Màu Cay Và Món Ngon Của ẩm Thực Nam Mỹ

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Nền ẩm thực ở Nam Mỹ cũng đa dạng không kém gì các dân tộc sống ở đó. Ảnh hưởng của thực dân Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha chiếm ưu thế một phần so với các nền văn hóa địa phương, và ở các quốc gia như Brazil và Argentina không có nền văn minh Ấn Độ bản địa, vì vậy ảnh hưởng của Tây Ban Nha ở đó rõ ràng hơn ở Peru và Ecuador, nơi người Inca sinh sống.

Gia vị cay

Người Ấn Độ trồng ngô và làm bánh ngô giống như người Mexico - họ chiên bánh ngô trên lửa hoặc nướng bột trên những phiến đá phẳng nóng, tổ tiên của chảo. Thức ăn rất cay và đặc trưng của điều kiện địa phương. Khi những người chinh phục châu Âu đến, họ mang theo thức ăn không quá cay nhưng tinh tế hơn. Tuy nhiên, họ đã sử dụng các loại gia vị địa phương và điều chỉnh chúng cho phù hợp với ẩm thực của mình.

Nhiều loại rau

Khí hậu quyết định những gì sẽ được trồng ở các quốc gia khác nhau. Ví dụ, Colombia có nhiều bơ và ổi. Ở Chile, nhiều táo và dâu tây trồng hơn, ở khắp mọi nơi bạn có thể thấy hàng đống ớt tươi và đa dạng - ngọt và nóng.

Hàng hóa địa phương

Các sản phẩm ẩm thực Mỹ Latinh quen thuộc với chúng ta vì chúng được kế thừa từ nền ẩm thực Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha có ảnh hưởng lẫn nhau.

Gia vị và hương liệu

Hạt tiêu (pimenta - pimento), đôi khi được gọi là hạt tiêu Jamaica, thu được bằng cách nghiền các hạt nhỏ với vị cay-se.

Alino cryolo là một loại gia vị của người Creole, một đặc sản của Venezuela. Hạt Annato nóng và tạo màu cam cho thực phẩm. Guasca Gia vị Colombia, có mùi thơm của thuốc giảm đau thắt ngực. Dầu cọ có một hương vị hấp dẫn tuyệt vời.

Rau

Cây lấy củ được sử dụng rộng rãi trên khắp Nam Mỹ. Khoai mì (sắn - sắn) là một loại rau giàu tinh bột, từ đó tạo ra bột sắn. Khoai lang vỏ đỏ và khoai lang có nhiều kích cỡ khác nhau và được gọt vỏ trước khi nấu. Yams có vị như quả óc chó. Tarot nhìn thì thích, nhưng lá của nó cũng ăn. Hoa bí ngô được sử dụng cho một món súp lạ thường nhưng rất ngon.

Thịt

Thịt hộp như carneseca (thịt bò khô) và chicharones (thịt lợn cắn) được ăn.

Trái cây

Sự đa dạng đến chóng mặt. Chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn chỉ một số loài. Chuối là loại trái cây mà chúng ta thường liên tưởng đến Nam Mỹ. Plantain, một loại cây gần giống chuối, được dùng trong các món mặn. Chiên hoặc luộc khi chín hoặc bán chín. Chuối xanh còn được dùng cho các món mặn. Lá chuối được dùng để gói các sản phẩm như sarma (loại lá không ăn được). Nopal là một loài xương rồng đặc biệt có nhiều gai. Các lá non được sử dụng trong món salad và trái cây được ăn sống.

sản phẩm khác

Arepas là bánh ngô của Venezuela. Bột từ một loại củ nhiệt đới được sử dụng làm tinh bột trong các món ngọt và mặn. Bakalao hay bakalau là cá muối khô [cá tuyết]. Kem hơi chua cũng được sử dụng rộng rãi.

Giải pháp thay thế

Hoa bí: thay bằng hoa bí cũng có vị tương tự.

Dầu cọ: có vị tương tự như dầu óc chó.

Trồng cây: hái chuối xanh chưa chín.

Khu vực: khó tìm, hãy thay thế bằng bánh ngô.

Kỹ thuật và thủ thuật

Kỹ thuật nấu ăn bị ảnh hưởng bởi ẩm thực Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha, đã phù hợp với khẩu vị và sản phẩm địa phương.

