Tanin Là Gì

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Tannin là một chất thuộc da. Nó là một hợp chất phenol không mùi, có vị đắng. Tên tannin kết hợp các chất có thành phần khác nhau nhưng tính chất chung.

Đó là vị chua, khả năng cố định với protein mà không hòa tan, và khả năng tạo màu xanh đen khi kết hợp với muối sắt.

Tanin được tìm thấy trong nhiều loại thực vật, đặc biệt là gỗ sồi và hạt dẻ. Nho chứa tanin, được tìm thấy trong vỏ quả mọng và trong hạt của chúng.

Tanin nho là chất tannin cô đặc được tạo thành do sự trùng hợp của một số phân tử. Trong quá trình trưởng thành của rượu vang, những thay đổi về mức độ ngưng tụ ảnh hưởng đến màu sắc của tannin.

Không nên có tannin trong rượu vang trắng, và tannin là một yếu tố mong muốn trong rượu vang đỏ, vì chúng làm cho rượu có khả năng lâu năm và có hương vị đậm đà hơn.

Chất tannin của nho làm tăng màu sắc của rượu vang đỏ và tham gia vào quá trình hình thành hương vị của rượu, tạo cho nó sự đầy đặn và vị chua đặc biệt.

Tannin cũng rất quan trọng đối với việc sản xuất rượu whisky, cognac, rượu mạnh và các loại đồ uống khác, chúng nhận được từ nó các đặc tính bảo quản và một số đặc điểm hương vị nhất định.

Sự bão hòa với tannin giúp tiêu hóa thức ăn nhanh hơn và tích cực hơn. Chất tannin giúp tiêu hóa thịt, vì vậy trong nhiều thế kỷ thịt đã được dùng với rượu vang.

Tanin được tìm thấy trong rượu táo, bia, hạt cà phê, guarana, trà tầm xuân, đậu đen và đỏ, quế, lá oregano, thì là, vani.

Một số loại trái cây có chứa tannin - đó là mơ, anh đào, quả xuân đào và đào, lựu, quả việt quất, dâu tây.