Những Cám Dỗ Của Nhà Bếp ở Miền Nam Nước Pháp

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Nền ẩm thực của miền nam nước Pháp khá đa dạng. Ví dụ, ở Gascony, một khu vực chiếm một phần bờ biển Đại Tây Dương và giáp Tây Ban Nha, có rất nhiều đặc sản - giăm bông từ London, được ăn sống, hàu của Thuyền trưởng Breton, gan ngỗng hầm trong nồi, nhiều loại pa-tê nổi tiếng. Món Basque - piperad.

Nhà bếp của sự tương phản

Languedoc nằm ở phía đông, đặc sản của nó là pate gan ngỗng, nấm cục, hàu và các món hầm, chẳng hạn như trứng nai. Những ảnh hưởng trong lĩnh vực này đến từ người La Mã và Ả Rập, sau đó ngư dân Catalan đã nhập khẩu các món cá đặc biệt, vẫn còn rất phổ biến ngày nay.

Đồi thơm

Ẩm thực đã được chứng minh sử dụng rộng rãi các loại gia vị xanh mọc hoang dã; sản phẩm chính là ô liu xanh, dầu ô liu, cà chua, tỏi, nghệ tây và ớt cay - những thành phần tạo ra hương vị đặc trưng. Sự khác biệt giữa ẩm thực Provence và các tỉnh khác là ở Provence nó được nấu bằng dầu ô liu chứ không phải mỡ ngỗng.

Các sản phẩm

Khu vực này trồng một số loại rau tốt nhất trong cả nước - bí xanh và bí (thậm chí cả hoa cũng được nấu chín), cà chua, cần tây, ớt và khoai tây. Trong một số khu rừng có nấm cục - một món ngon mọc trong điều kiện đặc biệt, cũng như nấm hoang dã.

Ô liu không thực sự là rau, nhưng chúng đóng một vai trò quan trọng trong ẩm thực vùng - chúng được sử dụng dưới dạng dầu ô liu hoặc ở dạng tự nhiên trong món salad và các món mặn, cũng như đóng hộp cùng với chanh, ớt cay hoặc tỏi.

Trái cây và rượu vang

Vùng sinh thái sạch của Languedoc sản xuất nhiều loại trái cây - mơ, anh đào, sung tươi, đào, mận và dưa rất phong phú. Hầu hết trái cây được tiêu thụ ở các khu vực khác ở Pháp được trồng ở vùng Roussillon. Các vườn nho ở khắp Lagendok, và vùng Hérault sản xuất 1/5 tổng số rượu vang Pháp - khá ít đối với một vùng nhỏ như vậy. Armagnac là một loại rượu mạnh của Gascon, được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn.

Cá cơm

Cá cơm muối là một bổ sung truyền thống cho các món ăn. Nó thường được thêm vào thịt, chẳng hạn như thịt cừu hoặc thịt bò. Trong ẩm thực vùng Provence, đầu tiên cá cơm được ngâm, sau đó phi lê, rửa sạch và sấy khô, sau đó nướng hoặc nghiền thành hỗn hợp đặc sệt. Thịt nấu chín được chà xát với nó, hoặc nó có thể được trải trên một lát bánh mì và nướng trong lò nóng. Một đặc sản khác là cá cơm - một loại giấm đặc của cá cơm và tỏi, được dùng làm nước sốt để nấu chảy.

Conf

Đây là thịt béo - ngỗng, vịt hoặc thịt lợn, được ướp muối, luộc và đóng hộp trong mỡ riêng của nó. Gascon và hoa giấy Lagendok nổi tiếng - "confi de pig" (từ thịt lợn), "confid'oa" (từ ngỗng) và "confi de canar" (từ vịt). Thịt ngỗng là một trong những sản phẩm chính để chế biến món thịt hầm truyền thống của Pháp.

Đặc sản

Bơ

Đây là một loại sốt mayonnaise đặc, được tẩm nhiều gia vị với tỏi tươi. Nước sốt này ăn kèm với nhiều món ăn như sốt nấu chảy cho các loại rau sống hay ốc thái nhỏ. Tên gọi này bắt nguồn từ món ăn truyền thống của Provence - gran aioli. Nó bao gồm cá tuyết luộc, khoai tây luộc, cà rốt, trứng luộc chín và các loại rau địa phương được chọn lọc như anginari, củ cải đường, măng tây, súp lơ, đậu gà, râu dê và các loại đậu; Tất cả những thứ này được phục vụ với sốt mayonnaise tỏi. Iyad là một loại mayonnaise tỏi Provencal khác có chứa quả óc chó và quả phỉ nghiền nhỏ.

