Carotenoid

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Carotenoid đại diện cho một trong những nhóm phổ biến nhất của các sắc tố tự nhiên. Những hợp chất này chủ yếu tạo ra màu đỏ, vàng và cam của trái cây và rau quả, nhưng chúng cũng được tìm thấy trong nhiều loại rau xanh. Các carotenoid được biết đến nhiều nhất là beta carotene, alpha carotene, gamma carotene, lycopene, lutein, beta cryptoxanthin, zeaxanthin và astaxanthin.

Một số thành viên của họ carotenoid, khoảng 50 trong số 600 carotenoid đã biết, được gọi là hợp chất provitamin A vì cơ thể có thể chuyển đổi chúng thành retinol, dạng hoạt động của vitamin A. Do đó, thực phẩm có chứa carotenoid có thể giúp ngăn ngừa vitamin A. Sự thiếu hụt. Các carotenoid cung cấp vitamin A được tiêu thụ phổ biến nhất là beta carotene, alpha carotene và beta cryptoxanthin.

Chức năng của carotenoid

Carotenoid là những hợp chất giúp chống lại bệnh ung thư và được sử dụng như một chất chống lão hóa. Chúng là một chất chống oxy hóa mạnh, bảo vệ các tế bào của cơ thể khỏi bị hư hại do các gốc tự do gây ra. Carotenoid và đặc biệt là beta carotene cũng có thể cải thiện chức năng của hệ thống miễn dịch.

Carotenoid thúc đẩy giao tiếp tế bào thích hợp - các nhà nghiên cứu tin rằng giao tiếp kém giữa các tế bào có thể là một trong những nguyên nhân gây ra sự phát triển quá mức của tế bào - một tình trạng sau đó dẫn đến ung thư. Bằng cách thúc đẩy giao tiếp tốt giữa các tế bào, carotenoid đóng một vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa ung thư. Carotenoid cũng hỗ trợ sức khỏe sinh sản của phụ nữ.

Ăn ít thức ăn có chứa carotenoid nó không được biết là có thể trực tiếp gây ra bệnh tật hoặc các biến chứng sức khỏe, ít nhất là trong ngắn hạn. Tuy nhiên, nếu lượng carotenoid hấp thụ quá thấp, nó có thể gây ra các triệu chứng liên quan đến thiếu vitamin A. Về lâu dài, lượng tiêu thụ không đủ này có liên quan đến các bệnh mãn tính, bao gồm bệnh tim và các bệnh ung thư khác nhau.

Đổi lại, việc tiêu thụ nhiều thực phẩm và chất bổ sung có chứa carotenoid, không liên quan đến các tác dụng phụ độc hại. Một dấu hiệu của việc tiêu thụ quá nhiều beta carotene là da có màu hơi vàng, thường xuất hiện ở lòng bàn tay và lòng bàn chân. Tình trạng này được gọi là carotenoderma và có thể đảo ngược và vô hại. Tiêu thụ quá nhiều lycopene có thể gây ra màu da cam đậm. Cả carotenoderma và lycopenoderma đều vô hại.

Lợi ích của carotenoid

Carotenoid là các chất hòa tan trong chất béo và như vậy đòi hỏi sự hiện diện của chất béo trong chế độ ăn uống để hấp thụ thích hợp qua đường tiêu hóa. Do đó, tình trạng của carotenoid trong cơ thể có thể bị suy giảm do chế độ ăn quá ít chất béo hoặc có bệnh gây giảm khả năng hấp thụ chất béo trong chế độ ăn như thiếu hụt enzym tuyến tụy, bệnh Crohn, bệnh xơ nang, phẫu thuật cắt bỏ một phần dạ dày, mật và bệnh gan.

Người hút thuốc và những người nghiện rượu tiêu thụ ít thực phẩm có chứa carotenoid hơn. Khói thuốc lá cũng được chứng minh là có thể phá vỡ các carotenoid. Điều này dẫn đến nhu cầu của những người này để nhận đủ lượng carotenoid cần thiết thông qua các loại thực phẩm và chất bổ sung khác nhau.

Thuốc giảm cholesterol liên quan đến việc cô lập axit mật dẫn đến giảm nồng độ carotenoid trong máu. Ngoài ra, một số thực phẩm như bơ thực vật giàu sterol thực vật và các chất thay thế chất béo được thêm vào một số đồ ăn nhẹ có thể làm giảm sự hấp thụ của carotenoid.

Carotenoid cần thiết cho sức khỏe con người và giúp ngăn ngừa các bệnh sau: AIDS, thoái hóa điểm vàng do tuổi tác, đau thắt ngực, hen suyễn, đục thủy tinh thể, ung thư cổ tử cung, loạn sản cổ tử cung, bệnh tim, ung thư thanh quản, ung thư phổi, vô sinh nam và nữ, viêm xương khớp, viêm phổi, ung thư tuyến tiền liệt, viêm khớp dạng thấp, ung thư da, nhiễm nấm Candida âm đạo, v.v.

Thiếu Carotenoid

Sự thiếu carotenoid gây ra các triệu chứng tương tự như khi thiếu vitamin A. Với sự thiếu hụt như vậy, bạn rất khó nhìn thấy vào ban đêm. Nhãn cầu có thể trở nên mở rộng và khô, và trong giai đoạn nặng của sự thiếu hụt carotenoid, viêm và xói mòn giác mạc thậm chí có thể xảy ra. Da trở nên khô ráp, tóc và móng tay dễ gãy.

Quá liều Carotenoid

Carotenoids không độc, vì vậy ngay cả khi dùng một lượng lớn có thể dẫn đến da đổi màu vàng cam, nhưng đây không phải là một tình trạng nguy hiểm.

Nguồn cung cấp carotenoid

Trái cây và rau quả màu cam, bao gồm cà rốt, mơ, xoài, bí ngô và khoai lang, chứa một lượng đáng kể beta carotene, alpha carotene và beta cryptoxanthin.

Các loại rau xanh như rau bina và bắp cải cũng chứa beta carotene và là nguồn cung cấp lutein tốt nhất. Lycopene có nhiều trong cà chua, ổi và bưởi hồng. Cá hồi, trai, sữa, trứng và đặc biệt là lòng đỏ cũng chứa carotenoid.

Những thực phẩm này cần được ăn sống hoặc hầm nhẹ để bảo toàn hàm lượng carotenoid. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, nấu ăn có thể cải thiện sự sẵn có của carotenoid trong thực phẩm. Ví dụ, cà rốt và cải bó xôi hầm nhẹ giúp cải thiện khả năng hấp thụ carotenoid trong những thực phẩm này của cơ thể.

Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là trong hầu hết các trường hợp, nấu chín rau củ trong thời gian dài làm giảm hàm lượng carotenoid do thay đổi hình dạng của chúng từ cấu hình trans tự nhiên sang cấu hình cis.

Cần tiêu thụ năm phần trái cây và rau quả trở lên mỗi ngày để có đủ lượng carotenoid cần thiết hàng ngày.