Jamon - Những Gì Chúng Ta Cần Biết

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Trong số những người yêu thích các món ngon từ thịt khác nhau, giăm bông rất thích thú. Nó có một hương vị tinh tế, mùi thơm dễ chịu và là một loại thịt nhẹ được nhiều người tiêu dùng.

Trong số rất nhiều loại món ngon này, có những kiệt tác thực sự, giá của chúng rất ấn tượng. Đắt nhất thế giới, theo Sách Guinness, là một món ăn ngon của Tây Ban Nha được gọi là jamon iberico de bellota. Nó có giá 4.100 euro mỗi chặng và có giá trị toàn cầu.

Giăm bông là gì, nó được thực hiện như thế nào và làm thế nào nó đã đạt được danh tiếng như vậy? Đây là một câu hỏi thú vị cho bất kỳ người yêu thích món ngon khô này và đặc biệt là đối với những người nghiện giăm bông Tây Ban Nha. Đây là truyện ngắn của anh ấy.

Jamon - bảo vật quốc gia của ẩm thực Tây Ban Nha

Tất cả các nước trên thế giới nuôi lợn đều làm thịt lợn muối. Tuy nhiên, chỉ có người Tây Ban Nha mới tạo ra được một nền giáo phái là thịt lợn giăm bông của họ, được gọi đơn giản là giăm bông, có nghĩa là chỉ giăm bông. Nó được dịch là giăm bông ép.

Món ngon gọi là giăm bông thực sự là duy nhất cho Tây Ban Nha. Thực tế này có thể được cảm nhận theo cách người Tây Ban Nha nhìn nhận về truyền thống sản xuất và mọi thứ xung quanh lịch sử của nó.

Giăm bông tượng trưng cho thịt lợn muối. Người La Mã gọi sản phẩm này là Muối heo. Bảo quản thịt lợn ăn được trong một thời gian dài là một bằng sáng chế của người La Mã. Công thức làm muối của họ lần đầu tiên được đưa ra trong cuốn sách của Cato the Elder - De re Agricola. Nó có niên đại từ thế kỷ thứ hai trước Công nguyên.

Khoảng 29-19 TCN, người La Mã bắt các dân tộc ở bán đảo Iberia làm nô lệ và truyền lại cho họ kỹ thuật này, kỹ thuật nấu ăn đã đạt đến đỉnh cao.

Ngay từ thời kỳ sơ khai của lịch sử Tây Ban Nha, người ta đã sử dụng phương pháp làm sạch thịt lợn để bảo quản và vận chuyển. Người La Mã đã rất ngạc nhiên trước những thành tựu của người Tây Ban Nha và ngay sau đó cả đế chế đã biết đến điều đó. Bằng chứng về phép lạ Tây Ban Nha này có thể được tìm thấy trong kho lưu trữ của Hoàng đế Diocletian. Nhà thơ quân sự và nhà sử học Marcus Varro cũng đề cập đến trong các bức thư của mình cho giăm bông nổi tiếng.

Ý nghĩa của giăm bông đối với con người?

Anh ấy đã cứu những gia đình nghèo khỏi nạn đói. Thịt này là thực phẩm cơ bản của binh lính trong các chiến dịch khác nhau. Đồng thời ông cũng trang trí bàn tiệc của các hoàng đế. Nó có ở mọi thị trường. Trong các chuyến thám hiểm khám phá Châu Mỹ, các thành viên phi hành đoàn có bánh mì Castilian làm lương thực chính và giăm bông từ lợn Iberia.

Thông qua các thuộc địa do người Tây Ban Nha tạo ra trong thế kỷ thứ mười tám và mười chín ở Tân thế giới giăm bông được trình bày cho hầu hết các dân tộc của các lục địa này.

Qua các thời đại công thức sản xuất giăm bông vẫn không thay đổi. Giăm bông sống trải qua quá trình ướp muối và hun khói, nhưng không phải mọi thứ đều đơn giản như vậy. Việc chế biến giăm bông đòi hỏi phải tuân thủ một số điều kiện nhất định không chỉ liên quan đến quy trình công nghệ mà còn liên quan đến việc chọn và tạo giống lợn.

Lựa chọn nguyên liệu để sản xuất và các loại giăm bông

Giăm bông Iberia nổi tiếng là đỉnh cao của một quá trình tự nhiên hài hòa dựa trên truyền thống địa phương. Toàn bộ môi trường nơi chế biến thức ăn này đóng một vai trò quan trọng trong món ngon này. Nó bao gồm độ cao, địa hình, khí hậu, yếu tố con người chăm sóc, truyền thống và hơn thế nữa.

Acorns hoặc bellotas bằng đá và gỗ sồi bần là chính thức ăn của lợn Iberia. Chế độ ăn này biến chúng thành những cây ô liu bốn chân theo sự so sánh đầy thi vị của Francisco Grande Covian - một chuyên gia dinh dưỡng, thực phẩm. Nhờ quả acorns, 50-60 phần trăm chất béo của lợn bao gồm axit oleic. Chính axit đã làm cho dầu ô liu trở thành một loại thực phẩm hữu ích.

Điều kiện sống tự do, sự trao đổi chất khác nhau của các loài động vật, quá trình làm khô tự nhiên của thịt góp phần mang lại những lợi ích sức khỏe đáng kinh ngạc cũng như hương vị đặc biệt của nó.

Ảnh: Elena Stefanova Yordanova

Toàn bộ sự đa dạng trong khám phá ẩm thực này của người Tây Ban Nha gồm hai loại: giăm bông iberico và giăm bông serrano.

