Sự Cám Dỗ Của ẩm Thực ở Miền Bắc Nước Pháp

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Miền Bắc nước Pháp có nhiều điểm chung với một số vùng của Anh, nhưng có một điểm khác biệt chính - người Pháp sống để ăn, trong khi người Anh ăn để sống.

Ảnh hưởng địa lý

Ẩm thực của miền bắc nước Pháp có thể được chia thành ba khu vực chính - Normandy, Brittany và Champagne. Địa hình địa phương đóng một vai trò quan trọng trong việc lựa chọn sản phẩm, bởi vì bờ biển sản xuất cá tươi, rừng phong phú về động vật và đồng cỏ có nghĩa là sẽ có nhiều loại sản phẩm từ sữa.

Phong cách ẩm thực Norman là cổ điển, rất nhiều bơ và kem được sử dụng cho các loại nước sốt đậm đà, người Breton thích những món ăn đơn giản nhưng cũng ngon, trong khi người champagne nấu những món ăn đơn giản nhưng có hương vị cao.

Chất lượng sản phẩm

Cả Normandy và Brittany đều được biết đến với chất lượng của các sản phẩm tự nhiên của họ, đặc biệt là táo, thịt cừu muối, pho mát, cá, rượu táo và bê. Vùng Champagne nổi tiếng với rượu vang sủi và xúc xích, đặc biệt là xúc xích anduyet.

Sản phẩm chính

Phô mai

Một số loại pho mát Pháp tốt nhất đến từ miền bắc nước Pháp. Nổi tiếng nhất có lẽ là Camembert, được xuất khẩu và sao chép khắp thế giới.

Các loại pho mát Norman nổi tiếng khác là Pon l'Eveque và Livaro - một loại pho mát rất thơm với phần nhân bên trong mềm. Các loài nổi tiếng là Neufschatel, BriaSavaren và Brie. Loại pho mát đặc trưng nhất của miền Bắc là Maroy, được người dân địa phương gọi là món bọ xít già bởi mùi thơm đặc trưng của nó khi chín hẳn.

Táo

Táo được trồng ở cả Normandy và Brittany, được sử dụng trong nhiều món ăn địa phương. Chúng có thể mặn, chẳng hạn như cá tuyết Norman (với rượu táo, kem và nấm), hoặc ngọt, chẳng hạn như gánh (táo trong bột).

cừu

Miền Bắc nước Pháp được biết đến với những đàn cừu và cừu chăn thả trong các đầm lầy giàu muối xung quanh Mont Saint-Michel. Loại thịt này được đánh giá cao vì có vị hơi mặn nhưng đặc trưng.

đồ ăn biển

Bờ biển phía bắc nước Pháp cung cấp hải sản cho hầu hết đất nước - tôm hùm, hàu, vẹm đen, vẹm pectin, cá vược, cá bơn, cá thu. Món hầm địa phương cotriad là một phiên bản miền bắc của món bouillabaisse miền nam nước Pháp và được chế biến từ cá được phân phát cho các thủy thủ sau khi đánh bắt được bán - cá đối, cá hồi, cá Thánh Peter, cá chình, cá thầy tu và những món khác. Món ăn được bổ sung với cây me chua, kem, tỏi, nấm, khoai tây và cà rốt. Để có thêm hương vị, bạn có thể thêm một chút rượu mạnh hoặc một giọt rượu Muscade.

Rượu táo và calvados

Miền Bắc Normandy nổi tiếng với rượu táo khô. Calvados được chưng cất từ nó, giống như rượu mạnh từ rượu. Nó thường được uống vào sáng sớm với cà phê hoặc để tiêu hóa tốt sau khi ăn.

Kỹ thuật và thủ thuật

Bánh xèo

Chúng được chuẩn bị theo hai công thức. Một là với bột kiều mạch, nước, muối và một ít sữa, tạo nên bánh kếp dày, và loại khác, nhẹ hơn, có một lớp bột dày đặc với sữa, trứng và bột mì. P

Bánh kếp kiều mạch có nhân mặn như pho mát và giăm bông, trong khi lúa mì dành cho nhân ngọt, chẳng hạn như mứt cam, sô cô la hoặc táo xay nhuyễn. Chúng có thể được ăn vào bữa sáng hoặc như một món chính - tùy thuộc vào thời gian chúng được phục vụ.

