Hãy Làm Thịt Xông Khói Tại Nhà

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Thường mua Thịt ba rọi đi ra ngoài với chi phí của người tiêu dùng. Mặc dù có nhiều yêu cầu nhưng khó ai có thể chắc chắn về lượng thịt và nước, chất cải tạo và chất bảo quản được thêm vào trong quá trình sản xuất. Chúng tôi có thể nhận được sự đảm bảo đầy đủ về chất lượng của xúc xích chỉ khi bạn có nó chuẩn bị thịt xông khói một mình.

Thịt xông khói là một trong những sản phẩm thịt bền nhất được làm từ thịt lợn. Để chuẩn bị nó, trước hết, lấy một hoặc hai kg thịt lợn tươi. Tốt nhất là từ bụng hoặc - đối với thịt xông khói nhiều màu sắc - từ xương sườn dưới của thịt lợn.

Một trong những phẩm chất quan trọng nhất của thịt ba chỉ là độ dày và chắc của thịt ba chỉ. Nó phải chắc, có màu trắng, có cấu trúc hạt. Hệ cơ của con vật phải có màu xám đều.

Thịt dăm bông mà chúng tôi chọn để sản xuất thịt xông khói được cắt từ con vật khoảng 4 cm phía trước đùi. Các miếng phải được cắt bằng một lần kéo của dao. Kết quả sẽ suôn sẻ. Nó được muối bằng muối khô, và khoảng 1,1 kg muối cần thiết cho 50 kg thịt.

Các chân giò được xếp vào bát đã chuẩn bị trước. Dùng lưới gỗ ép lên trên và đổ nước muối có nồng độ 25% lên trên để phủ kín. Hãy nhớ rằng 10 kg thịt cần 6 lít nước muối.

Thịt được ướp muối trong phòng mát ở nhiệt độ 3-4 độ. Như vậy, thịt ba chỉ để được từ 6 đến 8 ngày, sau đó được vớt ra khỏi nước muối và để cho ráo nước. Khi nước muối rút hết hoàn toàn, da được cạo sạch và làm một chiếc móc treo bằng dây treo.

Sắp xếp trong máy sấy. Hút thịt kéo dài 8 ngày ở nhiệt độ phòng 25 - 30 độ. Trung bình từ 50 kg thịt lợn muối ta thu được từ 50-46 kg thịt ba chỉ hun khói. Nó được đóng chặt trong túi vải và treo ở nơi thông gió.

Một lựa chọn khác cho chuẩn bị thịt xông khói tự làm như sau: thịt, nếu cần, được khử muối. Chuẩn bị hỗn hợp để ướp 30 g muối, 10-30 g đường và khoảng 10 g gia vị khác, cũng như 0,25 g đến 1 g kali nitrat (KN03), cho 1 kg thịt. Không nên dùng quá nhiều kali nitrat vì nó có độc với số lượng lớn. Anh ta tiêu diệt vi khuẩn trong thịt và giữ được màu lâu.

Các gia vị trộn đều và xát vào thịt. Nó được đặt trong một hộp kín hoặc trong một túi nhựa và để trên kệ dưới cùng của tủ lạnh trong khoảng một tuần. Sau đó rửa sạch bằng nước lạnh và để khô ở nơi thoáng mát trong tối đa hai tuần.

Nó thường xuyên được xem xét. Nếu trên bề mặt của nó xuất hiện vết phấn trắng, bạn nên dùng vải ngâm giấm để loại bỏ.

Thịt xông khói tự làm có thể được hun khói, nhưng ở trạng thái này, nó cũng rất ngon.