Chất Béo động Vật Chúng Ta ăn

2025 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 10:38

Chất béo động vật là những sản phẩm thường được sử dụng trong thực hành ẩm thực, mặc dù có rất nhiều tranh cãi về chúng.

Chất béo sữa

Trước hết, chất béo trong sữa được thảo luận nhiều. Chúng là chất béo trong sữa xảy ra dưới dạng nhũ tương dầu trong nước ở dạng các hạt cầu chất béo nhỏ hơn 1 micromet. Chất béo sữa có thành phần khác nhau của các axit béo chuỗi trung bình với từ 6 đến 12 nguyên tử cacbon trong chuỗi hydrocacbon của chúng. Sữa mẹ chứa một tỷ lệ cao các axit béo chuỗi trung bình, nhưng nó cũng chứa enzyme lipase, bởi vì trẻ sơ sinh không thể tự sản xuất nó ngay từ khi còn nhỏ. Chất béo sữa là thành phần thay đổi nhiều nhất trong sữa.

So với thành phần chất béo trung bình trong sữa mẹ, sữa bò chứa một lượng đáng kể các axit béo chuỗi ngắn. Axit béo chính là axit oleic, nhưng sữa mẹ, không được hydrat hóa trong quá trình tiêu hóa, cũng chứa bảy phần trăm axit linoleic.

Sự hiện diện của axit butyric trong sữa bò, có thể đạt tới 3,2%, có thể dùng làm giá trị tham chiếu để đánh giá bơ trong các sản phẩm thực phẩm. Đánh giá tính xác thực của sữa cũng có thể được thực hiện bằng cách định lượng hàm lượng các axit béo có 12 và 14 nguyên tử cacbon trong chuỗi hydrocacbon của chúng. Trong sữa mẹ, tỷ lệ này là 7: 5 phần trăm.

Do đó, gia vị của bơ và kem có thể được phát hiện bằng cách phân tích thành phần axit béo của chúng.

Trong kem sữa, việc đánh giá dựa trên sự vắng mặt của sitosterol, vì sterol chính trong chất béo của sữa là cholesterol.

Mỡ lợn

Mỡ heo được coi là kém lành mạnh do chứa nhiều axit béo bão hòa và cholesterol. Nhưng nếu chúng ta so sánh nó với bơ, mỡ lợn chứa ít axit béo bão hòa hơn, nhiều axit béo không bão hòa hơn và ít cholesterol, kẽm và selen hơn. Gần đây, có xu hướng đổi mới việc sử dụng mỡ lợn do đặc tính ẩm thực tốt của nó.

Dầu gan cá

Dầu cá có thành phần axit béo đặc trưng. Chúng chứa các axit béo không bão hòa đa chuỗi dài - eicosapentaenoic và docosahexaenoic, là tiền chất để tổng hợp eicosanoid. Từ lâu người ta đã biết rằng người Eskimo hiếm khi mắc bệnh ung thư và các bệnh tự miễn do ăn nhiều cá, là nguồn cung cấp axit béo omega-3.

Axit docosahexaenoic cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển chức năng của não bộ của trẻ. Ngoài cá, nó cũng được tìm thấy trong sữa mẹ. Như vậy thiên nhiên đã cung cấp sự sống dưới mọi hình thức.

Cá cũng chứa axit clubpanodonic, tác động đến lipid máu theo hai cách bằng cách làm giảm cholesterol và chất béo trung tính, là một yếu tố tạo nên sức khỏe tốt.