Hạt Anh Túc

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Xanh đậm tốt hạt anh túc (Papaver somniferum) được lấy từ nhiều loại cây thuốc phiện ngủ được gọi là hạt có dầu. Cây thuốc phiện được trồng thành công ở nhiều nước có khí hậu ấm áp, kể cả ở nước ta. Hạt nhỏ, màu trắng xám, có mùi thơm đặc trưng, dùng trong nấu ăn.

Cây anh túc là cây thân thảo sống hàng năm. Bản thân hạt cây anh túc nằm trong những viên nang vẫn còn sót lại sau khi hoa tàn. Chúng hầu hết được sử dụng ở dạng khô. Hạt nhỏ, giống như hạt mỏng cứng. Chúng có hương vị thơm ngon của các loại hạt, và màu sắc của chúng thay đổi từ xám xanh sang trắng hoặc vàng nâu. Màu xám xanh dài khoảng 1 mm và lòng trắng nhỏ hơn.

Hạt anh túc lớn hơn được coi là của châu Âu vì chúng thường được sử dụng trên bánh mì, bánh mì baguette và bánh kẹo. Người da trắng, được coi là người Ấn Độ, Trung Đông và Châu Á, được sử dụng nhiều hơn trong ẩm thực địa phương. Theo thị hiếu của những hai loại hạt anh túc có một sự khác biệt rất nhỏ.

Anh túc được cho là xuất hiện đầu tiên ở Địa Trung Hải, Ấn Độ, Thổ Nhĩ Kỳ và Iran.

Cây thuốc phiện là một chi thực vật hàng năm, hai năm một lần và lâu năm thuộc họ anh túc (Papaveraceae), và khoảng 100 loài được biết đến trên toàn thế giới. Chúng phân bố chủ yếu ở Bắc bán cầu, và ở Bulgaria có 8 loài trong số đó. Nó là phổ biến nhất ở Bulgaria, và không chỉ ở đây, như một loại cỏ dại cây anh túc Ba Lan.

Màu sắc của cây thuốc phiện trải dài từ trắng, đến đỏ, vàng, cam đến xanh lam. Một số hoa có tâm đậm hơn. Hạt của cây thuốc phiện chứa dầu, có nguồn gốc từ Tiểu Á, được dùng làm gia vị. Ngày nay, các nhà sản xuất lớn nhất của họ là Hà Lan và Canada.

Loài có tầm quan trọng kinh tế lớn nhất cây anh túc ngủ (Papaver somniferum), được trồng để sản xuất thuốc phiện và không có trong tự nhiên. Papaver somniferum không được tìm thấy hoang dã và không nên nhầm lẫn với cây thuốc phiện trên cánh đồng, loại cây này phổ biến như một loại cỏ dại trên các loại cây trồng và các khu vực cỏ trên khắp Bulgaria.

Cây thuốc phiện được trồng làm cây lấy dầu và nguyên liệu cho ngành dược phẩm, cũng như một loại gia vị ẩm thực.

Từ vỏ hạt xanh non của cây thuốc phiện đang ngủ, thu được nước sữa giàu ancaloit, gọi là thuốc phiện. Nó là nguyên liệu ban đầu để sản xuất heroin, morphin, codein và thuốc giảm đau. Hạt thuốc phiện được thu hoạch của quả chín hoàn toàn và không chứa ancaloit.

Một câu chuyện nhỏ về hạt anh túc

Một truyền thuyết đẹp kể rằng hạt anh túc xuất hiện từ những giọt nước mắt của thần Vệ nữ. Khi Venus mất đi Adonis yêu quý của mình, cô ấy khóc lóc thảm thiết, rơi nước mắt. Nơi họ rơi xuống, anh túc nở rộ. Đó là lý do tại sao cánh hoa của họ vẫn rơi dễ dàng, giống như những giọt nước mắt. Nhiều niềm tin gắn liền với hạt anh túc.

Một số người trong số họ coi nó như một biểu tượng của khả năng sinh sản. Anh túc từng được đặt trên quần áo của các cặp vợ chồng mới cưới để tặng chúng cho trẻ em. Ngoài ra, anh túc đã từng bị anathema như một dấu hiệu nham hiểm, là biểu tượng của giấc ngủ (vì thuốc phiện) và cái chết (vì màu đỏ như máu của chúng).

Trong thần thoại Hy Lạp-La Mã, hoa anh túc tượng trưng cho cái chết sắp xảy ra, và khi có màu tím nhạt, chúng hứa hẹn sẽ hồi sinh sau khi kết thúc cuộc hành trình trên trần thế. Sau đó, hoa biểu thị cho danh dự, phẩm giá và sự tôn trọng. Ngay từ thế kỷ thứ 2, phụ nữ ở Crete đã trồng chúng để làm thuốc phiện.

Thành phần của hạt anh túc

Hạt anh túc chứa nước sữa giàu ancaloit. Nó được dùng làm cây lấy dầu, trong hạt có chứa tới 55% dầu và nhiều ancaloit. 100 gram hạt anh túc chứa 41,56 g chất béo, 28,13 g carbohydrate, 17,99 g protein và 525 kcal. Trong hạt anh túc, chúng ta tìm thấy hàm lượng vitamin B thấp và hàm lượng natri và kali cao hơn.

Lựa chọn và bảo quản hạt giống cây thuốc phiện

Mua hạt giống cây thuốc phiện được đóng gói kỹ càng, trên nhãn có thông tin rõ ràng về nhà sản xuất và hạn sử dụng. Lưu trữ nó ở một nơi tối và khô.

