Ngon

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Món mặn là một trong những loại gia vị lâu đời nhất trên thế giới, và ở nước ta nó đã được phổ biến rộng rãi trong nhiều thế kỷ. Ứng dụng to lớn của món mặn trong ẩm thực Bulgaria là không thể chối cãi - nó là một phần không thể thiếu trong việc chế biến nhiều món ăn yêu thích của người dân chúng ta, chẳng hạn như đậu lăng hầm, đậu xanh, đậu hầm, súp đậu, bắp cải, khoai tây nướng và hơn thế nữa.

Hương vị của muối màu gia vị phổ biến sẽ không giống nhau nếu không có đồ mặn. Rộng sử dụng mặn cũng có mặt ở nhiều nước Châu Âu. Người châu Âu thích thêm gia vị vào các món trám, món trứng, món thịt băm, món rau. Đặc biệt phổ biến là món mặn của nhiều loại nước sốt, vốn phổ biến trong ẩm thực Địa Trung Hải.

Tên Latinh của món mặn là Satureja và có nghĩa là "cỏ của satyrs." Satyrs là những sinh vật thần thoại, nửa người, nửa dê, nổi tiếng với tính khí bất cần và lối sống khoái lạc. Savoury là một loài thực vật hàng năm thuộc họ Ustotsvetni, một loại cây bụi có chiều cao tới 30 cm. Nguồn gốc của món mặn là từ các vùng đất xung quanh biển Địa Trung Hải và Trung Đông.

Ngày nay cơ bản nhà sản xuất mặn là Pháp và các nước Balkan, và món mặn vùng Balkan đặc biệt phổ biến. Cây mặn Balkan (Satureja montana) là một loài thực vật hạt kín trong họ Lamiaceae. Nó phát triển tốt nhất trên các sườn núi đá khô, chủ yếu là phía đông và miền núi. Anh ấy thích ở dưới ánh nắng mặt trời và sự hiện diện của đá vôi trong khu vực. Hoa mặn Balkan nở hoa từ giữa tháng Bảy, và hàng loạt - vào tháng Tám.

Thân cây mặn phân nhánh mạnh từ chính gốc. Nó được bao phủ bởi lông và đạt chiều cao từ 20-30, đôi khi lên đến 60 cm. Màu sắc của nó nhỏ, tím nhạt, hồng hoặc trắng. Hoa có số lượng 3-5 chiếc ở các cành riêng phía trên, ở nách lá. Hạt giống của sa nhân nhỏ, có màu nâu nhạt và nâu sẫm, hạt tròn và chỉ nảy mầm được 2 năm.

Lá của cây, chủ yếu là phơi khô, được sử dụng như một loại gia vị. Chúng có mùi thơm rất mạnh giống như mùi của cỏ xạ hương. Sa nhân phơi khô có màu xanh, mùi nồng đặc trưng và vị hơi hắc. Món mặn cũng có vị chát nhẹ, khi sấy khô mùi thơm càng nồng.

Lịch sử của món mặn

Một trong những peppery hương vị của mặn là một yêu thích của người La Mã cổ đại. Đây là thời kỳ rất lâu trước khi hạt tiêu được mang từ Ấn Độ sang. Vào thế kỷ 1 trước Công nguyên, Virgil đã trở nên ăn mặn vì nó làm cho mật ong của ông thơm và ngon hơn. Ngoài ra, trong thời cổ đại, người ta tin rằng savory là một loại thuốc kích thích tình dục mạnh mẽ có sức mạnh như Viagra ngày nay. Vào thời Trung cổ, mặn thường được dùng để nêm vào bánh ngọt và các loại bánh ngọt khác.

Thành phần của món mặn

Cùng với những phẩm chất ẩm thực tuyệt vời của món mặn như một loại gia vị, nó cũng có đặc tính chữa bệnh đã được chứng minh. Mướp kích thích hoạt động của dạ dày và ruột nên là loại gia vị cực kỳ thích hợp cho các loại thực phẩm khó tiêu hóa, chẳng hạn như các loại đậu - đỗ, đậu lăng, đậu Hà Lan, v.v. Vị mặn chứa tới 0,5-2% tinh dầu với thành phần chính là carvacrol (tới 40%) và p-cymol (lên đến 30%) hoặc thymol. Món mặn cũng chứa chất dipet và các tecpen khác. Các tác dụng có lợi chính mà savory có đối với cơ thể con người là do tác dụng chống co thắt, hạ huyết áp, sát trùng, tiêu độc và lợi tiểu nhẹ.

