2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Mont d’Or là một loại pho mát phổ biến của Pháp, chỉ được sản xuất ở khu vực biên giới Pháp - Thụy Sĩ. Những nơi chế biến ra sản phẩm độc nhất vô nhị có độ cao hơn 800 m so với mực nước biển.
Phô mai còn được người Pháp gọi là Vacherin du Haut-Doubs. Ở Thụy Sĩ nó được gọi là Vacherin Mont-d’Or. Nó là một trong những loại pho mát mềm với vỏ đã rửa sạch. Cùng với Beaufort và Munster, nó được xếp vào danh sách những loại pho mát đắt nhất ở Pháp. Giống như pho mát Comte, Mont d’Or chỉ được làm từ sữa bò.
Lịch sử của Mont d’Or
Có bằng chứng rằng vào thế kỷ thứ mười tám Mont d’Or được sản xuất bởi những người chăn cừu chăn thả đàn bò ở vùng Jura. Người ta tin rằng sản phẩm sữa bắt đầu được sản xuất để sử dụng thực tế nguồn sữa do gia súc cung cấp trong vụ thu đông. Loại sữa này thường có số lượng ít hơn sữa được sản xuất trong vụ xuân hè. Sữa của mùa thứ hai thường tạo ra các loại pho mát lớn hơn như Emmental và Raclette.
Pho mát được đặt theo tên của ngọn núi cao nhất ở tỉnh nơi nó được tạo ra. Một thời điểm quan trọng trong lịch sử của pho mát Mont d’Or là việc mua lại AOC / Kiểm soát nguồn gốc tên gọi / trạng thái vào năm 1981 tại Pháp. Trạng thái này chứng nhận rằng pho mát chỉ được sản xuất tại biên giới Pháp-Thụy Sĩ và tuân thủ một công nghệ nhất định. Tại Thụy Sĩ, sản phẩm sữa đã có được tình trạng tương tự vào năm 2003.
Sản xuất bởi Mont d’Or
Mont d’Or là sản phẩm theo mùa, nghĩa là chỉ được chế biến vào thời kỳ thu đông. Quá trình sản xuất bắt đầu từ giữa tháng 8 và kéo dài đến nửa đầu tháng 3. Người ta tin rằng chất lượng sữa khác nhau trong suốt thời gian còn lại và do đó chất sữa được sử dụng trong các loại thực phẩm khác. Loại pho mát này thường được làm bằng sữa chưa tiệt trùng, nhưng ở Thụy Sĩ, người ta có thể sử dụng loại pho mát đã qua tiệt trùng.
Để sản xuất một kg pho mát, bạn cần khoảng bảy lít sữa bò, được đun nóng đến 35 độ. Men được thêm vào sữa. Sau đó, whey phải được làm ráo nước và ép nhẹ tạo thành chất giống như sữa đông. Phô mai được để chín trong một chiếc đĩa hình bầu dục đặc biệt làm bằng vân sam.
Quá trình chín diễn ra trong tầng hầm ở nhiệt độ 15 độ, nơi pho mát được quay định kỳ và xát với nước muối. Nhờ hình dạng mà nó được đặt Mont d’Or và công nghệ trong quá trình sản xuất làm phong phú hương vị của pho mát. Thời gian mà sản phẩm sữa chín là từ năm đến bảy tuần. Pho mát kết quả được bán trong các cửa hàng từ ngày 10 tháng 9 đến ngày 10 tháng 5.
Đặc trưng của Mont d’Or
Bạn sẽ nhận ra pho mát bằng lớp vỏ ẩm, vàng hoặc hơi đỏ. Phô mai bên trong mềm, gần như lỏng, có màu trắng ngà. Cấu trúc dạng kem của sản phẩm là lý do để bạn có thể dùng thìa múc ra khỏi hộp khi cần sử dụng.
Hàm lượng chất béo trong Mont d’Or lên tới 45 phần trăm. Hương vị của nó là dễ chịu, tinh tế và tinh tế. Các nốt nhựa thường được cảm nhận khi ăn. Dư vị gợi nhớ rừng và sương nhẹ. Hương thơm của Mont d’Or có thể kết hợp với hương thơm của gỗ, sợi nấm và khoai tây.
Lựa chọn của Mont d’Or
Mont d’Or có sẵn trên thị trường dưới dạng bánh. Chúng có dạng hình tròn và được đặt trong các hộp gỗ với nhiều kích thước khác nhau. Tuy nhiên, chúng đều được làm bằng vân sam. Nếu không, hai loại cắt được biết đến - nhỏ và lớn. Chiếc bánh nhỏ có đường kính từ 12 đến 15 cm và trọng lượng từ 500 gram đến 1 kg. Con lớn cao tới 30 cm, nặng từ 2 đến 3 kg.
Khi bạn quyết định mua chính xác loại pho mát Pháp đắt tiền này, bạn nên hoàn toàn chắc chắn rằng bạn sẽ nhận được một sản phẩm chính gốc, vì có khá nhiều hàng nhái của Mont d’Or. Tuy nhiên, hãy lưu ý rằng chỉ pho mát gốc được bán trong hộp gỗ vân sam. Các bản sao của nó cũng không có trạng thái AOC được đánh dấu trên bao bì.
Nấu ăn tại Mont d’Or
Mun d’Or có thể được phục vụ một mình hoặc kết hợp với một chai rượu vang chất lượng. Những người sành ăn cho rằng cả rượu vang trắng và rượu vang đỏ đều phù hợp với anh ta. Chúng tôi đảm bảo với bạn rằng bạn sẽ có được một sự kết hợp đáng nhớ nếu bạn phục vụ pho mát Pháp thanh lịch với các loại rượu vang như Pinot Noir, Pinot Gris, Rose, Chardonnay và hơn thế nữa.
Theo các nghệ nhân ẩm thực, Mont d’Or là một trong những loại pho mát thích hợp để làm nước xốt. Các loại pho mát khác như vậy là Gruyere, Emmental, Comte và Fontina. Fondue thường được chế biến bằng cách đun nóng một ít rượu trắng trong một bình đặc biệt, sau đó thêm pho mát vào. Cho thêm bột khoai tây và trộn đều các nguyên liệu. Sau đó, nó được nêm với các loại gia vị như thìa là, hạt tiêu đen và nhục đậu khấu. Tùy chọn, tỏi được thêm vào.
Phô mai thích hợp với nước sốt và do đó được sử dụng để tạo hương vị cho mì Ý, mì ống, mì ống, risotto và khoai tây. Kết cấu mềm của nó cho phép sử dụng các món tráng miệng như bánh cuốn, bánh ngọt, bánh kếp, bánh nướng và bất kỳ loại bánh ngọt nào khác.
