2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Chất bảo quản được sử dụng để bảo quản một sản phẩm có thành phần tự nhiên tiếp xúc với không khí và độ ẩm. Chất bảo quản thực phẩm phổ biến natri benzoat (E211) có tác dụng chống nấm men và nấm mốc. Ngoài ra, hợp chất này dễ hòa tan trong nước và rượu và dễ dàng đào thải qua thận.
Axit benzoic và muối của nó - benzoat, được tìm thấy trong trái cây - quả nam việt quất, quả việt quất đen, táo, v.v., mặc dù ngành công nghiệp sử dụng chất tương tự tổng hợp của chúng.
Nhiều thập kỷ trước, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ đã tìm thấy mức độ tăng cao của chất gây ung thư nguy hiểm benzen (C6H6) trong nước giải khát có chứa cả axit ascorbic (Vitamin C) và benzoat.
Tại sao bánh trứng đường lại nguy hiểm?
Ngộ độc benzen nặng dẫn đến rối loạn hệ thần kinh trung ương, co giật, nôn mửa, mất ngủ, … Ngộ độc nhẹ biểu hiện bằng tổn thương các cơ quan máu, thay đổi số lượng và thành phần bạch cầu, xuất huyết trên da và niêm mạc … Ảnh hưởng kéo dài của benzen có thể gây ra nhiều dạng ung thư khác nhau.
Theo nhà khoa học người Anh Peter Piper, giáo sư sinh học phân tử tại Đại học Sheffield, benzen làm hỏng DNA ty thể của con người. Ti thể tham gia trực tiếp vào quá trình lão hóa và chuyển hóa tế bào. Sự hư hại của nó có thể dẫn đến những hậu quả rất nghiêm trọng: gây ra bệnh Parkinson và một số bệnh thoái hóa thần kinh.
Có bằng chứng cho thấy benzen là nguyên nhân của các loại bệnh bạch cầu, thiếu máu bất sản. Câu hỏi còn lâu mới hoàn toàn rõ ràng. Các nhà khoa học tin rằng không có nồng độ benzen an toàn cho con người. Cũng không có thông tin về ảnh hưởng của việc uống nhiều lần natri benzoat trong cơ thể.
Các nhà khoa học cho rằng benzen trong nước giải khát được hình thành trong sự tương tác của natri benzoat với vitamin C., mặc dù trong điều kiện bình thường điều này gần như là không thể. Các nghiên cứu đã được tiến hành để thiết lập cơ chế của một sự chuyển đổi như vậy.
Hóa học hữu cơ nói lên điều gì?
Ảnh: Diana Kostova
Về mặt lý thuyết, ở nhiệt độ cao và áp suất cao, natri benzoat trong môi trường axit có thể chuyển hóa một phần thành benzen. Cơ chế thứ hai của quá trình chuyển hóa benzoat thành benzen là đun nóng lâu dài với bazơ. Trong trường hợp này, việc chuyển đổi hoàn toàn benzoat thành benzen là không thể trong sản xuất thực phẩm. Do đó, từ quan điểm hóa học, sự hiện diện đồng thời của chất bảo quản natri benzoat và vitamin C. nó không nên làm phiền chúng tôi. Nhân tiện, benzoat và vitamin C cùng có trong các loại trái cây kể trên, nhưng chúng ta ăn chúng một cách bình tĩnh và không sợ ngộ độc benzen.
Hóa sinh nói gì?
Các nghiên cứu của Mỹ về nước giải khát cho thấy sự hiện diện của 10 hạt benzen trên một tỷ, gấp đôi tiêu chuẩn của chất ô nhiễm này đối với nước uống. Nhưng không có bằng chứng trực tiếp nào cho thấy benzen được hình thành trong nước trái cây và đồ uống có đường chính xác là do sự tương tác của benzoat và axit ascorbic. Các tài liệu khoa học mô tả khả năng chuyển hóa benzoat thành benzen khi có axit ascorbic, nhưng điều này sẽ yêu cầu các enzym hoặc ion sắt hoặc đồng, cũng như sưởi ấm hoặc ánh sáng mặt trời.
Tuy nhiên, các cơ quan quản lý chế độ ăn uống ở Hoa Kỳ và Châu Âu khuyến cáo các nhà sản xuất giảm hàm lượng E211 trong thực phẩm và tránh uống đồ uống có chứa cả E211 (natri benzoat) và E300 (axit ascorbic) khi đun nóng.
Đề xuất:
Natri Nitrit Gây Ung Thư
Natri nitrit ( E250 ) là chất ổn định được thêm vào nhiều loại thịt và các sản phẩm từ thịt để làm chậm sự phát triển của vi khuẩn và bảo vệ thịt đỏ tươi không bị thâm. Khi xử lý nhiệt, thịt đã được xử lý trước bằng natri nitrat sẽ phản ứng với các amin luôn có trong đó.
Natri Nitrit Là Nguyên Nhân Gây Ra Một Số Bệnh Ung Thư
Natri nitrat cũng có thể được tìm thấy dưới dạng E 250, Natri nitrit và muối natri. Công thức hóa học của nó là NaNO2. Khi tinh khiết, nó là một loại bột kết tinh màu trắng đến hơi vàng. Natri nitrat có thể dễ dàng tìm thấy nhất ở một cửa hàng tạp hóa gần đó.
Ứng Dụng Của Natri Benzoat Trong Nấu ăn
Natri benzoat, được tìm thấy trên nhiều nhãn như E211, là một trong những chất bảo quản nằm trong danh sách các chất phụ gia được phép ở châu Âu, nhưng đồng thời có tác động xấu đến sự phát triển trí não của trẻ em, đó là lý do tại sao một chất thay thế đang được tìm kiếm.
Khoai Tây Lát Và Khoai Tây Nướng Là Chất Gây Ung Thư Và Gây Ung Thư
Theo một nghiên cứu của Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Anh, các lát nướng cũng như khoai tây nướng tạo thành chất acrylamide gây ung thư, có thể dẫn đến sự phát triển của bệnh ung thư. Các chuyên gia cảnh báo rằng màu sắc của các lát hoặc khoai tây càng sẫm màu thì chúng càng nguy hiểm cho sức khỏe của bạn.
Sự Kết Hợp Giữa Cá Và Sữa Có Thể Gây Ngộ độc Cho Chúng Ta Không?
Ăn kết hợp cá và sữa có nguy hiểm không hay đó chỉ là một huyền thoại cũ? Việc tiêu thụ cả hai sản phẩm đang gây tranh cãi, vì nhiều người đã phàn nàn về những cơn đau dạ dày sau khi ăn chúng. Cá và sữa kết hợp với nhau gây ra sự tương tác giữa các phân tử protein, dẫn đến khó chịu nhẹ ở dạ dày.
