2025 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 10:38
Đường glucoza là một monosaccharide từ nhóm carbohydrate, hòa tan trong nước và có vị ngọt. Glucose có vị ngọt do có 5 nhóm hydroxyl.
Ngoài vị ngọt, chất này không màu và có dạng tinh thể. Nó cũng được đặc trưng bởi quá trình lên men, kết quả của nó là các chất hữu cơ bị phân hủy thành các hợp chất đơn giản hơn dưới tác dụng của nhiều loại enzyme enzyme.
Lịch sử của glucose
Đường glucoza, trước khi được gọi là monosaccharide C6H12O6, được sử dụng tên đường nho. Nó được đề cập lần đầu tiên trong các tác phẩm của người Moorish vào năm 1100.
Năm 1747, dược sĩ người Đức Andreas Magraft đã phân lập nó từ củ cải đường. Tuy nhiên, ông gọi chất này là đường. Tên gọi glucose xuất hiện vào năm 1838, do nhà hóa học người Pháp Jean-Baptiste Andre Dumas đặt ra, sử dụng từ glycos trong tiếng Hy Lạp, có nghĩa là mứt.
Đặc điểm của glucose
Khi đun nóng đường glucoza nó dần dần tan chảy, và nếu nhiệt độ quá cao, đầu tiên nó bị caramen hóa và cuối cùng có thể bị cháy hoàn toàn.
Dưới ảnh hưởng của enzym cymase, quá trình lên men rượu diễn ra glucose. Các enzym khác từ quá trình lên men khiến nó tạo thành axit lactic, axeton và các loại khác.
Trong cơ thể con người, glucose bị oxy hóa thành carbon dioxide và nước, giải phóng nhiệt độ cần thiết của cơ thể.
Sản xuất glucose
Đường glucoza có thể được sản xuất bằng hai phương pháp - tự nhiên và công nghiệp. Ở dạng tự nhiên, monosaccharide có thể được tổng hợp bởi thực vật và động vật thông qua quang hợp và một quá trình được gọi là glycogenesis.
Glucose được sản xuất công nghiệp bằng cách thủy phân bằng enzym chiết xuất từ tinh bột trong ngô, gạo, lúa mì, khoai tây và sắn. Quá trình này diễn ra trong 2 giai đoạn chính - hóa lỏng tinh bột và đường hóa.
Giai đoạn đầu tiên kéo dài từ một đến hai giờ, vì tinh bột được hóa lỏng ở nhiệt độ 110 độ C. Xử lý nhiệt này làm tăng khả năng hòa tan của tinh bột trong nước, nhưng làm mất hoạt tính của enzym, cần phải bổ sung nó sau mỗi lần đun nóng mới.
Trong quá trình đường hóa, enzyme glucoamylase, thu được từ nấm Aspergillus niger, được thêm vào tinh bột ở nhiệt độ 60 độ C. Sau quá trình này, glucose được hình thành trong vòng 4 ngày.
Nguồn cung cấp glucose
Ở dạng tự nhiên đường glucoza được tìm thấy trong nhiều loại trái cây, rau, thảo mộc và gia vị. Số lượng cao nhất của nó là trong nho. Glucose được tìm thấy trong dâu tây, mơ, anh đào, chuối và các loại trái cây khô như mận khô và quả sung.
Trong số các loại rau, glucose có thể được tìm thấy trong hành tây, nấm, củ cải, bông cải xanh, atisô và rau bina.
Một số loại ngũ cốc cũng là một nguồn cung cấp glucose dồi dào - einkorn, kiều mạch và bột ngô. Mật ong cũng chứa một lượng lớn glucose.
Trong số các loại thảo mộc và gia vị, nó được tìm thấy trong giấm balsamic, mù tạt, tỏi và cam thảo.
Các tư thế glucoza
Đường glucoza là nguồn năng lượng quan trọng của cơ thể. Nó đảm bảo hoạt động bình thường của cơ thể khi căng thẳng về thể chất, cảm xúc hoặc tinh thần.
Việc tiêu thụ nó cũng cung cấp phản ứng nhanh chóng của não trong các trường hợp khẩn cấp. Việc sử dụng glucose như một nguồn năng lượng trong tế bào xảy ra thông qua con đường trao đổi chất của glucose.
