Enzyme

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Enzyme là các phân tử xúc tác cho các quá trình sinh hóa trong tế bào. Các enzym điển hình là protein hoặc phức hợp protein, nhưng cũng có các axit ribonucleic có chức năng enzym - đây là những cái gọi là. ribôxôm. Nhờ các enzym, các quá trình sinh hóa trong cơ thể có thể được tăng tốc lên đến 1 triệu lần. Nguyên tắc hoạt động là giảm rào cản năng lượng để thực hiện phản ứng đến các giá trị đảm bảo hiệu suất của nó, không làm xáo trộn cân bằng nhiệt động trong cơ thể. Chức năng này cùng với khả năng kiểm soát sự cân bằng enzym khiến chúng trở thành một thành phần quan trọng đối với bất kỳ hệ thống sống nào.

Nguồn gốc của từ enzyme bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp / en zyme / và có nghĩa là "trong men". Thuật ngữ enzyme được sử dụng như một từ đồng nghĩa trong ngôn ngữ Bungari. Hóa ra, các enzym rất quan trọng đối với các quá trình trong cơ thể sống. Hoạt động không đúng cách ngay cả một trong 2.000 enzym hiện có có thể dẫn đến bệnh tật. Một ví dụ về bệnh do rối loạn enzym là bệnh phenylketon niệu.

Các loại enzym trong sản phẩm thực phẩm

Tiêu hóa enzim - Thức ăn thực vật chứa nhiều enzim mà con người cần cho quá trình trao đổi chất trao đổi chất. Protease và peptidase giúp xử lý protein; lipase, giúp xử lý chất béo, và xenlulaza và saccharidases, giúp xử lý tinh bột và đường, là những ví dụ về các enzym tiêu hóa thường được tiết ra trong đường tiêu hóa hoặc gần các cơ quan như tuyến tụy và gan. Tuy nhiên, những loại men tiêu hóa này có thể được tìm thấy trong thực phẩm thực vật mà chúng ta tiêu thụ.

Chất chống oxy hóa enzim - Giống như con người, thực vật cần tự bảo vệ mình khỏi những thiệt hại liên quan đến oxy và phụ thuộc vào các enzym giúp chúng làm như vậy. Glutathione peroxidase là một ví dụ về các enzym oxy hóa quan trọng được tìm thấy trong cơ thể con người và trong thực vật mà chúng ta tiêu thụ.

Các enzym tiêu hóa đóng một vai trò thiết yếu trong việc phân hủy protein, chất béo và carbohydrate, vì chúng dị hóa các chất dinh dưỡng đa lượng thành các phân tử nhỏ hơn có thể được hấp thụ bởi ruột. Hoạt động sinh lý tối ưu của chúng ta phụ thuộc vào việc tiêu hóa và hấp thụ các chất dinh dưỡng này một cách hợp lý.

Một số enzim, chẳng hạn như bromelain, được tìm thấy trong dứa, có đặc tính chống viêm.

Enzyme cũng hỗ trợ hệ thống miễn dịch theo một số cách khác nhau, vì chúng có thể xử lý chất nền và một số mục tiêu của chúng bao gồm các phân tử không chỉ là chất dinh dưỡng đa lượng. Ví dụ, protease có thể phá vỡ các protein có trong vi khuẩn không mong muốn và giảm nguy cơ nhiễm trùng. Ngoài ra, enzyme bromelain được phát hiện có khả năng tăng sản xuất nhiều phân tử cảnh báo miễn dịch khác nhau.

Nấu thực phẩm ở hầu hết các nhiệt độ nấu tiêu chuẩn làm thay đổi tính chất của các enzym, làm gián đoạn hoạt động của chúng. Hầu hết các kỹ thuật chế biến được sử dụng bởi các nhà sản xuất thực phẩm đều phá hủy những kỹ thuật tự nhiên enzim trong thực phẩm. Hiệu quả của việc bảo toàn tính toàn vẹn của các enzym thay đổi đáng kể tùy thuộc vào nhiệt độ và thời gian. Nhiệt độ và thời gian bảo quản càng cao thì khả năng enzym mất tính chất càng lớn.

Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động của các enzym liên quan đến thực tế là chúng khác nhau enzim có độ pH tối ưu trong khoảng mà phản ứng mà chúng xúc tác sẽ xảy ra nhanh nhất.

