Bánh Mì Đức Pumpernickel - Vàng đen Của Westphalia

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Bánh mì truyền thống của Đức Pumpernikel (Pumpernickel) được làm từ bột lúa mạch đen thô với các mảnh hạt không có hạt. Ngày nay, bánh mì có hơn 300 kiểu chế biến, nhưng một kiểu là công thức đích thực của nó. Nó xuất phát từ lãnh thổ Westphalia của Đức (một khu vực lịch sử ở tây bắc nước Đức, hiện đang hình thành phần phía đông của Bắc Rhine-Westphalia). Chính ở lãnh thổ này, món nướng nổi tiếng Bánh mì Westphalian bằng công nghệ cổ trong 24 giờ ở nhiệt độ 120 độ.

Ngoài ra còn có một công thức đơn giản, được lưu giữ trong nhiều năm: ít nhất 90% bột lúa mạch đen thô hoặc bột lúa mạch đen nguyên cám hoặc hỗn hợp của cả hai, cộng với nước, muối và men. Các thành phần tùy chọn khác là mạch nha, củ cải đường hoặc xi-rô. Bánh mì thơm, ngon, tốt cho sức khỏe, chất lượng cao và chứa nhiều chất dinh dưỡng. Tất nhiên, bánh mì được làm ở những nơi khác trên thế giới, nhưng chúng khác nhau về một số thành phần và phương pháp chuẩn bị. Ví dụ, ở Bắc Mỹ, thuốc nhuộm, hương liệu và bột mì được thêm vào Pumpernickel, và thời gian nướng giảm do nhiệt độ cao hơn.

Bánh mì truyền thống của Đức Không chứa bất kỳ chất tạo màu nào có màu nâu đen đặc trưng, vị ngọt như sô cô la đen thơm mùi cà phê đất. Để đạt được điều này, bánh mì được nướng trong những chiếc chảo dài hẹp có nắp đậy từ 16 đến 24 giờ ở nhiệt độ thấp (khoảng 120 ° C hoặc 250 ° F) - do đó, đường trong bột được caramel hóa từ từ trong lò, được lấp đầy hơi nước. Khi nướng, bánh mì Westphalian có lớp vỏ rất nhỏ hoặc gần như không có vỏ, do được nướng trong nồi cách thủy.

Trong khi một số tiệm bánh mì thương mại sản xuất hàng loạt bánh mì với số lượng lớn, nhiều gia đình Mỹ sử dụng công thức và thời gian nướng truyền thống. Một số loại bánh mì được sản xuất hàng loạt ở Bắc Mỹ có thể bao gồm các màu tự nhiên như mật mía, sốt caramel, cà phê hoặc bột ca cao để bắt chước các màu nâu khác nhau của bánh mì truyền thống của Đức. Như phổ biến trong thực hành làm bánh thương mại hiện đại, các tiệm bánh mì thương mại trên thế giới thường thêm bột mì để tạo cấu trúc bánh mì không chứa gluten và men để tăng tốc độ lên men so với men bánh mì truyền thống.

Để tăng sản lượng và lợi nhuận, người ta quên đi cách nướng chậm đặc trưng của bánh mì Đức, vì nó không khác bánh mì lúa mạch đen. Một số cửa hàng và tiệm bánh nhỏ ở Mỹ vẫn sử dụng các công thức nấu ăn hàng thế kỷ.

Nhưng dù sao, theo luật của Liên minh Châu Âu, Westphalian đích thực Pumpernikel chỉ có thể được sản xuất ở Đức. Việc sử dụng thương mại thuật ngữ Westfälischer Pumpernickel chịu sự điều chỉnh của chương trình Chỉ dẫn Địa lý được Bảo vệ (PGI) của Liên minh Châu Âu. Bánh mì chỉ có thể được bán dưới cái tên này nếu quá trình sản xuất, từ trộn bột đến nướng bánh, diễn ra ở Westphalia, một khu vực nơi lúa mạch đen là cây trồng truyền thống và bánh mì được nướng trong hơn năm thế kỷ.

Bạn phải mất rất nhiều thời gian nếu bạn định nướng bánh mì nguyên bản ở nhà - nó sẽ mất nhiều ngày. Vào ngày đầu tiên, bạn phải ngâm hạt lúa mạch đen để qua đêm và nhào bột chính gồm bột lúa mạch đen, nước và men rồi để qua đêm trong nhiệt. Ngày thứ hai - đun sôi hạt lúa mạch đen đã ngâm và thêm vào bột nhão với nhiều bột hơn cùng với xi-rô, có thể là xi-rô phong hoặc xi-rô vàng.

Đặt bột đã hoàn thành vào khay nướng và để ấm thêm 2-3 giờ. Sau đó nướng trong lò cách thủy trong 1 giờ ở 150 độ và sau đó là 13 giờ ở 100 độ. Khi bánh mì được nướng, dừng lò và để bánh bên trong thêm một giờ nữa để hấp thụ nhiệt dư do lò tạo ra. Trong quá trình nướng, cứ một tiếng lại đổ thêm một ít nước nóng vào để hấp tiếp.

Bánh thành phẩm có thể bảo quản trong ngăn đá vài tháng, gói bằng giấy nướng, nếu ăn ngay…, ăn thử vẫn không được, vì trước đó phải ngồi nơi thoáng mát 3-5 ngày. cắt chính mình khỏi nó và thưởng thức hương vị độc đáo của nó.

Để thưởng thức món bánh mì lúa mạch đen dành cho người ăn kiêng ngon miệng, bạn có thể thử công thức sau đây cho phù hợp với điều kiện tại nhà:

350 g bột lúa mạch đen

150 g bột mì nguyên cám

500 ml nước ấm

1 muỗng canh. mật đường

1 muỗng canh. dầu

1 muỗng cà phê sol

1 muỗng cà phê có thể

quế để nếm

hạt hướng dương hoặc các loại hạt khác như mong muốn

Nhào bột sơ với một phần gồm hai loại bột mì và men nở hòa tan trong nước ấm. Để sôi trong 1 giờ, sau đó cho nốt phần bột còn lại và các nguyên liệu khác vào, trộn đều một lần nữa rồi để nổi lần 2 trong khoảng 3 giờ trong lửa. Nướng bánh ở 180 độ, đĩa nướng nên để trong một thùng khác có nước để cách thủy. Quế và hạt hướng dương là lựa chọn của bạn.

Bánh mì thường được ăn rắc với đường bột. Pumpernikel không chỉ được ăn với mứt, nó kết hợp tốt với các thành phần mặn trên các lát. Nó cũng được bao gồm trong các món tráng miệng ngon như bánh pudding sô cô la với Pumpernickel, táo Pumpernickel Betty và Westphalian trifle.

Dù bạn kết hợp bánh mì với món gì thì cũng sẽ rất ngon. Khuấy động trong bếp và làm một chiếc bánh mì lúa mạch đen tuyệt vời, thêm các loại hạt khác nhau, quế, cà phê, ca cao hoặc xi-rô phong vào mỗi lần. Đây là một loại bánh dày hơi ngọt tuyệt vời với hương vị rất phong phú. Hãy tận hưởng nó.