Đường

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Đường được chỉ định cho một trong ba chất độc màu trắng - muối, Đường và bột mì. Dẫu biết điều này, con người đã tiêu thụ đường từ hàng nghìn năm nay vì vị ngọt dễ chịu, hấp dẫn và ưa thích hơn nhiều so với vị đắng. Ngày nay, nhận thức là một đặc điểm chính của xã hội - những người nhấn mạnh tác hại của đường đối với cơ thể con người liên tục xuất hiện, nhưng ngay cả thực tế này cũng không ngăn được việc tiêu thụ "chất độc trắng" ngọt.

Hơn nữa, ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại đang ngày càng khai thác đường để tạo ra hương vị dễ chịu cho thực phẩm mà chúng ta thậm chí không nghi ngờ cần phải sử dụng. đó là một trong những lý do giải thích cho tác hại của cái gọi là. thức ăn nhanh.

Đường là một loại carbohydrate. Đường tinh luyện là sucrose, bao gồm glucose và fructose - loại đường đơn được tìm thấy tự nhiên trong trái cây. Sucrose và glucose được tìm thấy với một lượng nhỏ trong một số loại rau, chẳng hạn như củ cải đường, cà rốt, đậu Hà Lan.

Lịch sử của đường

Nhân loại đã sử dụng đường hàng nghìn năm. Ngay từ giữa thiên niên kỷ thứ nhất trước Công nguyên. người da đỏ bắt đầu đun sôi bột từ nước mía. Sản phẩm thu được ban đầu chỉ được sử dụng như một loại thuốc, nhưng theo thời gian, chúng bắt đầu làm ngọt các món ăn khác nhau với nó. Sau vài thế kỷ, các đồn điền trồng mía xuất hiện ở Trung Quốc và sau đó là ở Ba Tư.

Vào thời cổ đại, đường được biết đến như muối của người Ấn Độ ở Hy Lạp. Củ cải đường được trồng được cho là có nguồn gốc từ các vùng Địa Trung Hải của Châu Âu. Mặc dù nó đã được sử dụng sớm hơn nhiều như một loại cây trồng rau và thức ăn gia súc, nhưng nó chỉ được sử dụng như một nguồn cung cấp đường từ 170 năm qua. Người châu Âu đã không sản xuất đường trong một thời gian dài, và đường nhập khẩu rất đắt. Mãi đến năm 1747, nhà hóa học người Đức Andreas Margraf mới phát hiện ra rằng đường tinh thể có thể thu được từ củ cải đường.

Napoléon đã cách mạng hóa sản xuất đường bằng cách bắt đầu sản xuất củ cải đường thâm canh. Theo lệnh của anh ấy, các cài đặt để khai thác Đường Ở Pháp. Vào khoảng giữa thế kỷ 19, một ngành công nghiệp đại chúng đã phát triển ở Đức và Pháp, dựa trên củ cải đường cao và kỹ thuật sản xuất đường tiên tiến.

Ban đầu, đường là một loại thực phẩm xa xỉ như trứng cá muối đen và chỉ được bán cho giới thượng lưu châu Âu. Tuy nhiên, ngay sau đó, nó đã được sử dụng như một nguồn năng lượng nhanh chóng cho người lao động trong thế giới công nghiệp hóa mới. Theo một số nhà khoa học, người ta yêu thích đường vì vị ngọt của nó khiến chúng ta liên tưởng đến sữa mẹ. Tất cả các loại đường chúng ta ăn vào đều được chuyển hóa thành glucose để cơ thể chúng ta có thể xử lý. Đây là lý do tại sao tất cả các loài động vật có vú đều thích đồ ngọt, mặc dù đối với hầu hết chúng, nó thực sự có hại.

Thành phần đường

100 gram đường trắng - 398 kcal, 98 gram carbohydrate

100 gram đường nâu - 390 kcal, tối thiểu 97,5 gram carbohydrate

Cả màu nâu và màu trắng đều không có chất béo và protein.

