Về Gluten Trong Einkorn - Chúng Ta Cần Biết Gì?

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Chúng ta thường nghe câu hỏi: Einkorn có không chứa gluten không?? Nếu bạn đã xác nhận bị dị ứng với gluten, bạn nên tránh einkorn, giống như bạn sẽ tránh ăn lúa mì và lúa mạch đen. Tuy nhiên, nếu bạn không bị dị ứng, nhưng khi bạn tiêu thụ lúa mì, cơ thể bạn sẽ phản ứng theo một cách nào đó, einkorn có thể là loại ngũ cốc phù hợp với bạn.

Đây là một vài điều về gluten trong einkorn và những điều chúng ta cần biết về loại ngũ cốc này:

Hạt lâu đời nhất

Được coi là loại ngũ cốc lâu đời nhất được biết đến trong lịch sử nông nghiệp, einkorn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu và hàm lượng gluten phong phú. Loại ngũ cốc này từng mọc hoang khắp nơi trên thế giới, nhưng giống như nhiều loại ngũ cốc khác, nó đã được nhổ sau khi nông dân trồng các loại cây hiện đại và các giống dễ thu hoạch hơn. Tuy nhiên, loại ngũ cốc cổ xưa này được đánh giá cao vì các chất dinh dưỡng của nó và mức gluten thấp hơn.

Gluten trong einkorn

Có những điểm khác biệt chính trong các thành phần gluten của einkorn, đó là lý do tại sao một số người phản ứng với gluten trong lúa mì lại dung nạp nó tốt hơn. Einkorn có mức Omega gliadins "tối thiểu" so với lúa mì và không chứa Omega-5 gliadins có tính kháng nguyên mạnh. Nó có hàm lượng gluten nhiều hơn một nửa so với bột mì thông thường. Hàm lượng gluten cao hơn trong lúa mì được trồng để tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình chế biến công nghiệp và giúp duy trì độ đàn hồi và sức mạnh của bột.

Lợi ích của einkorn

Einkorn khó chế biến hơn nhiều so với lúa mì. Yêu cầu bóc tách và tẩy dầu mỡ. Tuy nhiên, những lợi ích sức khỏe mang lại rất đáng để bạn nỗ lực. Những người có một số vấn đề về sức khỏe, bao gồm các vấn đề về tiêu hóa, viêm khớp, đau nửa đầu, kích ứng da, hội chứng ruột kích thích và những người khác, cho biết họ cảm thấy tốt hơn khi ăn einkorn hơn là lúa mì thông thường. Như einkorn chứa gluten, không thích hợp cho những người bị bệnh celiac.

Giúp tiêu hóa gluten

Einkorn có nhiều chất dinh dưỡng hơn các thành viên khác của họ lúa mì, với hàm lượng protein, chất xơ, mangan, niacin, thiamine và vitamin B2 cao hơn. Hàm lượng chất xơ cao trong einkorn giúp giảm mức độ lipoprotein, cholesterol "xấu" và giúp tiêu hóa gluten.

Thay thế lúa mì

Einkorn là một chất thay thế lý tưởng cho các sản phẩm lúa mì có chứa nhiều gluten, chẳng hạn như mì ống, bánh mì và bia. Một số lượng đáng kể người gặp phản ứng bất lợi với gluten, có nghĩa là họ phải tuân thủ chế độ ăn không có gluten để tránh những tác động tiêu cực.

Nếu bạn muốn giảm lượng thức ăn không chứa gluten, bạn có thể chuyển sang dùng einkorn một cách an toàn. Nhào bánh mì einkorn dễ hơn nhiều so với nhào bột mì, vì nó không cần lên men.

Và nếu bạn nghĩ rằng einkorn là bạn của mình, thì hãy thử một trong những công thức nấu ăn ngon của chúng tôi để làm bánh kếp einkorn hoặc bánh einkorn.