Emmental

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Emmental, còn được gọi là Emmentaler, là một loại pho mát truyền thống của Thụy Sĩ được sản xuất ở vùng Eme thuộc bang Bern. Đó là từ đó mà pho mát có tên của nó. Thật không may, tên Emmental nó không được bảo lưu như một nhãn hiệu và ngày nay nó được sản xuất ở hơn một quốc gia trên thế giới.

Một số nhà sản xuất và xuất khẩu pho mát này nghiêm túc nhất là Pháp, Áo, Ireland, Đan Mạch, Đức và Phần Lan. Tuy nhiên, đây không phải là trường hợp với tên Emmentaler - nó là một nhãn hiệu và chỉ có thể được sử dụng cho pho mát sản xuất tại Thụy Sĩ. Mãi đến năm 2006, nhãn hiệu Emmentaler Thụy Sĩ mới được đăng ký tại Thụy Sĩ.

Emmentaler ban đầu phải trưởng thành ít nhất bốn tháng. Nó có hình tròn và lớp vỏ tự nhiên, nơi cất giữ truyền thống là những hầm rượu mát. Emmental được coi là một trong những loại pho mát khó sản xuất nhất vì nó có quá trình lên men rất lâu, trong đó các lỗ đặc trưng được hình thành.

Theo bản chất của nó Emmental Là loại phô mai có màu vàng, kết cấu cứng vừa phải và có các lỗ tròn lớn giúp bạn rất dễ nhận biết và dễ nhớ. Lý do cho những lỗ hổng này không phải là nỗ lực tiết kiệm nguyên liệu thô / như một số người pha trò chia sẻ /, mà là vì chúng tôi đã đề cập đến quá trình phức tạp của quá trình trưởng thành. Trong giai đoạn này, carbon dioxide được giải phóng từ một trong ba loại vi khuẩn được sử dụng để tạo ra nó.

Những vi khuẩn này là Lactobacillus, Propionibacter Shermani và Streptococcus Thermophilis. Đây là hai nguyên nhân đầu tiên gây ra sự giải phóng khí cacbonic. Kích thước của các lỗ khác nhau từ quả anh đào đến quả óc chó, chúng không phải là tiêu chí rõ ràng cho chất lượng của pho mát. Tuy nhiên, pho mát có các lỗ lớn hơn và dài hơn thường có hương vị nhẹ nhàng hơn, trong khi các lỗ nhỏ hơn và tròn hơn là dấu hiệu cho thấy vị cay và mạnh hơn.

Theo thời kỳ già đi của người Thụy Sĩ Emmental được chia thành nhiều loại - "Cổ điển", là bốn tháng tuổi, "Dự trữ" với thời gian trưởng thành là tám tháng và "Premier Gru", với thời gian trưởng thành là 14 tháng. Loại mới nhất của Emmentaler đã giành được vị trí đầu tiên tại World Cheese Cup ở Hoa Kỳ năm 2006, với sự tham gia của 1.700 loại pho mát khác từ khắp nơi trên thế giới.

Lần đầu tiên phô mai Emmental được đề cập vào năm 1293 xa xôi. Một thực tế rất thú vị về quá trình sản xuất của nó là để làm ra một chiếc bánh có trọng lượng trung bình khoảng 70 kg cần từ 700 đến 900 lít sữa - một lượng thực sự lớn, quyết định giá cao của loại pho mát này.

Thành phần của Emmental

Emmental có thành phần vô cùng đa dạng. Nó rất giàu kali và natri, protein và chất béo, nước, vitamin A, E, B6, B12 và K. Nó cũng chứa canxi và sắt, phốt pho, magiê, thiamine, beta carotene, choline, đồng, selen.

100g Emmental chứa 380 calo, 27,8 g chất béo, 27 g protein, 5,4 g carbohydrate, 791 mg canxi, 15,5 mg choline, 567 mg phốt pho, 92 mg cholesterol, 0,2 mg sắt.

Lựa chọn và lưu trữ Emmental

Ở đất nước chúng tôi, bạn không thể tìm thấy pho mát Emmental trên những chiếc bánh nướng lớn, nhưng mặt khác, nó được tìm thấy ở dạng cắt nhỏ. Và tốt hơn là như vậy, bởi vì giá của nó chỉ 250 g đạt BGN 10. Khi mua Emmental, hãy chú ý đến thông tin về nhà sản xuất và tất nhiên, ngày hết hạn. Bảo quản trong tủ lạnh, gói kỹ để không bị khô.

Emmental trong nấu ăn

Tiêu biểu cho tất cả mọi người Emmental từ sữa tươi là hương vị của các loại hạt, được tăng cường trong các loại pho mát trưởng thành hơn. Phô mai non có vị từ mềm đến ngọt, trong khi các loại phô mai trưởng thành từ 4-5 tháng có vị cay nồng, đều.

Bạn có thể dùng Emmentaler trong bánh mì sandwich và salad để rắc lên các món ăn khác nhau. Emmental cùng với một loại pho mát rất nổi tiếng khác - Cheddar là hai loại pho mát được sử dụng phổ biến nhất ở Mỹ để làm bánh mì kẹp thịt và bánh mì kẹp. Sự nóng chảy Emmental là một thành phần quan trọng trong nước xốt được hâm nóng và khét tiếng.

Giống như hầu hết các loại pho mát, Emmental rất hợp với rượu vang. Nếu bạn quyết định kết hợp nó với rượu vang đỏ, hãy đặt cược vào các loại rượu trái cây nhẹ, chẳng hạn như Gamay hoặc Pinot Noir. Trong số các loại rượu vang trắng, thích hợp nhất là rượu vang nhẹ và tươi - Pinot Blanc, Pinot Grigio hoặc Traminer.