Làm Thế Nào để Chuẩn Bị Pate Hoàn Hảo?

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Những người hâm mộ patê lớn nhất là người Pháp và người Bỉ. Tuy nhiên, công nghệ sản xuất pate đã được phát hiện từ lâu đời ở Ai Cập cổ đại, và ở La Mã cổ đại, nó được tiêu thụ dưới nhiều hình thức khác nhau.

Pate Bỉ vẫn có sức hút lớn đối với những thực khách sành ăn, bởi chất lượng và hương vị tinh tế là một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Việc sản xuất pate bắt đầu từ khi nào?

Việc đề cập đầu tiên đến việc sản xuất patê ở châu Âu là từ đầu chế độ phong kiến. Trong ẩm thực châu Âu thời Trung cổ, bánh nướng được phục vụ trong các dịp lễ, tết và đặc biệt là trong cung đình. Thịt của chim bồ câu, chim bồ câu, vịt, chim nhỏ, cá [cá tuyết], lươn và cua, bắt đầu được chế biến theo nhiều biến thể và công thức nấu ăn khác nhau.

Sản xuất pate phân bố chủ yếu ở các làng. Thành phần chính là gan, mặc dù trong các công thức nấu ăn nông thôn, hàm lượng các thành phần không phải là chính xác nhất, nhưng công nghệ nấu ăn hầu như luôn giống nhau.

Tuy nhiên, hình thức pate hiện đại hơn, bất chấp sự nổi tiếng bất diệt của các đầu bếp người Pháp thời Napoléon, được cho là của đầu bếp Strasbourg, Jean-Pierre Klaus. Công thức chế biến pate gan ngỗng có từ thế kỷ 18 của ông được coi là món khoái khẩu trong số những món ngon này.

Pate Séc được làm từ thịt bằm nhuyễn, ướp muối và gia vị, luộc hoặc nướng trong nồi cách thủy - một hỗn hợp công thức của Pháp và Bỉ, nhưng có thành phần và phương pháp chế biến khác nhau rõ rệt.

Hỗn hợp nhão trông như thế nào và làm thế nào để đạt được hương thơm tinh tế hơn, kết hợp tuyệt vời với rượu vang, trái cây, nấm và các sản phẩm khác?

Pate có hương vị tuyệt hảo được coi là pate được chế biến từ nhiều loại thịt khác nhau (chân giò, gan, thịt bò, thỏ, thịt gia cầm, cá, thịt ba chỉ hoặc giăm bông), rau và gia vị. Thịt cùng với các loại rau được luộc trong thời gian dài cho đến khi mềm và bắt đầu tách khỏi xương. Sau đó, thịt được cắt thành từng miếng nhỏ và các nguyên liệu phi truyền thống như trái cây, gia vị, rau, nấm (đặc biệt là nấm cục), vani, các loại hạt hoặc nho khô được thêm vào đó.

Hương vị của món pa-tê thịt luộc tẩm ướp kiểu Pháp ở cảng, rượu sâm banh hoặc rượu cognac là chưa từng có, chủ yếu được sử dụng cho patê gan ngỗng hoặc gan thỏ và các món ruột khác.

Cách làm pate tự làm ngon?

Bạn cần: gan - 600 g; thịt lợn không có gân và da - 400 g; sữa tươi 150 ml; thịt xông khói - 120 g; hành tây - 50 g; trứng - 2 cái, muối, gia vị cho pate; 30 ml rượu trắng khô, một thìa rượu cognac ngon (hoặc rượu rum)

Phương pháp chuẩn bị: Gan và thịt làm sạch, rửa sạch với nước, nêm chút muối, nấu cho chín mềm. Sau đó, thêm hành đã thái nhỏ vào và đun nhỏ lửa, nhưng không cho đến khi chuyển sang màu nâu. Lọc cho đến khi mịn. Thêm sữa thật kỹ, trứng đánh tan, muối, gia vị và các nguyên liệu khác. Trộn đều và cho vào chảo mỡ. Để nhỏ lửa trong nồi cách thủy ở nhiệt độ nước 75-85 ° C.

Món ngon được chế biến theo cách này sẽ trang trí cho bất kỳ bàn ăn nào, dùng làm món khai vị, bữa sáng, bữa tối nhanh hoặc món chính nhẹ nhàng và ngon miệng. Bạn có thể dùng pate như một món khai vị theo cách truyền thống, được cắt thành từng lát mỏng, bày ra đĩa với sự kết hợp tuyệt vời của rau và trái cây trang trí hoặc đi kèm với mứt việt quất.

Bạn có thể chuẩn bị các lựa chọn ăn chay, trong đó các thành phần chính là rau hoặc nấm (nấm, cà rốt và rau bina, couscous).

Và đừng quên - tốt nhất là để pate đã chuẩn bị chín trong vài giờ để hấp thụ hương thơm của nó!