Thịt bê

Thịt bò băm nhỏ là món chủ yếu trong các công thức nấu ăn ở khắp Nam Mỹ. Đầu tiên, phần thịt mềm và rẻ từ miếng sườn được hầm hoặc luộc. Sau đó chặt thành từng miếng bằng hai nĩa hoặc ngón tay, trộn với các sản phẩm khác nhau và chiên nhẹ. Một món ăn tuyệt vời với thịt bò là pabellon caraqueño, món ăn quốc gia của Venezuela. Hỗn hợp ngon miệng của thịt bò, hành tây, đậu, cơm và trứng chiên cùng với một quả trứng chiên bên trên tạo nên cái tên thú vị của món ăn - pabion (nghĩa là lá cờ).

Nước sốt và gia vị

Nước sốt là một phần thiết yếu của ẩm thực Nam Mỹ. Sofrito, một hỗn hợp của hành tây chiên, tỏi, ớt và cà chua, là cơ sở của nhiều công thức nấu ăn. Bơ được tìm thấy trong các loại sốt như guasacaca cay, trong đó ớt đỏ ngọt và cay được trộn với cà chua, hành tây và dầu ô liu. Một cách phổ biến để tăng hương vị của thịt và cá là lăn trong hỗn hợp gia vị gồm hành tây, hành tươi, tỏi, ớt cay, đinh hương và nước cốt chanh xanh trước khi nấu.

Dầu hương liệu

Dầu hương liệu được sử dụng để tạo mùi vị và màu sắc. Để tạo ra dầu có màu đỏ cam, trộn dầu và hạt anato với hai phần bằng nhau trong một cái chảo có đáy dày và đun cho đến khi hạt chuyển màu từ đỏ sang vàng vàng. Căng nó ngay lập tức. Để chuẩn bị dầu tiêu, đun nóng 300 ml dầu trong chảo, phi thơm 2 tép tỏi băm nhỏ. Tắt bếp và thêm 4 thìa ớt bột. Lọc và bảo quản trong lọ đậy kín.

Gỏi

Cá là một loại thực phẩm thông thường, được ăn sống hoặc ướp với nước cốt chanh tươi hoặc xanh. Nhiều loại cá và hải sản được chế biến trong nước xốt, từ cá tuyết đến tôm hùm, từ bạch tuộc đến vẹm đen. Cá tuyết ướp nước chanh xanh là món ăn đặc trưng của Peru có tên là Ceviche. Nêm 700 g phi lê cá tuyết với muối và tiêu rồi cho vào đĩa lớn. Thêm 1 quả ớt đỏ băm nhỏ, 1 củ hành tây cắt lát, một chút ớt bột và 300 ml chanh xanh và cam muối. Để trong tủ lạnh vài giờ. Ăn kèm với các loại rau khác nhau, chẳng hạn như rau diếp, khoai lang luộc và ngô.

Bánh mì

Bánh mì dẹt là loại bánh mì truyền thống, nhưng xu hướng thuộc địa đang thay thế chúng. Bánh mì sản xuất công nghiệp không thể đạt được hương vị thơm như bánh mì ngô tự làm. Nếu bạn tự làm bánh mì, bạn có thể thêm một ít ô liu xanh hoặc đen thái nhỏ vào bột.

Arepas là loại bánh đến từ Venezuela và Colombia - loại bánh mì trắng hình tròn có lớp vỏ bên trên với nhân bên trong mềm, có thể nhân đầy đặn. Sopa paraguaya (bánh ngô Paraguay) là một công thức thuộc địa. Hai loại phô mai và hành tây chiên nhẹ được cho vào bột.

Cachapa de hoja là những chiếc bánh ngô nhỏ được chiên và bọc bên ngoài là pho mát tươi.

Empanadas

Đây là một số món ăn nhẹ phổ biến nhất trên toàn lục địa. Chúng được làm đầy với các loại nhân mặn khác nhau và được chế biến theo các kích cỡ khác nhau. Mỗi quốc gia có một loại bánh empanadas được ưa chuộng, loại bột làm bánh đa dạng nhất. Phô mai, thịt bò thái lát và thịt gia cầm, hải sản là cơ sở của các món ăn khoái khẩu. Bột được cắt thành từng khoanh tròn, cho nhân vào giữa, cán mỏng bột và dùng ngón tay véo các mép.