Ca Cao

2025 Tác giả: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 10:38

Ca cao là nguyên liệu nếu không có sô cô la thì không thể chuẩn bị được. Được tổ tiên của chúng ta sử dụng hàng ngàn năm trước, ca cao ngày nay là một trong những món quà quý giá nhất của thiên nhiên cho thực phẩm. Ca cao thực sự được gọi là đậu của một loại cây có xuất xứ từ Nam Mỹ. Ngày nay, với tư cách là cây ca cao, hầu hết chúng ta đều nhận ra hạt của cây được nghiền nát và chế biến dưới dạng bột thơm. Từ ca cao bắt nguồn từ ngôn ngữ của người Aztec, từ tiếng địa phương cacahuatl, có nghĩa là hạt ca cao. Đây là nơi xuất xứ của cacao Tây Ban Nha.

Lịch sử của ca cao

Chúng ta có thể theo dõi quá trình trồng trọt của nó việc sử dụng ca cao trở lại thế kỷ 14, khi người Aztec coi nó như một món quà thiêng liêng từ thần Quattsecoatl. Từ những hạt cacao, họ pha chế một thức uống mà họ thêm ớt và các loại gia vị khác. Thành phần chính của nó thực sự là nước, ca cao, ngô, vani và ớt cay. Vào thời điểm đó, ca cao là một thú vui phải chăng chỉ dành cho cấp trên.

Nó thậm chí còn được sử dụng như một phương tiện thanh toán. Sự lan rộng của cacao ở châu Âu là do những người Tây Ban Nha chinh phục vào thế kỷ 16. Bằng chứng về giá trị to lớn mà hạt ca cao đại diện cho người Aztec đến từ thực tế là 25.000 hàng trăm ca cao đã được tìm thấy trong lăng mộ của Montezuma II. Vào thời Trung cổ đó, giá của 1 nô lệ là khoảng 100 hạt cacao.

Bột ca cao là kết quả của quả đã chế biến của cây ca cao thuộc họ Sterkuliev. Là loại cây thường xanh, cao tới 8 m, trong tự nhiên, nó được tìm thấy ở Trung và Nam Mỹ, được trồng chủ yếu ở Châu Mỹ và Châu Phi. Để có được bột ca cao, những quả lớn được lên men và tách hạt.

Ngày nay, bột cacao trên thị trường có nhiều dạng, bao bì và thành phần khác nhau. Loại tinh khiết nhất là ca cao đen, đắng, nhưng hầu hết các sản phẩm dùng làm đồ uống đều được trộn với các loại bột khác nhau (đậu nành, acorn, v.v.). Hỗn hợp đậu nành-cacao có 40% bột cacao tự nhiên và 60% bột đậu nành. Trong cacao ngọt hòa tan có thêm đường (ngô, vani) và một số chất phụ gia.

Ca cao là một phần không thể thiếu trong ẩm thực hiện đại và đặc biệt là bánh kẹo. Không có nó, không có sô cô la đóng băng, bánh ngọt, bánh ngọt có thể được chuẩn bị. Tất cả các thú vui sô cô la trên thị trường dưới dạng kẹo, bánh nướng nhỏ, vv đều dựa trên cacao.

Thành phần ca cao

100 gam bột ca cao chứa khoảng 37-40 g carbohydrate.

Ca cao càng nhuyễn thì càng chứa nhiều thành phần hữu ích. Ca cao rất giàu chất xơ, đồng, kali, phốt pho, axit nicotinic, magiê, canxi, sắt, kẽm và mangan. Trong số các loại vitamin có trong ca cao có vitamin A, B1, B2, B3, B5, B12, C, E.

Protein trong thành phần của nó chiếm từ 10 đến 25%, và các chất thực vật thứ cấp hoạt động như chất chống oxy hóa và ngăn ngừa sự lão hóa của da và cơ thể nói chung. Đó là lý do tại sao sô cô la đen tốt cho sức khỏe hơn sữa hoặc trắng và có thể cải thiện tâm trạng mặc dù lượng đường thấp hơn.

Hạt ca cao chứa một tỷ lệ lớn bơ (bơ sữa). Bản thân bơ ca cao là một khối đồng nhất và đặc có màu hơi vàng. Nó hầu như không có mùi, nhưng hương vị của nó rất dễ chịu và có dầu. Quá trình tan chảy của bơ cacao diễn ra ở nhiệt độ 30-34 độ. Nên bảo quản cẩn thận để tránh bị ôi thiu. Ca cao tương đối giàu protein, số lượng tùy thuộc vào giống. Hạt cacao chứa nhiều carbohydrate, phần lớn là tinh bột, chất xơ hòa tan và không hòa tan. Rất ít là đường đơn.

Hàm lượng tannin trong cacao khoảng 5%. Ngoài ra còn có pectin và nhiều polyphenol, caffeine, nhưng với số lượng ít hơn so với cà phê hoặc trà. Điều quan trọng cần lưu ý là sự hiện diện của theobromine, là một chất kích thích rất nhẹ với tác dụng lợi tiểu nhẹ. Các phenylethylamines trong ca cao là chất chống trầm cảm và chất kích thích yếu, tương tự như dopamine và adrenaline tự sản xuất trong cơ thể con người.

