Có Thể

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Men, mà chúng ta vẫn quen dùng trong việc chuẩn bị bột nhào cho pizza hoặc bánh ngọt, là một sản phẩm sinh học của một khối lượng lớn nấm men thuộc loài Saccharomyces cerevisiae. Nấm men đã được biết đến từ thời cổ đại, và lịch sử của nó có thể bắt nguồn từ thời Ai Cập cổ đại, hơn 5.000 năm trước.

Nó được sử dụng chủ yếu vì chất lượng lên men của nó. Theo thời gian, người ta thấy rõ rằng men bánh mì là một tập hợp các sinh vật đơn bào cực nhỏ không chứa chất diệp lục. Chúng được biết đến trong vi sinh vật học với cái tên saccharomycetes. Chúng thuộc lớp nấm.

Nguyên tắc của hoạt động của men trong nướng, sự chuyển đổi đường của sản phẩm thành carbon dioxide và ethanol. Không phải ngẫu nhiên mà trong hầu hết các công thức làm bánh bông lan, bánh cuốn, người ta khuyên nên hòa tan men vào nước ấm có pha thêm một chút đường. Điều này là do đường, khoai tây và trứng giúp men phát triển nhanh hơn, hay nói cách khác là tăng tốc độ nổi lên hoặc tạo bọt của men. Các chất phụ gia như muối và chất béo làm chậm quá trình này và được thêm vào sau khi kích hoạt men.

Ảnh: Stoyanka Rusenova

Các loại men

Bằng cách riêng của anh ta loại men có thể là hoa bia, đậu gà, các loại đậu, theo mục đích - bánh mì - cho các sản phẩm bánh mì), bia - cho mục đích bia và dược phẩm). Ngày nay trong các cửa hàng, chúng ta có thể tìm thấy men tươi thái hạt lựu và men khô, ăn liền, có sẵn trong các gói. Men khô (bột) được phát minh trong Thế chiến II.

Để sản xuất các các loại men (bánh mì, bia, rượu) thường được sử dụng một nhóm rất lớn các vi sinh vật nhân thực đơn bào (nấm men) từ vương quốc của nấm. Các vi sinh vật này có khả năng lên men, tức là. để chuyển đổi carbohydrate thành rượu, và quá trình lên men này được sử dụng trong sản xuất rượu, mì ống và các sản phẩm khác.

Trong suốt quá trình chọn lọc công nghệ sinh học, một số nhóm vi sinh vật được thao tác để mang lại nhiều lợi ích hơn và ít hoặc không có các yếu tố độc hại và tác hại, dẫn đến việc phát hiện ra nấm men Saccharomyces (saccharomyces). Tuy nhiên, ngay cả những đối thủ gay gắt của nấm men ngày nay cũng nhắc nhở rằng nấm men ưa nhiệt có thể gây ra những tổn thương cực kỳ nghiêm trọng đối với cơ thể chúng ta và khả năng "ăn mòn" của chúng đã có bằng chứng và dữ liệu nghiêm trọng. Một thay thế cho men là bánh mì chua, được làm bằng bột chua tự nhiên, đơn giản từ thời cổ đại.

Thành phần men

Men bánh mì khá giàu vitamin B - B1, B6, B2, B12, cũng như nhiều nguyên tố vi lượng. Nấm men chứa một lượng lớn muối phốt pho, muối kali, magiê, natri, canxi, … Do giàu các hoạt chất sinh học nên nó là một loại thuốc bổ được công nhận rộng rãi.

Với thành phần khoáng chất và vitamin men điều chỉnh trao đổi chất trong cơ thể, tăng khả năng chống lại bệnh tật, bảo tồn, làm chậm quá trình hao mòn. Bằng cách này, nó làm tăng cơ hội sống khỏe mạnh và có thể làm việc lâu hơn của anh ta.

Có một lý thuyết hoàn toàn ngược lại, nói rằng nấm men phá hủy các tế bào nhạy cảm và ít được bảo vệ của cơ thể bằng cách giải phóng các chất độc hại có trọng lượng phân tử thấp, dẫn đến một số bệnh, chẳng hạn như loét, v.v. Trong men bia các chất phytochemical có trong thành phần của men bia là: Các vitamin: B1, B2, B3, B5, B6, B7 (biotin, vitamin H), B9, B12 và các khoáng chất: P, Na, Ca, Mg, K, Zn, Mn., Fe.

Nấm men ưa nhiệt (saccharomycetes) trong nấm men được tạo ra một cách nhân tạo. Đối với một số người, công nghệ giới thiệu của họ có thể được gọi là hết sức quái dị và phi tự nhiên. Những loại nấm men này được lai tạo và nhân giống trong môi trường dinh dưỡng lỏng - mật rỉ đường được pha loãng với nước, xử lý bằng vôi khử trùng, oxy hóa bằng axit sulfuric, v.v.

