2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Edamer (Edammer) hay đơn giản là Edam, cùng với Gouda nổi tiếng thế giới, là một trong những loại phô mai Hà Lan nổi tiếng và được ưa chuộng nhất. Sản phẩm sữa này được làm từ sữa bò và được đặt theo tên của cảng Edam, nằm ở Bắc Hà Lan. Đặc điểm nổi bật của Edamer là hình bầu dục được bọc trong lớp vỏ sáp màu đỏ nên rất dễ nhận biết.
Edam ban đầu được sản xuất tại các trang trại nông thôn từ sữa bò chưa tiệt trùng, nhưng vào thế kỷ 19, nó bắt đầu được làm từ sữa tiệt trùng cũng như hỗn hợp của cả hai loại sữa này. Hôm nay Edamer được sản xuất ở nhiều quốc gia, và ngay cả hình dạng hình trụ tròn đích thực của nó cũng thường được sửa đổi thành hình dạng thuôn dài của một khối.
Phô mai Edam phổ biến rộng rãi ở Hoa Kỳ, Canada, Mexico và các nước Scandinavi. Từ lâu ở Tây Ban Nha và các nước Mỹ Latinh, Edamera đã được tôn sùng như một món ngon. Phô mai phổ biến đến mức nó có nguồn gốc từ văn hóa và nghệ thuật của các quốc gia khác nhau. Ngay cả trong "Phía đông thiên đường" của John Steinbeck cũng đề cập đến pho mát ngon.
Phô mai Edam vẫn chưa được luật pháp Châu Âu quy định là "nhãn hiệu".
Lịch sử của Edamer
Ngay từ thế kỷ 14, việc sản xuất loại pho mát bền này đã phổ biến ở Bắc Hà Lan. Qua cảng TP. Edamer, sự phổ biến của pho mát lan sang Pháp và Tây Ban Nha trong cùng thế kỷ, và sau đó là trên khắp thế giới. Lý do chính cho điều này là độ bền tốt của sản phẩm và thời hạn sử dụng lâu dài, được chứng minh là rất quan trọng đối với các thủy thủ từ thế kỷ 14 đến thế kỷ 18.
Thậm chí còn có truyền thuyết kể rằng pho mát, do hình tròn đặc trưng của nó, đã được dùng làm đạn cho các khẩu đại bác của các con tàu thời đó. Edam đã từng tự đúc mình thành những hình dạng đặc biệt bằng gỗ, mà người dân địa phương cũng sử dụng làm mũ bảo hiểm trong các cuộc chiến tranh và bạo loạn.
Và trong khi truyền thuyết về những chiếc vỏ còn hơi đáng ngờ về độ tin cậy, thì vẫn có bằng chứng cho tuyên bố thứ hai. Vào thời điểm đó, người Hà Lan bị đối thủ gọi là "những người đứng đầu hoa cà" chính xác vì những chiếc mũ bảo hiểm bằng gỗ từ khuôn của Edamer.
Pho mát ban đầu được sản xuất từ sữa nguyên chất tại các trang trại nông thôn. Sau đó, nó được làm từ sữa tiệt trùng hoặc hỗn hợp sữa tiệt trùng và chưa tiệt trùng.
Sản xuất Edamer
Hôm nay Edamer được pha chế từ hỗn hợp sữa tiệt trùng và sữa chưa tiệt trùng, chủ yếu là sữa nguyên chất hoặc một phần tách béo. Nó được sản xuất cả ở dạng tròn điển hình và dạng khối hoặc khối song song. Bánh Edam thường có trọng lượng từ 900 g đến 1,8 kg, và phổ biến nhất trong chuỗi bán lẻ là loại có trọng lượng lên đến 1,7 kg.
Vỏ sáp màu đỏ tươi của Edam là dấu hiệu nhận biết của anh ấy. Ở quê hương của mình, Hà Lan, họ ăn Edam với lớp vỏ sáp màu vàng, và nếu bạn bắt gặp pho mát Hà Lan với lớp vỏ sáp màu đen, điều đó có nghĩa là Edamera đã trưởng thành được 17 tuần. Bên dưới lớp vỏ sáp màu đỏ, vàng hoặc đen của pho mát là một kết cấu mịn, màu vàng nhạt.
Ngoài bánh có trọng lượng khoảng 1,7 kg. Trong mạng lưới thương mại, bạn cũng có thể bắt gặp những quả bom nhỏ hơn và dễ thương được gọi là "Baby Edamer". Nó cũng có thể được bán dưới dạng bánh nướng khổng lồ, kích thước gấp đôi, có màu caroten và dùng để xuất khẩu. Người Pháp sinh đôi của Edamer là phô mai Mimolet.
Có một thực tế thú vị là pho mát Hà Lan được cung cấp trong nước mà không có lớp phủ sáp, ngoại trừ trong mùa du lịch. Lớp phủ sáp cung cấp sự bảo vệ bổ sung cho những chiếc bánh được thiết kế để xuất khẩu từ Hà Lan trong quá trình vận chuyển.
Phô mai trẻ thường được tiêu thụ nhiều nhất Edamer, đàn hồi và mềm hơn, và có vị ngọt dễ chịu, với các sợi óc chó. Edamer càng trưởng thành, hương vị của nó càng trở nên sắc nét hơn, nó trở nên phức tạp hơn, cay với một kết thúc sắc nét.
Thành phần của Edamer
So với một số loại phô mai tương tự khác, Edamer không quá nhờn. Anh họ người Hà Lan của anh, Gouda, chứa 48% chất béo, trong khi Edamera có khoảng 40% chất béo. Trong 100 g pho mát Edam có 73% lượng canxi cần thiết hàng ngày cho mỗi người.
100 gram pho mát Edamer chứa:
357 Kcal; 27,8 g chất béo; 1,43 g cacbohydrat; 24,99 g chất đạm; 89 mg cholesterol; 965 mg natri; 25 g chất đạm.
Sử dụng ẩm thực của Edamer
Edamer rất được yêu thích không chỉ ở Hà Lan. Ở nhiều quốc gia khác, loại pho mát này thậm chí đã trở thành một phần truyền thống của người dân. Ví dụ, trên Yucatan, họ chế biến món Phô mai nhồi (Queso relleno), trong đó bánh Edam được cắt làm 2, một phần của nó được chạm khắc và trộn với rau và thịt rồi nhồi lại.
Nướng trong các lò địa phương đặc biệt để làm tan chảy pho mát. Ở Cộng hòa Séc và Slovakia, Edamera là một phần không thể thiếu trong bữa sáng phổ biến nhất ở đó, kết hợp với giăm bông và luôn luôn với nước sốt tartar (tatárska omáčka) hoặc sốt mayonnaise. Ngay cả ở Philippines, hương vị của Edam được tôn sùng bằng cách phục vụ nó vào đêm Giáng sinh.
Edamer có thể được phục vụ như một món tráng miệng và pho mát bàn. Tham gia như một chất bổ sung và thành phần trong nhiều loại bánh ngọt, bánh mì sandwich, salad và nước sốt. Nó có hương vị tuyệt vời và chỉ được phục vụ với bánh quy mặn và bánh mì.
Hương thơm và hương vị của nó được kết hợp thành công với nhiều loại trái cây như đào, dưa, mơ, anh đào, táo và lê. Nếu bạn muốn chọn một thức uống thích hợp cho những vết cắn của mình với pho mát Edam, bạn có thể chọn Riesling, Chardonnay, Syrah, Champagne hoặc bia đen một cách an toàn.
