Phô Mai Mozzarella

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

phô mai Mozzarella là một loại pho mát được làm từ sữa trâu và có nguồn gốc từ vùng Campania, trải dài quanh Naples. Lịch sử còn nhớ rằng trong Thế chiến thứ hai, Đức quốc xã đã tiêu diệt một phần lớn đàn trâu như thế nào, đó là lý do tại sao trong một thời gian dài, pho mát chỉ được sản xuất từ sữa bò.

Hôm nay mozzarella nguyên bản với sữa trâu là loại phô mai có giá trị nhất mà bạn có thể sử dụng, nhưng với số lượng lớn mozzarella từ sữa bò được sản xuất tích cực chỉ ở Ý. Mozzarella gần như trắng, màu sứ. Nó có bề mặt mịn, hơi giống như hạt lê và không có lớp vỏ cứng như một số loại phô mai khác. Nó là một loại phô mai không ướp muối và đó là lý do tại sao một số người không phải là fan cuồng của phô mai mozzarella.

Phô mai trâu chính gốc là một sản phẩm chất lượng, với kết cấu mềm hơn nhiều và hương vị dễ chịu hơn phô mai làm từ phô mai bò. Nó luôn luôn được kết thành các quả bóng nhỏ, gần như hình bầu dục. Sản xuất mozzarella bắt đầu với men với việc đun nóng tiếp theo đến nhiệt độ 80-90 ° C với khuấy liên tục cho đến khi thu được một khối lượng đàn hồi. Quả bóng có màu trắng sứ và đàn hồi bên trong được cắt ra từ nó.

"Mozzare"có nghĩa" cắt ”. Tên của loại phô mai không muối được nhiều người yêu thích này xuất phát từ những phần riêng lẻ không được đặt trong khuôn, mà chỉ đơn giản là được cắt ra từ những miếng phô mai tươi lớn. Sau đó, chúng đi qua một bể nước muối, một phần của chúng được đóng gói. Các bậc thầy cho rằng đây chính là bí quyết tạo nên độ bền tuyệt vời của các sản phẩm.

Trong thực tế mozzarella đã được tiêu thụ và chuẩn bị trong một thời gian dài. Nó được đề cập trong các tài liệu cổ, được gọi là "moca" hoặc "provatura". Lần đầu tiên thuật ngữ "mozzarella" được giới thiệu bởi một trong những đầu bếp của tùy tùng giáo hoàng - Scarpi, vào năm 1570 xa xôi, trong cuốn sách dạy nấu ăn của mình.

Có thông tin về việc tiêu thụ các sản phẩm từ sữa trâu có từ thế kỷ 12. Truyền thống của các tu sĩ từ tu viện St. Lawrence ở Capua là dâng mocha cùng với một mẩu bánh mì cho các thành viên của Hội đồng Giáo sĩ, những người đến thăm họ hàng năm.

Các loại phô mai mozzarella

Các loài phô mai Mozzarella được chia theo loại sữa mà nó được pha chế:

- Phô mai mozzarella sữa trâu (Mozzarella di bufala della Campania) - đặc trưng bởi một kết cấu đàn hồi đứng trên các sợi chỉ. Nó có mùi thơm của kem và vị tương đối mạnh. Bánh mozzarella sữa trâu tươi có phần nhân bên trong mịn và khá giàu canxi, protein, nhiều vitamin và khoáng chất.

- Phô mai mozzarella sữa bò (Mozzarella fior di latte) - em trai của trâu điện. Loại mozzarella này có vị axit lactic nhẹ và chín tương đối nhanh.

- Mozzarella sữa đậu nành.

Thành phần của mozzarella

Mozzarella là đặc biệt giàu protein, khoáng chất (kẽm, magie, phốt pho) và vitamin (A, B2, B12, D và PP). Nó được đặc trưng bởi một hàm lượng cao canxi, đóng một vai trò quan trọng trong một số quá trình xảy ra trong cơ thể con người, cũng như sự hiện diện của các enzym lactic sống. GI (chỉ số đường huyết) = 78,32

Trong 100 g mozzarella có: 302 calo, 180 kcal chất béo, 20,03 g tổng chất béo, 54 mg cholesterol, 0,60 g chất xơ, 25,96 g protein, 46 ml nước.

Lựa chọn và bảo quản phô mai mozzarella

Như mozzarella là một sản phẩm dễ hư hỏng, ngày nay nó có thể được tìm thấy dưới dạng những quả bóng được nhúng trong nước muối. Mua mozzarella từ các cửa hàng có uy tín và chú ý đến ngày hết hạn. Không cất giữ mozzarella trong thời gian dài vì nhanh chóng mất đi phẩm chất. Chỉ mua bao nhiêu tùy thích cho món ăn cụ thể.

Ứng dụng ẩm thực của mozzarella

Phô mai mềm và thơm ngon độc đáo này được sử dụng rộng rãi trong vô số món ăn. Thêm các viên mozzarella một cách tự do vào các món salad, nước sốt khác nhau, như một món ăn phụ cho các món rau và thậm chí trong nồi. Hương vị của bánh pizza rất độc đáo nếu bạn sắp xếp nó lên trên một vài lát mozzarella.