Hạt thuốc phiện trong nấu ăn

Chúng tôi đã quen với việc đầu tư hạt anh túc trong các loại bánh ngọt khác nhau - bánh mì, bánh ngọt, bánh quy và đồ nhồi. Cần biết rằng hạt anh túc cực kỳ khó nghiền, và cơ thể không thể hấp thụ hoàn toàn nếu chúng không được nghiền hoặc ít nhất là nghiền nát.

Hạt thuốc phiện được sử dụng thường có trong món salad và nhiều loại mì ống khác nhau, nhưng được nướng trước hoặc để trong nước nóng hơn 3 giờ. Khi sử dụng hạt trong món salad, bạn nên rang trước để hạt có vị thơm và đậm đà hơn. Khi sử dụng hạt anh túc khi làm bánh ngọt, bạn nên đổ nước sôi lên trên và để yên trong vòng 1 đến 3 giờ trước khi sử dụng. Lưu trữ hạt giống cây thuốc phiện ở nơi khô ráo và thoáng gió.

Mùi thơm và hương vị tinh tế của hạt anh túc giống quả óc chó được cảm nhận sau khi rang hoặc luộc. Hạt chúng tôi sử dụng cho bánh nướng, bánh mì, nhân mì ống, bánh Phục sinh, v.v., không chứa ma túy.

Poppy thích hợp với một số loại nước sốt và thịt. Hạt anh túc bổ sung hoàn hảo cho mật ong phết lên bánh mì. Chúng được sử dụng để nêm rau và các loại rau củ và nước sốt tạo hương vị cho chúng. Rắc trên salad bắp cải, cà rốt và sốt mayonnaise, chúng tạo ra sự tương phản về màu sắc và mùi vị.

Hãy thử cho hạt anh túc vào khi nấu khoai tây với kem và trong các món nướng, và đôi khi trong các món cá. Ở Thổ Nhĩ Kỳ, chúng thường có mặt trong các món tráng miệng, ở Ấn Độ, chúng được dùng để làm đặc nước sốt, và ở Israel, Đức và ẩm thực Slavic - trong nấu mì, cá và các món ăn chay, cũng như ngoài bánh quy giòn.

Xem thêm gợi ý món bánh bông lan thơm ngon.

Bánh quy hạt anh túc

dầu - ½ muỗng cà phê. mềm, bột mì - 1 muỗng cà phê, bột bắp - ¼ muỗng cà phê, đường bột - ½ muỗng cà phê, muối - ¼ muỗng canh, cam - 1 muỗng canh. vỏ cam bào, hạt anh túc - 2-3 muỗng cà phê. hơi nát

Phương pháp chuẩn bị: Trộn bột với muối, đường và tinh bột trong một thời gian ngắn trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm. Thêm bơ và đánh cho đến khi vụn. Thêm hạt anh túc và vỏ cam vào và nhào bột bằng tay. Để bột thành phẩm vào tủ lạnh khoảng 30 phút.

Sau đó, cán mỏng nó ra một tấm mỏng khoảng 1 cm và cắt những chiếc bánh quy có hình dạng mong muốn. Dùng tăm để tạo những lỗ nhỏ trên bề mặt của chúng. Để chúng trong ngăn đá 10 phút, sau đó chuyển chúng vào khay vuông lớn có lót giấy nướng và nướng khoảng 10-12 phút trong lò đã làm nóng trước ở 150 ° C.

Lợi ích của hạt anh túc

Đối với mục đích y tế, hạt anh túc của loại sữa rắn (Chelidonium majus) cũng được sử dụng. Xi-rô hạt anh túc phương tây có tác dụng làm dịu và long đờm. Các loài Đông trùng có tác dụng gây ngủ rất mạnh. Súc miệng với truyền hạt anh túc giúp giảm đau răng.

Hạt anh túc (Papaver rhoeas L.) có tác dụng chống ho. Nó được sử dụng để làm dịu cơn ho đau đớn, ngoài ra còn có tác dụng chữa tiêu chảy, kiết lỵ, đái dầm về đêm. Nước sắc từ quả hộp được dùng chữa đau bụng, ho, kinh nguyệt không đều, hồi hộp và nhiều hơn nữa.

Cách sử dụng: Chuẩn bị thuốc sắc của 2 muỗng canh. hạt và 250 ml nước sôi. Uống 1 muỗng canh. trà trong 2 giờ.

Trên thực tế, ngay cả Hippocrates cũng đề xuất việc sử dụng hạt anh túc trong y học. Thuốc phiện được dùng để chữa bệnh hen suyễn, bệnh dạ dày và mắt ác. Nhiều thế kỷ sau, loài cây này lan rộng như một loại thuốc phiện ở châu Á. Năm 1830, cái gọi là Một cuộc chiến tranh thuốc phiện trong đó Trung Quốc cố gắng ngăn chặn việc bán thuốc phiện từ Đế quốc Anh. Vào thế kỷ 19, việc bán hạt anh túc như một loại thuốc rất phổ biến ở châu Âu.

Tác hại từ hạt anh túc

Hầu hết tất cả các loại anh túc có tính cách cục và không nên tự ý sử dụng để chữa bệnh. Cây anh túc là một loại thảo mộc mạnh, và các loại thuốc dựa trên cây thuốc phiện chỉ được sử dụng theo đơn và dưới sự giám sát y tế.