Đường nâu chứa một số khoáng chất và cũng tốt hơn đường tinh luyện Đường. Tinh chế Đường tuy nhiên, nó chỉ là nguồn cung cấp calo rỗng, không cung cấp các chất dinh dưỡng hữu ích khác như vitamin, khoáng chất và chất xơ, không giống như trái cây.

Sản xuất đường

Đường được lấy từ củ cải đường hoặc mía. Đường trắng và đường nâu được tìm thấy trong mạng lưới thương mại. Việc theo đuổi chế độ ăn uống lành mạnh, vốn đã trở thành xu hướng trên toàn thế giới, khiến mọi người sử dụng đường nâu nhiều hơn với ý nghĩ rằng họ duy trì sức khỏe của mình. Sự thật là cả hai loại Đường chúng đứng trên một quy mô, và đường nâu <chỉ đắt hơn do nơi sản xuất và vận chuyển.

Quá trình chiết xuất đường kéo dài. Đầu tiên, rễ rửa sạch, sau đó thái thành sợi mỏng. Đường được loại bỏ khỏi chúng bằng cách khuếch tán với nước ấm qua một loạt các ngăn. Nước ấm đầu tiên đến với các dải củ cải đường, từ đó phần lớn đường đã được loại bỏ và chuyển dần sang những loại có chứa nhiều đường hơn.

Nước nóng có hàm lượng đường từ 10 đến 15% được xử lý đầu tiên bằng vôi để loại bỏ phần không có đường, sau đó bằng khí CO2 và lọc. Điều này được thực hiện bằng một loạt năm quá trình gia nhiệt bằng hơi nước và sấy chân không. Đường tinh thể được thêm vào dung dịch bão hòa cuối cùng để thúc đẩy kết tinh đường, và các tinh thể được tách ra bằng cách ly tâm. Mật đường tách ra được đun sôi và ly tâm. Cuối cùng, mật mía được xử lý bằng vôi và trộn với "nước trái cây thô" để chiết xuất thêm đường.

Sản phẩm cuối cùng có màu trắng và sẵn sàng để ăn, cho dù từ hộ gia đình hay nhà sản xuất nước giải khát. Trong quá trình sản xuất đường không tinh chế, vì không phải tất cả đường đều được chiết xuất từ tinh chất, nên có một sản phẩm thứ cấp tạo ra sản phẩm ngọt - mật củ cải đường. Nó được sử dụng để sản xuất thức ăn cho gia súc hoặc được đưa đến các nhà máy để sản xuất rượu.

Các loại đường

Đường tinh luyện trắng - Đây là loại đường phổ biến nhất được cung cấp ở nước ta. Đường trắng chất lượng có màu trắng bóng, không dính tay khi dùng tay sờ vào, các tinh thể đồng nhất, có vách ngăn rõ ràng. Tùy thuộc vào kích thước của các tinh thể, nó có thể được tìm thấy trong các tinh thể lớn, nhỏ và trung bình. Đường có tinh thể nhỏ là thích hợp nhất để làm bánh.

Đường mịn - là đường trắng tinh luyện xay có chứa một tỷ lệ tinh bột nhất định để không bị dính vào nhau. Đường bột chủ yếu được sử dụng trong men làm bánh ngọt, cũng như để rắc. Nó không thể được sử dụng để thay thế cho đường thông thường.

Fructose - Nó còn được gọi là đường trái cây, nó được tìm thấy hầu hết ở dạng tự nhiên trong mật ong và trái cây. Đường fructose nhà máy có sẵn ở dạng lỏng và bột, dạng sau phổ biến hơn. Đường fructose caramel hóa và sẫm màu nhanh hơn đáng kể so với đường.

đường nâu - kết hợp đường với màu nâu rõ rệt do sự hiện diện của mật đường. Nhóm này bao gồm:

- Đường tinh luyện màu nâu nhạt và nâu sẫm - loại đường nâu phổ biến nhất được sản xuất bằng cách trộn đường trắng tinh luyện và mật mía. Theo hàm lượng của xi-rô mật trong sản phẩm cuối cùng, nó được chia thành màu nâu nhạt - ít mật và nâu sẫm - nhiều mật.