Pho mát roquefort

Nhiều người coi Roquefort là pho mát xanh tốt nhất trên thế giới. Nó có một vị kem rõ rệt, hơi mặn, giúp phân biệt nó với các loại phô mai xanh khác. Roquefort đến từ một thị trấn nhỏ cùng tên nằm trên những ngọn đồi phía bắc của Languedoc. Phô mai được làm từ sữa cừu. Sữa đông được xen kẽ với nhiều lớp vụn bánh mì và rắc vi khuẩn Penicillumroqueforti và muối. Phô mai được bảo quản trong các hầm địa phương của Kombalu, nơi có độ ẩm, nhiệt độ cần thiết và điều kiện cho vi khuẩn phát triển. Sau ba tháng, nó đã chín, nhưng phải mất cả năm để hương vị độc đáo của nó phát triển. Khi mua Roquefort, hãy đảm bảo rằng pho mát có màu vàng kem và đều màu.

Hương vị của nó rất mạnh, vì vậy nó được sử dụng với số lượng nhỏ. Nó có thể được cho vào dầu muối cho cá và thịt hoặc như một sản phẩm chính trong nước xốt salad.

Rui

Đây là loại nước sốt nhũ tương truyền thống dùng với súp cá và món hầm, chẳng hạn như món bouillabaisse nổi tiếng. Để làm món rui, hãy đun sôi hai quả ớt đỏ với một quả ớt cay trong 10 phút. Để ráo và lau khô, sau đó nghiền chúng thành hỗn hợp sệt với 4 nhánh tỏi. Dần dần thêm 5-6 muỗng canh. dầu ô liu và 2 muỗng canh. vụn bánh mì để làm dày. Phương pháp nhanh hơn là trộn ớt đã nấu chín với các sản phẩm khác trong máy xay thực phẩm. Bày nước sốt ra bát riêng để mọi người có thể thêm hương vị vào nước súp. Tuy là nước mắm nhưng nếu trộn với sốt mayonnaise sẽ tạo thành nước sốt chấm rau sống rất ngon.

Buyabes

Món cá có hương vị nghệ tây này là một trong những đặc sản nổi tiếng nhất ở Provence. Có rất nhiều công thức và lý thuyết về các sản phẩm trong đó và cách chế biến chúng, về những gì có thể và không thể làm được khi nấu món cá nổi tiếng. Buyabes không hẳn là một món súp, mà nó cần một loại nước dùng tốt để làm ẩm những miếng bánh mì dưới đáy đĩa.

Nó được chế biến từ bất kỳ loại cá nào có sẵn, chẳng hạn như cá Thánh Peter, cá chình, cá thầy tu, cá đối, cá ba ba, cũng như tôm hùm, tôm, vẹm đen, cua và các loại hải sản khác. Thêm hành tây, cà chua, tỏi, thì là, mùi tây, cỏ xạ hương, lá nguyệt quế, vỏ cam khô và nghệ tây, thêm dầu ô liu và nước. Các sản phẩm được nấu chín chỉ trong 15 phút. Món ăn được phục vụ với cá đặt trên những lát bánh mì khô, chan nước dùng lên trên.

Kasule

Một trong những đặc sản lớn nhất của Languedoc được gọi là kasule và thực sự là đậu trắng hầm được chế biến với thịt lợn, thịt cừu, thịt ngỗng hoặc thịt vịt đóng hộp (confit). Nó được đun sôi trong một bình gốm đặc biệt gọi là kasolo, do đó có tên là kasule.

Có nhiều tranh cãi về nguồn gốc của món ăn này. Người ta tin rằng nó đã bị ảnh hưởng bởi người Ả Rập, những người đã phổ biến đậu trắng ở Pháp vào thế kỷ thứ 7 và mang theo thịt cừu hầm với đậu, từ đó món ăn kasule sau này được tạo ra.

Phiên bản đơn giản nhất của nó bao gồm đậu và xúc xích. Nhưng không gì có thể so sánh được với việc thưởng thức một món ăn thực sự, đó thực sự là một bữa tiệc thịnh soạn.