Nếu không có đủ glucose, cơ thể con người không thể hoạt động bình thường. Do đó, nếu lượng glucose giảm mạnh, suy nghĩ trở nên mờ mịt, nhưng nhịp thở không thay đổi.
Khi lượng glucose có trong carbohydrate giảm xuống, chúng ta bắt đầu mất khả năng kiểm soát ham muốn ăn uống và cảm giác thèm ăn tăng lên.
Đường glucoza đi vào các tế bào với sự trợ giúp của hormone insulin, hormone này bị phá vỡ bởi các tế bào thần kinh. Nếu không có glucose, các tế bào não bị tổn thương nghiêm trọng, có thể gây hôn mê tăng đường huyết.
Glucose giúp chống lại bệnh gan và tiêu độc bằng cách trung hòa các chất độc hại. Nó cũng được sử dụng trong điều trị tim mạch, hệ thần kinh và đường tiêu hóa.
Glucose thiệt hại
Đường glucoza chỉ gây hại cho cơ thể nếu dùng quá lượng cho phép. Trong số những hậu quả tiêu cực đối với cơ thể là đột quỵ, cao huyết áp, Alzheimer và tiểu đường.
Bệnh tiểu đường loại 1 và loại 2 là do lượng glucose trong máu quá cao, làm tăng lượng đường trong máu và do đó làm tăng huyết áp.
Lượng đường trong máu cao hơn sẽ ngăn chặn dòng chảy của máu bằng cách làm tắc nghẽn các động mạch, gây ra đột quỵ.
Suy giảm điều hòa glucose trong máu sẽ ảnh hưởng đến trí nhớ, phá hủy tế bào não, không thể phục hồi gây ra bệnh Alzheimer.
Lượng đường glucose
Lượng tiêu thụ được khuyến nghị là từ 40 đến 50 gam mỗi ngày, và 1 gam đường có chứa 4 calo. Đối với những người tập thể dục, nên dùng gần hết liều sau khi tập luyện.
Kiểm soát đường huyết được theo dõi với cái gọi là chỉ số đường huyết, được đo trên cơ sở 100.
Đề xuất:
Đường Mía: Một Sự Thay Thế Lành Mạnh Cho đường Trắng
Khi nói đến đường, chúng tôi cố gắng tránh nó càng nhiều càng tốt, cho dù nó có màu trắng hay nâu. Nhưng thành phần này đã là một phần của chế độ ăn uống của mọi người trong hàng nghìn năm. Ngoài những tác động tiêu cực nổi tiếng của nó, đường còn có những lợi ích, ngay cả khi chưa được nhiều người biết đến:
Các Loại Rau Giàu Glucoza
Quan trọng nhất của tất cả các monosaccharide là glucose. Nó là một đơn vị cơ bản trong cấu trúc của hầu hết các chất dinh dưỡng từ nhóm saccharide. Trong quá trình trao đổi chất, chúng phân hủy và chuyển đổi thành các chất khác được cơ thể sử dụng làm năng lượng.
Xi-rô Glucoza-fructoza
Fructose là một monosaccharide mà cơ thể con người có thể sử dụng để làm năng lượng. Nó còn được gọi là đường trái cây vì nó chủ yếu được tìm thấy trong trái cây. Nó được hấp thụ chậm hơn gấp đôi so với glucose và không cần insulin, vì vậy nó có thể được tiêu thụ bởi bệnh nhân tiểu đường.
Đường Trái Cây Và Bệnh Tiểu đường
Tại sao đường trong trái cây lại tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với đường đã qua chế biến? Nếu một bệnh nhân tiểu đường ăn một quả táo, tức là 1 gam đường tự nhiên so với 1 gam đường trắng đã qua chế biến, vì đường trong táo không quá tệ đối với anh ta?
Đường Nâu Khác Với đường Như Thế Nào?
Đường nâu xuất hiện trước màu trắng. Nó xuất hiện đầu tiên ở Ấn Độ, sau đó ở Châu Âu, và sau đó là ở Mỹ. Ngày nay, hầu hết mọi người đều tiêu thụ đường trắng. Đường nâu rất hữu ích, đặc biệt là đối với những người muốn giảm cân. Đường trắng đã qua tinh luyện.