Nhiệt độ có thể ảnh hưởng đến mức độ hoạt động của enzym. Nhiệt độ tăng cao làm tăng tốc độ của enzym sẽ xúc tác phản ứng, nhưng chỉ đến một thời điểm nhất định, vì nhiệt độ quá cao sẽ làm thay đổi tính chất của enzym. Một số kim loại nặng, chẳng hạn như bari, chì và thủy ngân, ức chế hoạt động của các enzym bằng cách làm gián đoạn các phản ứng mà chúng tham gia.

Enzyme bromelain có trong dứa giúp tăng hấp thu một số loại kháng sinh, cụ thể là amoxicillin và tetracycline. Vì bromelain và papain (một loại enzym có trong đu đủ) hoạt động như chất làm loãng máu, người ta cho rằng chúng có thể làm tăng tác dụng của warfarin, aspirin và các loại thuốc chống đông máu khác.

Ăn nhiều enzim, có thể đóng một vai trò quan trọng trong việc phòng ngừa và / hoặc điều trị các bệnh sau: suy tuyến tụy, tăng tiết mỡ, không dung nạp lactose, bệnh huyết khối, viêm xoang cấp tính, phục hồi sau phẫu thuật, chấn thương thể thao, tác dụng phụ của thực phẩm.

Món ăn enzim có thể được tìm thấy dưới dạng phụ gia thực phẩm hoặc dưới dạng các thành phần riêng lẻ, hoặc trong các sản phẩm kết hợp kết hợp nhiều hơn một loại enzym. Một số chất bổ sung enzyme được làm từ nguồn động vật, trong khi những loại khác là từ nguồn không phải động vật. Một nguồn enzyme không động vật phổ biến và hiệu quả là Aspergillus oryzae - một loại nấm. Lần lượt, bromelain và papain là hai ví dụ về các enzym có nguồn gốc từ thực vật, cụ thể là dứa và đu đủ.

Hầu như tất cả các loại thực phẩm tươi sống, được trồng theo phương pháp hữu cơ đều là nguồn cung cấp các enzym.

Thiếu hụt enzym

Thiếu hụt enzyme là một vấn đề rất nghiêm trọng. Khi một sinh vật bị thiếu enzym, việc phục hồi sau ốm đau, suy kiệt, chấn thương sẽ khó khăn hơn rất nhiều. Sự phục hồi nhanh chóng có liên quan mật thiết đến số lượng các enzym trong cơ thể và hoạt động của chúng. Các yếu tố bên ngoài như tuổi già, chế độ ăn uống, bệnh tật, căng thẳng, các vấn đề về di truyền và tiêu hóa có thể có tác động tiêu cực nghiêm trọng đến hoạt động của enzym.

Ví dụ, một số người không thể dùng aspartame (một chất tạo ngọt) vì họ thiếu enzyme phenylalanine hydrolase. Kết quả của sự thiếu hụt này, phenylanine (một thành phần của aspartame) không thể bị phá vỡ và nó tích tụ trong máu, do đó có thể gây ra những hậu quả nghiêm trọng và thậm chí không thể đảo ngược.

Trường hợp của những người mắc chứng không dung nạp lactose cũng tương tự. Chúng thiếu enzyme lactase, đó là lý do tại sao chúng không xử lý được lactose trong sữa. Kết quả là, nó đi từ ruột non vào ruột già không được xử lý, nơi cư dân phân hủy nó bằng cách thải ra khí có mùi rất khó chịu.

Để biết bạn có bị thiếu chất hay không, trước hết hãy chú ý đến tiêu hóa của bạn. Đau dạ dày, khó tiêu, đầy hơi và các rối loạn dạ dày khác là tất cả các triệu chứng có thể cho thấy sự thiếu hụt một loại enzym. Thực phẩm như đậu khó tiêu hóa hơn những loại khác. Khi chúng không thể bị phá vỡ, chúng vẫn còn trong ruột và bắt đầu thối rữa. Đôi khi sự thiếu hụt enzym có thể được thay đổi bằng cách bổ sung enzym cụ thể, và trong những trường hợp khác, thật không may, nó không thể thay đổi được.