiệt sẽ phá hủy mùi vị và mùi thơm của phô mai Camembert.
phô mai Camembert kết hợp tốt với rượu vang đỏ hương trái cây, rượu vang trắng nhẹ và rượu sâm banh và rượu vang sủi bọt, cũng như các loại rượu vang đỏ như Merlot. Người Pháp đặc biệt khuyến nghị việc tiêu thụ Camembert trên bánh mì tròn hoặc bánh mì baguette, kết hợp với rượu vang đỏ "Bordeaux" hoặc "Beaujolais".
Thiệt hại từ Camembert
Đối với phụ nữ mang thai, nên từ bỏ một số loại phô mai, vì một số loại phô mai có thể chứa vi khuẩn gây hại cho thai nhi. Loại vi khuẩn này được gọi là listeria và chứa pho mát mềm bị nấm mốc, chẳng hạn như Brie và Camembert.
Đề xuất:
Phô Mai Wisconsin Là Loại Phô Mai Ngon Nhất Thế Giới
Phô mai được sản xuất tại bang Wisconsin Hoa Kỳ, đã giành chiến thắng trong cuộc thi cho loại phô mai ngon nhất thế giới. Đây là lần đầu tiên sau 28 năm kể từ khi pho mát được vinh danh lần cuối vào năm 1988 tại Wisconsin. Người chiến thắng trong cuộc thi là một tác phẩm của công ty Emmi Roth, mà giám đốc - Nate Leopold, nói rằng năm trước là tốt nhất đối với họ và tự hào về giải thưởng.
Các Loại Phô Mai Vàng Phổ Biến Nhất Trên Khắp Thế Giới
Phô mai vàng hay còn gọi là phô mai vàng là một trong những loại thực phẩm phổ biến không chỉ ở nước ta mà trên toàn thế giới. Sản phẩm sữa này được sử dụng để làm bánh mì sandwich, pizza, mì Ý, thịt hầm và nhiều loại đặc sản khác. Dưới đây là những giống của nó đáng để thử ít nhất một lần.
Tinh Tế Trong Việc Tẩm Bột Phô Mai Vàng Và Phô Mai
Khi tẩm bột phô mai vàng và phô mai, bạn phải chú ý một số tinh tế để làm cho bánh mì giòn và phô mai hoặc phô mai vàng vẫn mềm và tan chảy trong miệng của bạn. Để làm bánh mì thành công pho mát tan chảy, bạn phải làm lạnh trước trong tủ đá, nhưng không được làm đông lạnh.
Ba Nhãn Hiệu Phô Mai Giả Và Hai Nhãn Hiệu Phô Mai Vàng đã Bị BFSA Bắt Quả Tang
Vấn đề về các sản phẩm sữa giả trên thị trường Bulgaria vẫn tiếp tục tồn tại, và đợt kiểm tra cuối cùng của BFSA đã phát hiện 3 nhãn hiệu phô mai và 2 nhãn hiệu phô mai vàng không được làm từ sữa. Tổng cộng 169 mẫu pho mát, pho mát vàng, bơ và sữa chua từ các nhà sản xuất khác nhau đã được lấy.
BFSA: Phô Mai Giả Ngày Nay ít Phổ Biến Hơn
Nghiên cứu mới nhất của Cơ quan An toàn Thực phẩm Bulgaria cho thấy trong số 136 mẫu pho mát, chỉ có 7 mẫu có chứa chất béo thực vật được sử dụng bất hợp pháp. Nghiên cứu của BFSA đối với các sản phẩm sữa được cung cấp ở nước ta kéo dài khoảng 6 tháng, và 7 mẫu không tuân thủ được thực hiện bởi 4 nhà sản xuất.