Lưu trữ mặn

Cả hai dạng mặn tươi và khô đều có bán trên thị trường. Lá và thân tươi dùng nấu ăn khi giao mùa. Tuy nhiên, để chuẩn bị mặn khô, các phần trên của thân cây nên được thu hái ngay trước hoặc trong khi ra hoa. Thông thường, các chồi và lá đã cắt được đặt trên bảng hoặc một tờ giấy và để khô ở nhiệt độ phòng.

Sau đó nên cắt bỏ lá khô, cho vào lọ thủy tinh đậy kín và để nơi khô ráo, thoáng mát, bảo quản tốt trong nhiều tháng.

Ẩm thực sử dụng mặn

Cả món mặn tươi và khô đều có thể được sử dụng cho mục đích ẩm thực. Nếu bạn có gia vị tươi, hãy mạnh dạn sử dụng nó, vì hương thơm của nó là vượt trội.

Món mặn kích thích hoàn hảo hoạt động của dạ dày, đó là lý do tại sao nó rất thích hợp với những món ăn khó tiêu như cơ địa nặng, các loại đậu (đậu, lăng, đậu Hà Lan). Nó được sử dụng để tạo hương vị cho súp, trám, các món thịt băm, các món nạc.

Nó là một bổ sung ngon cho pa tê và cũng được sử dụng để tạo hương vị cho một số loại pho mát. Chúng ta không thể bỏ lỡ thực tế rằng nó là một phần quan trọng của muối đầy màu sắc truyền thống.

Kết hợp rất tốt với các loại gia vị thơm khác - tỏi, lá nguyệt quế, mùi tây, hương thảo, cỏ ca ri và cần tây. Điều quan trọng là phải luộc mặn cùng với món ăn để món ăn có thể tỏa ra mùi thơm.

Lợi ích của món mặn

Món mặn có thể dùng được như một phương thuốc chữa bệnh cao huyết áp, hồi hộp, nhức đầu, chóng mặt, làm thuốc di tinh và lợi tiểu. Trong cảm lạnh và ho, mặn cũng rất hữu ích. Trong y học dân gian Bungari, savory được sử dụng để chữa các bệnh như nôn mửa, viêm niêm mạc dạ dày và ruột, tiêu chảy mùa hè. Ăn mặn cũng là một phương thuốc chống lại giun.

Một công thức dễ dàng mà bạn có thể làm từ món mặn: thái nhỏ hai thìa gia vị. Sau đó, chúng nên được ngập trong 500 ml nước sôi. Thuốc sắc được chế biến theo cách này để ngâm trong 1 giờ, sau đó uống 1 ly rượu trước bữa ăn 3 lần trong ngày.

Muối màu tự làm

Vị mặn là gia vị chính của muối màu yêu thích của chúng ta. Vì vậy, kết luận, đây là công thức của cô ấy:

Sản phẩm cần thiết: mặn - 2 muỗng canh. Cỏ ca ri khô, xay khô - 1 muỗng canh, ớt ngọt và một chút ớt đỏ - 1 muỗng canh, hạt bí ngô xay - 2 muỗng canh, bột ngô mịn, lá oregano khô - 1 muỗng canh, cỏ xạ hương khô - 1 muỗng canh, muối.

Phương pháp chuẩn bị: Tất cả các gia vị cùng với muối và bột ngô được xay mịn bằng máy xay. Muối đầy màu sắc có thể được chuẩn bị mà không có muối nguyên liệu, nếu nó sẽ được sử dụng trên pho mát và các món ăn mặn khác.

Lợi ích của trà mặn

Trà mặn là một trong những loại trà hữu ích nhất. Lá mặn là một nguồn hợp chất hóa học được biết là có đặc tính chống oxy hóa, ngăn ngừa bệnh tật và tăng cường sức khỏe. Ngoài ra, chất xơ trong loại thảo mộc này giúp giảm LDL hoặc cholesterol xấu trong khi tăng mức HDL hoặc cholesterol tốt.