Lựa chọn và bảo quản ca cao

Trong mạng lưới cửa hàng, cacao được tìm thấy chủ yếu ở dạng bột. Bột ca cao phải có màu nâu, có mùi thơm và vị đặc trưng. Bạn sẽ nhận ra bột cacao chất lượng cao bằng cách tạo thành một hỗn dịch, không lắng đọng trong hai phút.

Bột ca cao nên được bảo quản trong hộp sứ hoặc thủy tinh đậy kín. Không nên để trong hộp nhựa, vì tinh dầu trong đó dễ bay hơi. Nó nên được bảo quản ở nhiệt độ khoảng 20 độ.

Ẩm thực sử dụng ca cao

Có cacao hương vị đáng kinh ngạc, đó là lý do tại sao nó được sử dụng rộng rãi trong bánh kẹo. Ứng dụng nổi tiếng nhất của nó là trong sô cô la, nhưng nó được sử dụng trong một số loại bánh ngọt và bánh ngọt, bánh nhỏ, kem và men. Nó cũng được sử dụng để tạo hương vị cho đồ uống nóng và lạnh, hương vị của nó rất độc đáo khi kết hợp với sữa tươi.

Lợi ích của ca cao

Hạt ca cao chứa polyphenol, chất chống oxy hóa tương tự như trong rượu vang. Những hợp chất này được gọi là flavonoid và bao gồm catechin, epicatechin và procyanidin. Flavonoid có đặc tính làm tăng sức đề kháng của mao mạch, kích thích tim mạch. Chúng có tác dụng lợi tiểu, chống viêm và kháng khuẩn, đồng thời ảnh hưởng đến quá trình chuyển hóa iốt và canxi trong cơ thể. Flavanol là cacao có khả năng cải thiện đáng kể quá trình lưu thông máu lên não. Ca cao được coi là một loại thuốc kích thích tình dục tuyệt vời và rất hữu ích cho phụ nữ mang thai.

Theobromine, đến lượt nó, giúp cơ thể phục hồi nhanh hơn khi phải căng thẳng nhiều. Các sản phẩm từ ca cao hoặc chỉ một tách ca cao nóng rất hữu ích cho những người làm công việc thể chất nặng nhọc hoặc những người trong chúng ta, những người phải làm việc trí óc nặng nhọc. Tác dụng có lợi này của ca cao là do nó có hàm lượng calo cao, một lượng nhỏ caffein và đặc biệt là tác dụng kích thích của theobromine đối với hệ thần kinh trung ương.

Ca cao cũng là một phương thuốc tuyệt vời để giữ gìn vẻ đẹp và vẻ ngoài khỏe mạnh của làn da. Trong trường hợp cần sự trợ giúp, bơ ca cao có thể loại bỏ sự thô ráp của da. Giàu nhiều thành phần hữu ích, nó có thể phục hồi độ đàn hồi của da, nó là sản phẩm hoàn hảo cho đầu gối và khuỷu tay khô. Chiết xuất ca cao, được tìm thấy trong nhiều sản phẩm mỹ phẩm, có chứa chất chống oxy hóa bảo vệ. Bạn có thể dễ dàng chuẩn bị cho mình dưới dạng dầu tắm. Để làm điều này, trộn 100 g bơ ca cao, 80 g tinh dầu jojoba, đun chảy trong nồi cách thủy và khuấy liên tục, thêm 15 ml lecithin và khoảng 5-10 giọt tinh dầu bạn chọn. Hỗn hợp thu được được làm đông bằng các khay đá viên.

Ca cao kích thích sản xuất hormone. Từ lâu, người ta đã biết rằng chúng trực tiếp kiểm soát tâm trạng của chúng ta. Trong trường hợp này, ca cao có liên quan mật thiết đến serotonin - hormone của hạnh phúc. Ca cao chứa chất tryptophan, từ đó serotonin được tổng hợp trực tiếp trong cơ thể chúng ta. Đó là lý do tại sao một cốc sô-cô-la nóng hoặc một miếng sô-cô-la có hàm lượng ca cao theo nghĩa đen ra lệnh cho não của chúng ta tăng sản xuất hormone hạnh phúc. Nếu bạn thêm một chút kem vào thức uống ca cao nóng của mình, các protein trong đó sẽ kích thích đốt cháy chất béo hơn nữa.

Tác hại từ ca cao

Trong một số tình huống và thể trạng nhất định, ca cao có thể không được khuyến khích sử dụng. Những người có vấn đề về thận nên cẩn thận. Ca cao có chứa axit oxalic, khiến nó không thích hợp cho những người dễ bị hình thành cát oxalat và sỏi thận. Trong một số trường hợp, ca cao có thể gây dị ứng, nổi mề đay, chàm, đau nửa đầu, trĩ.

Ai trong chúng ta, những người bị bệnh gan mật nên cẩn thận với tiêu thụ ca caovì nó chứa nhiều chất béo. Không nên dùng với liều lượng cao hơn và trong một số rối loạn tiêu hóa, chẳng hạn như viêm dạ dày, viêm ruột và các bệnh khác. Nếu bạn thường xuyên uống cacao mà không suy nghĩ về số lượng và liều lượng, bạn có thể dễ bị kích ứng niêm mạc dạ dày. Theo nghiên cứu, 15 g bột cacao pha loãng với 300 ml nước sẽ gây ra phản ứng bài tiết mạnh cho bộ phận của dạ dày. Nếu bạn trộn cacao với sữa tươi, hiệu ứng này sẽ được làm mềm và nó được chế biến chậm hơn.