Có một số yêu cầu về ánh sáng khi bạn ăn mozzarella. Ví dụ, tốt nhất là để nó trong 2 giờ ở nhiệt độ phòng trước khi phục vụ nó để cảm nhận độ đàn hồi tự nhiên và hương vị mềm của nó. Nó phổ biến khi kết hợp với salad Caprese (với cà chua, húng quế và dầu ô liu), bánh pizza Margarita, lasagna hoặc bruschetta. Nó rất hợp với Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio và bia đen.

Chúng tôi cung cấp cho bạn một phiên bản thú vị và ngon của bánh pizza với phô mai mozzarella.

Đối với bột: 1 quả trứng + nước = 300 ml, 20 ml. dầu hoặc dầu ô liu, 1/2 muỗng cà phê. đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt. muối, 1/2 khối men, khoảng 3 thìa cà phê bột ngọt. bột mì

Đối với hàng đầu: 2 muỗng canh. cà chua xay nhuyễn, 2-3 muỗng canh. lutenitsa, mozzarella - khoảng và số lượng tùy thích, ô liu - hầm, nấm, ½ hành tây, cắt nhỏ, dầu ô liu, muối, gia vị - húng quế, rau kinh giới.

Chuẩn bị: Đập trứng bằng nĩa và thêm nước đến tổng 300 ml. Thêm khối men vào bên trong và khuấy cho đến khi tan. Nhào bột cùng với các sản phẩm khác và để bột nở cho đến khi bột nở gấp đôi. Từ khối bột này người ta làm thành 2 chiếc đầm, mỗi chiếc có đường kính khoảng 26 cm.

Trên cùng, trải mỏng kẹo dẻo với cà chua xay nhuyễn và lyutenitsa rồi xếp các lát hành tây, nấm, ô liu lên trên, rưới một ít dầu ô liu và rắc gia vị lên trên. Cho pizza vào nướng trong lò nướng đã được làm nóng sẵn ở nhiệt độ 200 độ. Trước khi chúng hoàn toàn sẵn sàng, hãy lấy ra, xếp các lát mozzarella dày hơn lên trên và nướng pizza cho đến khi phô mai hơi chảy ra.

Hãy làm mozzarella tại nhà

Vì nó đã trở nên rõ ràng, mozzarella ngon và tốt nhất được làm từ sữa trâu. Nếu bạn không thể có được sữa đó, bạn có thể lấy nó bằng sữa bò nguyên chất.

Các sản phẩm cần thiết: 2 l sữa tươi không đồng nhất, chưa đun sôi, ¼ thìa nước ấm, 1 thìa cà phê axit xitric, 2 ml men pho mát, ¼ muỗng cà phê. muối theo yêu cầu

Chuẩn bị: Đổ sữa vào một cái chảo phù hợp và thêm axit citric đã hòa tan trong nước. Nhiệt đến 25-30 độ, tại thời điểm đó nó sẽ vượt qua. Cho men vào trộn đều và đun trên lửa nhỏ cho đến khi nhiệt độ đạt 40 độ. Tất cả điều này xảy ra với sự khuấy động liên tục. Cuối cùng, lấy chảo ra khỏi bếp và để yên trong khoảng 15 phút, trong thời gian này, tách whey ra khỏi nó.

Hỗn hợp giống như sữa đông thu được phải được lọc với sự trợ giúp của vải thưa. Vắt càng nhiều váng sữa càng tốt. Đặt quả bóng thu được vào một cái bát và làm nóng trong lò vi sóng trong khoảng một phút. Chất lỏng tách ra được rút ra khỏi hỗn hợp và nó được nhào trộn như bánh mì - chúng sẽ được hình thành các sợi đặc trưng của mozzarella. Đây là lúc để thêm muối nếu bạn muốn.

Dùng găng tay cao su nếu phô mai còn nóng và chế biến cho đến khi thu được hỗn hợp sáng bóng. Bạn nhào càng lâu thì càng mozzarella sẽ trở nên cứng hơn và ngược lại. Bàn được chia thành hai quả bóng và đặt trong nước đá để siết chặt. Có thể uống mozzarella đã nguội. Tốt để bảo quản trong bao bì kín có thể lên đến 4 ngày.

Đối với mozzarella ngon chất lượng của men pho mát cũng rất quan trọng. Nếu muốn, bạn có thể không thêm muối và húng quế - với nó, phô mai mozzarella càng trở nên dễ chịu hơn. Trước đặt mozzarella vào tủ lạnh, cho hình dạng tròn đặc trưng.

Tác hại từ mozzarella

Tiêu thụ mozzarella ở mức vừa phải, vì nó có hương vị rất nhẹ và dễ chịu, nhưng chỉ trong 100 g đã có 302 calo - một sự thật không thể bỏ qua. Đừng đánh giá thấp thực tế là một phần lớn các sản phẩm sữa gây dị ứng do các protein trong chúng.