Món mặn chứa nhiều phenol dầu dễ bay hơi thiết yếu như thymol và carvacrol, cũng như các hợp chất như linalool, camphene, caryophyllene, terpineol, myrcene và các terpenoids khác.

Khoa học đã chứng minh rằng thymol, một trong những loại tinh dầu quan trọng, có đặc tính khử trùng, kháng nấm.

Ngoài ra, một hợp chất phenolic khác, carvacrol trong loại thảo mộc này ức chế sự phát triển của nhiều chủng vi khuẩn, bao gồm cả E. coli và Bacillus cereus. Do đó, carvacrol được sử dụng như một chất bổ sung và bảo quản thực phẩm lành mạnh vì đặc tính kháng khuẩn của nó. Nó cũng cho một hương vị sắc nét dễ chịu và hương vị của kinh giới làm thức ăn.

Trà mặn là một nguồn tuyệt vời của khoáng chất và vitamin cần thiết cho sức khỏe tối ưu. Lá và chồi non là một trong những nguồn giàu kali, sắt, canxi, magiê, mangan, kẽm và selen. Kali là một thành phần quan trọng của chất lỏng tế bào và cơ thể giúp kiểm soát nhịp tim và huyết áp. Sắt cần thiết cho sự hình thành các tế bào hồng cầu.

Trà mặn cũng là một nguồn phong phú các vitamin rất quan trọng như vitamin B-complex, vitamin A, vitamin C, niacin, thiamine và pyridoxine.

Món mặn khô cung cấp 1, 810 mg vitamin B-6 hoặc pyridoxine. Pyridoxine duy trì mức GABA (chất dẫn truyền thần kinh làm dịu) trong não, có chức năng giảm căng thẳng.

Vitamin-C giúp cơ thể phát triển khả năng chống lại các tác nhân lây nhiễm và loại bỏ các gốc tự do có hại, gây viêm nhiễm.

Vitamin-A là một loại vitamin hòa tan trong chất béo và chất chống oxy hóa cần thiết để duy trì màng nhầy và da khỏe mạnh, đồng thời cũng cần thiết cho thị lực tốt. Tiêu thụ trái cây tự nhiên giàu flavonoid như vitamin A, caroten giúp ngăn ngừa ung thư phổi và miệng.

Trà mặn đã được chứng minh là có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch. Món mặn rất giàu vitamin và khoáng chất thiết yếu, rất quan trọng để đảm bảo sức khỏe tốt cho cơ thể, cũng như cải thiện hệ thống miễn dịch. Điều này rất quan trọng trong việc giúp bảo vệ cơ thể bạn chống lại nhiều bệnh thông thường và nhiễm trùng. Ngoài ra, các đặc tính khử trùng của loại trà này giúp bảo vệ chống lại nhiễm trùng đường ruột và ký sinh trùng.

Món trà mặn dễ chịu cũng có thể dùng trong mùa cảm cúm. Ngoài việc làm ấm trong mùa lạnh, loại trà này còn có nhiều lợi ích có thể giúp giảm nguy cơ bị cảm lạnh hoặc cảm cúm. Đối với những người đang tìm cách giảm cảm lạnh hoặc cúm, trà này có thể giúp ích. Các loại dầu làm dịu có trong loại thảo mộc này rất tốt để làm dịu cơn đau họng và cũng là một lựa chọn tốt để giảm ho.

Một công dụng thiết thực khác của trà mặn là uống để giảm chứng khó tiêu như đau nhẹ, đầy hơi, tiêu chảy và các vấn đề tiêu hóa thông thường khác.

Nếu bạn đang tìm kiếm một lượng nhỏ vitamin và khoáng chất trong chế độ ăn uống của mình, uống trà mặn thường xuyên có thể hữu ích. Một tách trà có chứa một số chất dinh dưỡng rất tốt và tất cả những điều này có thể có lợi cho sức khỏe và tinh thần của bạn. Một số vitamin có trong mặn là vitamin A, C và B-complex. Loại trà thảo mộc này cũng được coi là một nguồn cung cấp sắt, kali, mangan, magiê, kẽm và selen.