Mứt bài giảng - nghĩa đen là giăm bông núi là một loại giăm bông khô thô chất lượng cao, chỉ được làm từ giống lợn trắng.

Jamon iberico hoặc pata negra, có nghĩa là chân đen, là một thuật ngữ đã trở nên phổ biến như một từ đồng nghĩa với giăm bông cao cấp, được làm từ giống lợn Iberia. Chúng là hậu duệ của lợn rừng ở Iberia.

Người Tây Ban Nha sản xuất khoảng 10% đàn Negro pata và phần còn lại là serano. Họ không vội chia tay với món ngon dân tộc của mình, nhưng việc kiểm tra chất lượng của serrano, mặt hàng xuất khẩu chính của họ, cũng không kém phần nghiêm ngặt, bởi vì nó không chỉ là để bảo tồn truyền thống cổ xưa mà còn về uy tín quốc tế của đất nước.

Công nghệ sản xuất Hamon

Lợn có hai chân trước, chúng được gọi là pallet. Chúng nặng 3-4 pound. Chân sau của chúng nặng gấp đôi và chúng chuẩn bị giăm bông cổ điển. Chân sau luôn đắt hơn chân trước, nếu tính theo kg.

Đầu tiên, da và mỡ thừa được cắt bỏ. Chân lợn sau đó được đặt trong phòng lạnh. Theo nghĩa đen, ngâm trong một lượng lớn muối và để trong vài ngày.

Phần muối dư được loại bỏ và đóng miếng thịt nguội cho khô. Giai đoạn này là khó khăn nhất. Dăm bông được di chuyển liên tục trong các phòng khác nhau ở các nhiệt độ khác nhau. Như các chuyên gia nói, cơ thể được phép đổ mồ hôi, độ ẩm và chất béo dư thừa sẽ được loại bỏ. Quá trình chín cuối cùng mất 10-12 tháng.

Kết thúc cuối cùng của quá trình được xác nhận bởi các chuyên gia.

Jamon ở dạng thành phẩm có kết cấu tinh tế, màu hồng đỏ tươi với hoa văn đá cẩm thạch. Hương thơm của nó rất mãnh liệt và phong phú, và hương vị cực kỳ dễ chịu.

Phục vụ jamon

Không nghi ngờ gì nữa, món ngon tinh tế này giăm bông được phục vụ cắt bằng tay thành những lát mỏng hoàn hảo, gần như trong suốt.

Hương thơm của nó với một chút hạt rang và dầu trái cây được cảm nhận ngay khi nó được đặt vào miệng, nơi nó tan chảy nhẹ. Hương vị của nó là một niềm vui thực sự, giáp với hạnh phúc, có thể được nâng cao bằng một ly rượu vang đỏ, sherry khô hoặc rượu vang sủi Tây Ban Nha cava.

Đối với để cắt cho ham tiêu dùng, một con dao linh hoạt và sắc bén là cần thiết để có được những lát mỏng. Một cái thớt đặc biệt cũng cần thiết, và không nên quên rằng tốt nhất là cắt số lượng sẽ được tiêu thụ ngay lập tức.

Bảo quản giăm bông

Sản phẩm này hoàn toàn xứng đáng với định nghĩa thất thường, nhưng điều này không có nghĩa là bạn cần tủ lạnh lớn hoặc một số phòng đặc biệt. Nhiệt độ phòng bình thường và không đổi là đủ để bảo quản. Nó phải được bảo vệ khỏi cả nhiệt và lạnh. Vị trí tốt nhất mà nó có thể được giữ là vị trí thẳng đứng, được gắn vào một giá đỡ đặc biệt.

Khi tiêu thụ, điều quan trọng là không để khô nơi một miếng đã được cắt. Nó có thể được bao phủ bởi một cái gì đó. Thích hợp là mỡ hoặc da băm nhỏ, có thể bôi dầu ô liu và phủ bằng giấy da. Thịt giữ được hương vị tuyệt hảo trong khoảng 4 tháng.

Khi vận chuyển, sản phẩm được bọc trong màng bám nếu vận chuyển sẽ kéo dài đến 1 ngày. Để vận chuyển lâu hơn, giấy da, túi bông hoặc giấy bạc được sử dụng.

Một vài sự thật về giăm bông

Không đúng khi một số loại được tẩm ướp trước với nhiều loại gia vị khác nhau. Công thức là giống nhau cho tất cả các khẩu vị. Sự khác biệt được xác định bởi lượng muối, độ ẩm của phòng bảo quản và thời gian làm khô, điều này quan trọng nhất.

Sản phẩm này không thích hợp để đông lạnh. Điều này sẽ làm hỏng cái này món ngon đắt tiền. Nó được mua để được ăn ngay lập tức.

Có bốn lĩnh vực truyền thống cho sản xuất giăm bông. Nếu muốn dùng thử một sản phẩm thực sự chất lượng, người ta phải đeo tem của 4 khu vực truyền thống cho sản xuất giăm bông. Mọi người đều xứng đáng được cảm thấy như một con vật cưng của số phận, và ham hố có thể gợi lên cảm giác này.

Nếu mọi thứ bạn đọc được khiến bạn thỏa mãn sự tò mò về ẩm thực của mình, hãy xem công thức nấu ăn giăm bông của chúng tôi, và nếu bạn muốn tự làm giăm bông, hãy xem những công thức làm giăm bông tự làm này.