Demerara - là đường nâu chưa tinh chế, màu sắc thay đổi từ nâu nhạt đến đỏ. Nó có một vị đặc trưng, giòn và hơi dính. Nó được sử dụng trong các món tráng miệng mì ống khác nhau và để làm ngọt nhiều đồ uống. Được sản xuất trên đảo Mauritius.

Muscuvado - Nó còn được gọi là Barbados hoặc đường ẩm. Nó có thể nhạt hơn hoặc đậm hơn, tùy thuộc vào lượng mật đường trong sản phẩm cuối cùng. Nó có một kết cấu mịn và ẩm, và muscovado được đặc trưng bởi hương thơm đặc trưng của caramel và mật đường. Loại đường này rất thích hợp cho các loại bánh ngọt, kem, các loại bánh trái cây. Nó chịu được nhiệt độ cao và có độ bền lớn.

Turbinado - đường chế biến chưa tinh chế đã qua rửa hai lần để có thể ăn được. Turbinado là một loại đường nhẹ, có mùi thơm nhẹ. Nó chủ yếu được sử dụng để làm ngọt đồ uống nóng và để trang trí các món tráng miệng.

Liều lượng đường cho phép hàng ngày

Vào năm 2003, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã áp dụng liều lượng đường lành mạnh mỗi ngày - không quá 10% calo. Tính theo gam, lượng đường nguyên chất không quá 60 g đối với nam và 50 g đối với nữ. Đồ uống có ga và thậm chí cả trà đá cũng chứa đường - khoảng 40 g. Uống 2-3 loại cà phê có đường làm cạn kiệt liều lượng hàng ngày của chúng ta.

Lợi ích của đường

Mặc dù có hại khi sử dụng quá nhiều, đường cũng có tác động tích cực đến cơ thể con người khi tiêu thụ điều độ. Đường cung cấp năng lượng nhanh nhất cho cơ thể cả trong quá trình gắng sức và làm việc trí óc. Chúng thúc đẩy phục hồi nhanh chóng sau sự mệt mỏi về tinh thần và thể chất. Đường mang lại cảm giác ngọt ngào dễ chịu, khiến nó trở thành một loại thực phẩm được ưa chuộng dưới mọi hình thức và sản phẩm.

Theo các bác sĩ Ba Lan, cơ thể người không có đường có tuổi thọ ngắn hơn. Đường kích hoạt lưu thông máu trong não và tủy sống, khi thiếu đường trong cơ thể có thể xảy ra hiện tượng xơ cứng. Theo các chuyên gia khác, đường làm giảm đáng kể nguy cơ hình thành mảng bám trong mạch máu và do đó ngăn ngừa huyết khối. Những người ăn bánh kẹo ít có nguy cơ bị viêm khớp hơn nhiều so với những người đã hoàn toàn từ bỏ tinh thể trắng.

Đường hỗ trợ công việc của gan và lá lách. Tuy nhiên, điều quan trọng cần biết là từ đường tiêu hóa, đường đi trực tiếp đến gan và chỉ có thể được phân hủy ở đó. Trong khi gan đang bận rộn phân hủy sản phẩm ngọt, nó hầu như không thể làm gì khác. Đây là lý do tại sao khi một người tiêu thụ mứt và rượu, anh ta dễ say hơn. Trong những trường hợp như vậy, gan phân hủy đường và không thể xử lý rượu.

Tác hại từ đường

Các nhà khoa học và chuyên gia đặc biệt khuyến cáo rằng nên sử dụng càng ít đường càng tốt. Ở tuổi trưởng thành, đường có thể dẫn đến sự gia tăng cholesterol có hại trong máu và góp phần vào sự vô tổ chức trong chức năng của tế bào. Người ta tin rằng đường không chứa gì ngoài calo tinh khiết - không có vitamin, không có nguyên tố vi lượng, không có chất xơ. Đường được coi là một sản phẩm gây nghiện, ngang với một loại ma túy, và việc bỏ nó đi kèm với sự khó chịu.