Men-saccharomycetes (nấm men ưa nhiệt), được sử dụng trong công nghiệp rượu, sản xuất bia và làm bánh không thể tìm thấy trong điều kiện tự nhiên. Saccharomyces có sức đề kháng cao hơn nhiều so với tế bào mô. Chúng không bị phá hủy trong quá trình chuẩn bị hoặc bởi nước bọt và dịch vị trong cơ thể.

Lựa chọn và bảo quản men

Cho dù bạn chọn men tươi hay men khô để sử dụng trong ẩm thực, có thể hầu như không có sự khác biệt trong kết quả cuối cùng. Tuy nhiên, điều cần thiết là bạn sẽ bảo quản men đã mua như thế nào. Men sống có thời gian tồn tại ngắn và cần được bảo quản ở nơi thoáng mát trong thời gian ngắn. Luôn luôn tốt để quan sát ngày hết hạn của gói. Ngược lại, men khô có thể bảo quản được lâu, miễn là gói kín và để nơi khô ráo thoáng mát. Bạn sẽ nhận ra men hư bởi mùi vô cùng khó chịu mà nó tỏa ra.

Men được sử dụng trong sản xuất mì ống và sản xuất bia, cũng như trong việc ăn uống lành mạnh. Điều này đặc biệt áp dụng cho men nấu bia, được xử lý bằng công nghệ tiêu diệt vi sinh vật mà không ảnh hưởng đến vitamin và khoáng chất mà chúng chứa, và men nấu ăn có chứa men sống.

Ứng dụng ẩm thực của men

Men là một sản phẩm có giá trị trong nghệ thuật ẩm thực, bởi nếu không có nó thì bánh mì trắng thơm và mềm hay bánh mì mới nướng sẽ không thành hiện thực. Đây không phải là một tuyên bố tuyệt đối, bởi vì người ta đã nướng bánh mì bằng men tự nhiên trong hàng nghìn năm, và kết quả cuối cùng là duy nhất. Tuy nhiên, ngày nay, hầu hết chúng ta đều mất nhiều thời gian để tạo ra men sống, và men thường được ưa thích để làm bánh pizza, bánh mì, bánh ngọt, bánh mì cuộn hoặc bánh ngọt.

Khi làm bánh quy bằng men, luôn luôn hòa tan men trong nước hơi ấm với một chút đường để đẩy nhanh quá trình lên men của men. Đậy đĩa và để men trong vòng 20 - 30 phút ở nơi ấm áp. Sau đó trộn nó với bột mì và các thành phần khác của công thức cụ thể. Chúng tôi cung cấp cho bạn một công thức đã thử và đã thử nghiệm với men:

Rolls men

bột mì - 500 g; men - 20 g tươi; sữa tươi - 250 ml; sữa chua - 100 g; bơ - 100 g bò; dầu - 25 ml; đường - 1 muỗng canh.; muối - 1 muỗng cà phê; trứng - 1 miếng; mè - để rắc hoặc hạt anh túc.

Phương pháp chuẩn bị: Trộn men với đường vào sữa ấm và để ấm cho đến khi kích hoạt. Rây bột mì vào tô rồi thêm muối, men nở, sữa chua và dầu. Nhào bột cho mềm, cuối cùng cho bơ đã đun chảy để nguội vào. Để bột nổi lên trong một cái tô có dầu mỡ, đun trong 1 giờ. Chuyển bột đã tăng lên bề mặt có bột và chia thành 15 viên. Lăn từng viên nhân vào vỏ bánh, cắt hình tam giác, nhồi nhân tùy thích vào phần nhân và cuộn tròn. Xếp chúng vào chảo dầu và đậy nắp trong 15 phút. Sau đó phết trứng gà đã đánh tan, rắc hạt anh túc hoặc hạt vừng lên và nướng trong lò nướng 200 độ đã được làm nóng sẵn. Nướng các cuộn với men trong khoảng 20 phút.

Lợi ích của men bia

Men có nguồn gốc hữu cơ tự nhiên và cung cấp cho cơ thể lượng vitamin bổ sung vào thức ăn và bổ sung các chất dinh dưỡng đa lượng và vi lượng liều lượng vừa phải đến cao cho cơ thể ngoài thức ăn.

Có những giả định, nhưng không có sự kiện nào được chứng minh men hạ thấp mức cholesterol, làm tăng mức năng lượng thông qua các vitamin và khoáng chất có trong men bia. men bia được nhiều vận động viên yêu thích vì nó có thể cải thiện thành tích thể thao của họ. Men bia được cho là làm giảm lượng đường trong máu và cải thiện khả năng miễn dịch.

