Cách Làm Bánh Sừng Bò Ngon

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Những chiếc bánh sừng bò ấm áp với lớp vỏ mỏng manh với nhân sô cô la, kem hoặc pho mát là biểu tượng của ẩm thực Pháp. Nhiều bà nội trợ đang tìm kiếm công thức làm bánh sừng bò phù hợp, vì bánh tự làm tại nhà ngon hơn và còn khiến người thân bất ngờ với một món tráng miệng mới rất ngon. Chúng ta hãy thử tìm hiểu cách những người làm bánh kẹo Pháp làm ra những chiếc bánh nướng xốp của Vienna, bí quyết của họ là gì?

Bánh sừng bò cổ điển được làm từ bánh phồng với men, những sản phẩm tự nhiên tốt nhất được chọn cho chúng. Vì vậy, bạn hãy lấy 350 g bơ ngon với tỷ lệ chất béo cao, để ở nhiệt độ phòng cho mềm nhưng đặc (không bị mềm).

Đặt một tờ giấy nướng trên bệ bếp và rắc bột mì lên. Cho dầu vào giữa tờ giấy và đậy lại bằng một tờ giấy khác, lăn dầu trên một tấm hình chữ nhật có kích thước 10x12, 5 cm, đặt tờ giấy vào ngăn đá 10 phút.

Trong thời gian này, hòa tan 40 g men tươi vào 200 ml sữa tươi. Trong 500 g bột mì rây đôi có tỷ lệ gluten cao, thêm 2 g bột nở, 2 quả trứng đã đánh tan, 30 g đường bột, 30 ml dầu và 8 g muối. Đổ men đã hòa tan với sữa vào nhào bột trong vòng 3 phút. Người Pháp cho rằng quá trình nhào trộn kéo dài sẽ ảnh hưởng đến chất lượng nướng bánh, vì lượng oxy dư thừa sẽ làm hỏng bột.

Điểm quan trọng - bơ phải bằng 1/3 khối lượng bột và tốt nhất là 1: 1, đây là tỷ lệ lý tưởng. Tất cả các sản phẩm đều được làm nguội trước khi nhào bột, nhiệt độ thích hợp trong quá trình hoạt động là khoảng 15-16 độ C.

Công nghệ chuẩn bị bánh phồng cho bánh sừng bò

Nghệ thuật làm bánh sừng bò đòi hỏi nhiều thời gian, kỹ thuật điêu luyện đi kèm với kinh nghiệm. Từ bột nặn thành một chiếc vỏ hình chữ nhật có kích thước 20x12,5 cm, bọc lại bằng giấy nướng rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút ở nhiệt độ 5-6 độ C.

Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, trải lên bếp rồi phủ bơ một nửa và bọc nửa bột còn lại, ghim các mép lại. Lúc này, độ mềm của bột và bơ phải xấp xỉ nhau. Cán bột thật cẩn thận để có lớp vỏ mới dày 1 cm, nếu cán bột dính vào bột thì rắc bột mì lên.

Hình chữ nhật thu được được gấp ba lần, đặt nó vào tủ đông trong 15 phút và sau đó chuyển sang tủ lạnh trong 15 phút nữa. Lặp lại quy trình với xay và làm đông thêm 6 lần nữa rồi để trong tủ lạnh 1 giờ, có thể để qua đêm.

Khi chế biến bánh phồng, chúng ta tuân theo 2 quy tắc:

1. Khi cán bột, trong quy trình đầu tiên, tôi chỉ di chuyển chốt cán theo một hướng.

2. Trong quy trình mài tiếp theo theo hướng ngược lại.

Vâng, hóa ra trong nghệ thuật làm bánh sừng bò, bạn thực sự cần rất nhiều thời gian và kỹ thuật điêu luyện đến từ kinh nghiệm.

Lấy bột đã nguội ra khỏi tủ lạnh, dùng cán cán bột thành hình chữ nhật dày 3 đến 5 mm rồi cắt thành hình tam giác dài. Đặt nhân vào giữa mặt rộng và cuộn cẩn thận thành từng cuộn, tạo hình lưỡi liềm.

Xếp chúng vào khay có lót giấy nướng với khoảng cách xa nhau. Để chúng nổi lên trong 30 phút, quấn trong một chiếc khăn sạch. Đánh bông với lòng đỏ trứng gà rồi cho vào lò nướng 200 độ đã được làm nóng trước và nướng trong khoảng 25 phút cho đến khi chín vàng.

Mặc dù thực tế là bánh sừng bò Pháp không có nhân, nhưng chúng đã được lấp đầy bởi thứ gì đó ngon, sô cô la, kem, mứt, thậm chí cả pho mát, pho mát, v.v.

Lựa chọn cổ điển để làm bánh sừng bò là phức tạp, tốn thời gian và công sức. Tuy nhiên, được chế biến bởi bàn tay của bạn, chúng ngon hơn. Gia đình bạn xứng đáng với họ!