Ở phần phía tây của Brittany, bánh kếp được gọi là crepe, và ở phần phía đông, nơi nói tiếng Breton - breadcrumbs. Công thức vùng nổi tiếng nhất ở Brittany là bánh kếp. Ở mọi thị trấn và làng mạc, bạn sẽ tìm thấy một nhà hàng, nơi bạn có thể thưởng thức chúng từ sáng sớm, được nướng trên một đĩa lớn.

Làm bánh kếp có vẻ dễ dàng, nhưng bạn cần học cách dàn đều bột để bánh có độ dày như nhau.

Lựa chọn Camembert

Khá khó để chọn một Camembert hoàn hảo. Lấy một chiếc bánh có lớp vỏ trắng mịn, mềm, ấn nhẹ. Nó phải mềm như nhau ở mọi nơi, điều đó cho thấy rằng nó đã chín bên trong. Khi cắt ra, phần nhân phải có màu vàng nhạt, mềm và hơi phồng. Không bao giờ mua Camembert với lớp vỏ nhăn nheo và sẫm màu; Nếu có thể, phô mai phải có mùi thơm dễ chịu, không phải mùi nồng và đặc biệt không phải là amoniac vì phô mai quá chín sẽ có mùi. Để phô mai đạt đến nhiệt độ phòng trước khi dùng.

Camembert được làm từ sữa nguyên chất và có vị đắng đặc trưng của rơm yến mạch trong giỏ nơi nó thường được cất giữ.

Cao nguyên biển

Một trong những chuyên gia trên bờ biển phía bắc nước Pháp là cao nguyên hải sản. Hầu hết các nhà hàng cá đều đưa ra lựa chọn chóng mặt các loại hải sản làm món khai vị. Bữa tiệc mãn nhãn cũng là một cách tuyệt vời để trải nghiệm niềm vui ẩm thực thuần túy bằng giác quan khi phục vụ hải sản với nhiều loại nước sốt tan chảy.

Món ăn này giới thiệu những mẫu vật tươi nhất có thể, một bức tranh về tất cả những gì biển và sông địa phương cung cấp. Lựa chọn thường bao gồm hàu sống (một đặc sản khác của Breton), vẹm đen, trai pectin và tôm nhỏ nấu chín có vị hơi cay, tôm lớn, cua, tôm hùm và đôi khi là tôm hùm.

Chúng đẹp đẽ, được sắp xếp trên một luống rong rêu và đá vụn trên một khay nứa lớn đặt trên giá dây; phục vụ với sốt mayonnaise hoặc giấm và hẹ, cũng như nhiều bánh mì đen.

Rượu sâm banh

Điều gì phân biệt anh ta với những người khác trong loại rượu vang sủi tăm và sủi tăm này? Để được gọi là sâm panh, rượu phải có nguồn gốc từ đông bắc nước Pháp và được chế biến theo phương pháp sâm panh. Quá trình này đòi hỏi nhiều thời gian và tiền bạc - rượu được đóng chai, sau đó được lên men một lần nữa, thêm đường và men. Xuất hiện kết tủa phải lấy ra để ngược từng lọ, họng đông và lấy hết kết tủa. Sau đó, chai được đổ đầy lại và quá trình tiếp tục.

Rượu sâm banh được làm từ nho chỉ từ một vụ thu hoạch, thay vì lấy quả từ nhiều vụ thu hoạch. Không giống như hầu hết các loại rượu khác, sâm panh được bán theo tên của nhà máy rượu chứ không phải theo tên của các vườn nho.

Nấu với rượu sâm banh là một sự lãng phí hoàn toàn, bởi vì khi đun nóng, các bọt khí sẽ biến mất. Nó được phục vụ lạnh, nhưng không được đóng băng, nếu không mùi thơm của nó sẽ bị mất. Phải luôn tháo nắp từ từ, không đập mạnh làm mất chất lỏng có giá trị.