Xi-rô Glucoza-fructoza

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Fructose là một monosaccharide mà cơ thể con người có thể sử dụng để làm năng lượng. Nó còn được gọi là đường trái cây vì nó chủ yếu được tìm thấy trong trái cây. Nó được hấp thụ chậm hơn gấp đôi so với glucose và không cần insulin, vì vậy nó có thể được tiêu thụ bởi bệnh nhân tiểu đường. Các cơ không thể sử dụng nó trực tiếp và nó được xử lý trước tiên bởi gan.

Các nguồn chính của fructose trong tự nhiên là mật ong và trái cây. Thật không may, trong thời đại của chúng ta, chúng không phải là nguồn chính của nó.

Ngày nay, khi các loại thực phẩm chứa carbohydrate tinh chế ẩn náu khắp nơi, đường fructose không đi vào cơ thể từ các nguồn tự nhiên. Nó không thu được từ đường (có 50% fructose). Nó được lấy từ cái gọi là xi-rô glucose-fructose - Xi-rô ngô fructose cao / HFCS /.

Một cuộc cách mạng thầm lặng đã bắt đầu trong ngành thực phẩm và đồ uống vào những năm 1980. Các nhà sản xuất đang dần bắt đầu thay thế đường trong các sản phẩm bằng xi-rô glucose-fructose. Năm 1970, hơn 80% chất ngọt được tiêu thụ ở Hoa Kỳ là đường.

Sử dụng xi-rô glucose-fructose

Xi-rô glucoza-fructoza thu được bằng quá trình thủy phân tinh bột ngô bằng enzym và rất giàu fructose. Nó là một chất làm ngọt calo được sử dụng để tăng vị ngọt của nhiều loại đồ uống và thực phẩm.

Vì ngọt hơn đường khoảng 75%, rẻ hơn và bền hơn, xi-rô glucose-fructose được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống. Ngoài khả năng tăng thời hạn sử dụng của xi-rô, nó trộn dễ dàng hơn với các chất lỏng và giữ được vị ngọt tốt hơn so với đường.

Có một số loại xi-rô, nhưng loại được sử dụng phổ biến nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm là HFCS 42 và HFCS 55. Loại trước chứa khoảng 42% fructose và được sử dụng để làm bánh kẹo, và loại sau là 55% fructose và được sử dụng để làm mềm. đồ uống.

Xi-rô glucoza-fructoza giúp làm nâu bánh ngọt, đó là lý do tại sao nó được sử dụng trong các loại bánh ngọt, bánh ngọt, ngũ cốc, bánh quy, v.v. Thực tế ngày nay xi-rô glucose-fructose có trong tất cả các loại thực phẩm và đồ uống đã qua chế biến - từ cola đến bánh ngô và các loại ngũ cốc khác, bánh mì trắng, nước ép trái cây, kem, bánh ngọt, súp và hơn thế nữa.

Tác hại từ xi-rô glucose-fructose

Đường ăn đã được công bố là một chất độc màu trắng và lượng tiêu thụ của nó đã giảm đáng kể trong những năm gần đây. Mặt khác, việc tiêu thụ fructose ở dạng xi-rô glucose-fructose đã tăng hơn 2,5 lần. Cần biết rằng điều này rất nguy hiểm vì tiêu thụ quá nhiều đường fructose gây nguy hiểm đáng kể cho sức khỏe.

Một lượng nhỏ đường fructose được tiêu thụ hàng ngày từ mật ong hoặc trái cây sẽ không gây hại cho sức khỏe của bạn. Vấn đề bắt đầu khi lượng hàng ngày bắt đầu vượt quá 10% tổng lượng calo nạp vào.

Với số lượng lớn xi-rô glucose-fructose không những không ăn kiêng mà còn gây nguy hiểm cho sức khỏe. Lý do chính là để sử dụng đường fructose làm nhiên liệu cho cơ bắp, trước tiên nó phải chuyển qua gan để xử lý.

Khả năng đối phó với nhiệm vụ này của nó không quá lớn, và khi fructose đi vào với số lượng lớn hơn, nó sẽ được xử lý thành chất béo, làm tăng mức chất béo trung tính trong máu. Mức chất béo trung tính cao làm tăng nguy cơ phát triển các vấn đề tim mạch, kháng insulin và tiểu đường.

Hầu như không có sự khác biệt trong cấu trúc phân tử của đường fructose tự nhiên, xi-rô glucose-fructose và đường. Có sự khác biệt về lượng, thời gian hấp thụ của cơ thể và hàm lượng của các thành phần khác.

Mặc du xi-rô glucose-fructose và đường chứa lượng fructose xấp xỉ nhau, chúng không hoàn toàn giống nhau. Fructose từ xi-rô được hấp thụ nhanh hơn nhiều. Có một quan niệm sai lầm rằng xi-rô glucose-fructose là tự nhiên hơn và an toàn hơn.

Sự khác biệt chính giữa các nguồn tự nhiên của fructose, đường và xi-rô glucose-fructose là loại sau này chỉ cung cấp cho cơ thể lượng calo rỗng. Chúng không cung cấp khoáng chất, vitamin hoặc các thành phần có giá trị khác - chỉ cung cấp đường.