Nó gây ra căng thẳng, khó chịu và thậm chí đau đầu. Đường cung cấp cho cơ thể một nguồn năng lượng mạnh mẽ, tiếp theo là giảm mạnh cho đến khi chúng ta nạp năng lượng bằng liều mứt tiếp theo. Tác động của đường lên não có thể so sánh với tác động của thuốc phiện, bởi vì những thứ ngọt ngào gây ra cảm giác hạnh phúc, tuy nhiên, nó chỉ tồn tại trong thời gian ngắn.

Một số tác hại chính của đường là:

- Đường làm cho lượng đường trong máu giảm mạnh và nồng độ trong máu không ổn định Đường thường dẫn đến thay đổi tâm trạng, mệt mỏi, đau đầu và quá cần một lượng đường mới.

- Đường ức chế hệ thống miễn dịch vì vi khuẩn trong cơ thể ăn Đường. Khi những sinh vật này ở nhiều hơn trong cơ thể, khả năng nhiễm trùng và bệnh tật sẽ cao hơn.

- Đường làm tăng nguy cơ béo phì, tiểu đường và tim mạch. Nó khiến bạn béo lên, từ đó dẫn đến nhiều bệnh hơn. Đó là cơ sở của tai họa của thế kỷ chúng ta - bệnh béo phì, bởi vì con người trong cuộc sống bận rộn hàng ngày tiêu thụ chủ yếu các loại thực phẩm và bán thành phẩm chứa nhiều đường. Chỉ số đường huyết (GI) của thực phẩm một người tiêu thụ càng cao (thực phẩm ảnh hưởng nhanh chóng đến lượng đường trong máu), thì nguy cơ tăng cân, tiểu đường và bệnh tim mạch càng cao. Có mối liên hệ giữa GI cao và các dạng ung thư khác nhau.

- Tiêu thụ đường thường xuyên dẫn đến thiếu crom. Nếu một người tiêu thụ nhiều Đường và các loại carbohydrate đã qua xử lý khác, nó sẽ không nhận đủ crom, chất này thực sự điều chỉnh lượng đường trong máu.

- Đường khiến chúng ta già đi nhanh hơn. Tiêu thụ quá nhiều dẫn đến chảy xệ da của bạn. Là kết quả của quá trình glycation, trong đó đường đi vào máu và "dính" vào các protein. Các hợp chất phân tử mới thu được là cơ sở tốt cho sự mất tính đàn hồi của các mô trong cơ thể - từ da đến các cơ quan và động mạch.

- Đường làm hỏng răng và nướu. Cô ấy là kẻ thù rõ ràng của một nụ cười lành mạnh. Nhiễm trùng mãn tính, chẳng hạn như những bệnh do viêm nha chu, đóng một vai trò trong sự phát triển của bệnh mạch vành, hay nói cách khác, gây tổn hại đến sức khỏe tim mạch.

- Đường ảnh hưởng đến tâm trạng và ảnh hưởng tiêu cực đến khả năng tập trung của thanh thiếu niên.

- Đường làm tăng căng thẳng. Tình huống căng thẳng dẫn đến tăng mức độ hormone căng thẳng, được kích hoạt khi lượng đường trong máu thấp. Ăn nhiều đồ ngọt làm giải phóng các hormone căng thẳng như adrenaline, epinephrine và cortisol. Chúng làm tăng lượng đường trong máu, do đó cung cấp năng lượng nhanh chóng cho cơ thể. Tác động tiêu cực cuối cùng là bồn chồn, cáu kỉnh, run rẩy.

- Đường cản trở sự hấp thụ các chất dinh dưỡng quan trọng. Các món ăn yêu thích đường đã được chứng minh là có khả năng hấp thụ các chất dinh dưỡng quan trọng thấp nhất, đặc biệt là vitamin A, vitamin C, axit folic, vitamin B12, canxi, phốt pho, magiê và sắt. Điều này cực kỳ nguy hiểm đối với trẻ em và thanh thiếu niên, những người cần những loại vitamin và khoáng chất hữu ích này nhất.