Tác hại từ nấm men

Ngày xưa, tổ tiên của chúng ta đã chuẩn bị bánh mì chua với cái gọi là men nông thôn từ bột lúa mạch đen, yến mạch, lúa mạch và lúa mì. Những loại men tự nhiên này làm giàu axit hữu cơ, vitamin, khoáng chất, enzym, pectin và chất kích thích sinh học cho cơ thể. Những người ủng hộ men tự nhiên hoàn toàn chống lại việc làm bánh mì bằng men.

Theo nhiều chuyên gia, chất men trong men bia tác động lên màng sinh chất trong tế bào của cơ thể, làm tăng khả năng thẩm thấu của chúng đối với vi sinh vật và vi rút gây bệnh. Từ thực quản, chúng đi vào máu và tiếp tục sinh sôi, gây ngộ độc cho hệ vi sinh bình thường, nhờ đó dạ dày có thể sản xuất vitamin B và các axit amin thiết yếu với chế độ dinh dưỡng thích hợp. Dưới tác động của men bánh mì, hoạt động của tất cả các cơ quan tiêu hóa bị gián đoạn: dạ dày, tuyến tụy, mật, gan và ruột.

Nếu một người lạm dụng việc tiêu thụ các sản phẩm ẩm thực có chứa men bánh mì và thực phẩm tạo axit, thì dạ dày sẽ không thể chống lại sự quấy rối này được lâu. Việc đốt cháy thành này có thể dẫn đến hình thành viêm dạ dày (phát triển thành vết loét).

Quá trình phân hủy tăng lên trong dạ dày, do đó các vi sinh vật gây bệnh phát triển, làm tổn thương các lông mao. Quá trình đào thải các khối chất độc ra khỏi cơ thể bị chậm lại, các túi khí được hình thành, nơi tích tụ các chất rắn (sỏi).

Tiêu thụ các sản phẩm có chứa men ưa nhiệt thúc đẩy sự hình thành các hợp chất rắn, ở giai đoạn sau sẽ biến thành sỏi trong thận, mật, gan và tuyến tụy (tụy). Có những dữ liệu liên kết nấm men với một căn bệnh nghiêm trọng - nhiễm toan (mất cân bằng axit-bazơ).

Do tiêu thụ nhiều sản phẩm men, tăng mệt mỏi, khó chịu, nhanh chóng mệt mỏi về thể chất và tinh thần, buồn nôn, nóng rát ở cổ họng, lớp phủ màu xám trên lưỡi, viêm dạ dày, quầng thâm dưới mắt, đau cơ và mất tính đàn hồi (do tăng tính axit). Cơ thể chống lại tình trạng nhiễm toan, mất một lượng lớn năng lượng để khôi phục lại sự cân bằng với nhu cầu của chính nó.

Trong nỗ lực phục hồi như vậy, cơ thể bắt đầu phân hủy hàng loạt một số nguyên tố quan trọng - canxi, magiê, sắt, kali, natri. Điều này khiến cơ thể loại bỏ các vi chất dinh dưỡng cần thiết từ xương, có thể dẫn đến loãng xương. Những tác động tiêu cực hơn của nấm men đối với sức khỏe con người có thể biểu hiện bằng sưng chi dưới, xương chậu, đầu và cuối cùng dẫn đến giãn tĩnh mạch, huyết khối, loét dinh dưỡng và giảm khả năng miễn dịch.

Trang trí bằng men

Sau những lợi ích và tác hại tiềm ẩn của men bia, đã đến lúc bạn phải chú ý đến hình thức bên ngoài, bởi từ nhiều thế kỷ nay, men bia đã được sử dụng để làm đẹp. Là một loại mỹ phẩm, men có khả năng làm trẻ hóa và mang lại vẻ ngoài dễ chịu cho làn da của chúng ta. Dùng bia để thoa bên ngoài tóc sẽ giúp tóc trở nên bóng mượt hơn rất nhiều. Song song đó, bạn sẽ nhận thấy gàu giảm hẳn. Dưới đây là một số ý tưởng cho mặt nạ làm đẹp với men bia.

Mặt nạ với men và sữa

25 g men được hòa tan với 1 muỗng canh. sữa tươi để thu được hỗn hợp nhuyễn. Nó được áp dụng trên khuôn mặt và sau 6 phút nó được rửa sạch bằng nước sắc của hoa cúc.

Mặt nạ với men chống lại da nhờn

Đối với da dầu, hãy pha loãng men với nước ấm để thành hỗn hợp loãng hơn. Rửa sạch mặt bằng nước ấm, thoa men. Nếu bạn có làn da khô, hãy thêm một chút dầu ô liu vào hỗn hợp đã chuẩn bị theo cách này.