Hành Dại

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Hành dại (Allium schoenoprasum) với những chiếc lông mịn màu xanh lá cây là loại hành nhỏ nhất có thể ăn được. Hành dại là một loại cây lâu năm, cao tới 50 cm, quê hương của nó được coi là châu Á và châu Âu, cũng như Bắc Mỹ. Trên thực tế, hành dại là thành viên duy nhất của chi Allium, có nguồn gốc từ cả Thế giới cũ và Tân thế giới.

Hẹ là một loại cây trồng phổ biến được sử dụng chủ yếu làm gia vị trong các món ăn. Nó có thể được tìm thấy dễ dàng trong các cửa hàng và chợ, cũng như dễ dàng trồng trong chậu hoặc trong vườn. Ở nước ta còn có tên gọi khác là mì, lá đinh lăng hay còn gọi là rau diếp, hành Siberi, hành dại là một loại cây thân củ sống lâu năm, được biết đến từ xa xưa.

Loại hành có mùi thơm này với hương vị không phô trương tạo thành những chùm lá mỏng và thân hoa dày đặc với những chùm hoa màu tím đẹp tinh tế. Hẹ sinh trưởng và phát triển liên tục cho đến cuối mùa thu. Chiều cao của nó đạt từ 30-50 cm thể hiện ở lá hình trụ màu xanh đậm với mùi thơm đặc trưng của hành. Các lá đạt đường kính 2-3 mm, trong khi củ thoát nước hình nón, dài 2-3 cm và rộng 1 cm. Chúng mọc dày đặc thành từng nhóm rễ.

Màu tím nhạt của Hành dại là hình sao với sáu cánh hoa, dài tới 1-2 cm và mọc thành cụm hoa dày đặc từ 10-30 với nhau. Trước khi tan và nở, cụm hoa được bao bọc trong một lá bắc giống như tờ giấy. Hạt giống hành rừng được hình thành trong một hộp hạt nhỏ có 3 ngăn và chín vào mùa hè.

Và trong khi lá của nó chủ yếu được sử dụng trong nấu ăn để làm salad, súp và để trang trí, thì hoa khi ra hoa không chỉ đẹp mà còn có mùi thơm dễ chịu nên rất thích hợp để trang trí trong vườn hoặc trong chậu trên gờ.

Hành tây Siberia, không giống như các dạng hành trồng, không tạo thành củ đặc trưng, vì điểm nhấn của nó là những chiếc lá mỏng và xanh mỏng manh. Ở nước ta, nó có thể được tìm thấy hoang dã, chủ yếu ở các vùng núi cao.

Trong truyền thống ẩm thực của Pháp và Thụy Điển, hành rừng có nguồn gốc sâu xa. Dữ liệu về việc sử dụng nó có thể được tìm thấy trong một cuốn sách dạy nấu ăn từ năm 1806, nơi tác giả mô tả chi tiết việc tiêu thụ nó với bánh kếp, súp, cá và bánh mì sandwich.

Trồng hành rừng

Bạn có thể tự trồng tại nhà bằng cách cắt bầu vào mùa xuân hành dại và trồng nó vào chậu. Hẹ không phải là một loại cây hay thay đổi và rất dễ trồng. Nhân giống bằng hạt hoặc bằng cách chia các búi già, như đã đề cập. Trong năm đầu tiên của hạt giống, bạn sẽ thấy như thế nào một cây nhỏ phát triển từ vài đến 30 - 40 lá.

Trong năm thứ hai, sợi mì bắt đầu phân nhánh và những sợi mới được hình thành từ mỗi nhánh, kết quả là một búi dày đặc có đáy chung được hình thành. Lá hành dại phát triển vào đầu mùa xuân và được sắp xếp dày đặc, kết thúc bằng một cụm hoa màu tím nhạt hình cầu. Cây trồng có thể giữ nguyên một chỗ trong tối đa 2-3 năm, với một số vụ thu hoạch trong mùa sinh trưởng. Dần dần, hành bắt đầu giảm.

Shives không nở khi cắt lông lá thường xuyên. Tốt nhất là trồng trong chậu hoặc hộp ngoài ban công, vì cây ưa nắng. Đất của nó phải thoát nước tốt và mặc dù nó là một loại cây chịu hạn, hành dại nên được tưới nước thường xuyên để phát triển những chiếc lá mọng nước và đẹp đẽ, được đánh giá cao trong nghệ thuật ẩm thực trên khắp thế giới. Hành tây Siberia hiếm khi bị bệnh và sâu bệnh và hơn thế nữa - mùi thơm đặc trưng và độc đáo của nó thậm chí còn có thể xua đuổi côn trùng khó chịu ra khỏi khu vườn của bạn.

Thành phần của hành rừng

Hành dại là một nguồn cung cấp khá tốt một số vitamin như C và A. Ớt nhẹ nhàng chứa nhiều lưu huỳnh và cũng rất giàu sắt và canxi. Mức độ kali và liều lượng vitamin K đáng kể hơn và những loại khác được tìm thấy trong cây. Hương vị của nó được bổ sung bởi hàm lượng cao của nhiều vitamin, khoáng chất và tinh dầu.

100 g hẹ chứa:

Lượng calo 30

Chất đạm 3,27 g

Carbohydrate 4,35 g

Chất béo 0,73 g

Canxi 92 mg

Sắt 1,6 mg

Beta caroten 2612 mcg.

Lựa chọn và bảo quản hẹ

Hành dại bán cả tươi và đông lạnh hoặc khô. Nếu bạn có cơ hội, hãy mua nó tươi để tận hưởng những phẩm chất của nó một cách trọn vẹn nhất. Nếu bạn muốn bảo quản cho mùa đông, tốt nhất nên trữ đông.

Nấu với lá hẹ

Những chiếc lá mỏng manh và mỏng manh của Hành dại được đánh giá cao trong nấu ăn. Với hương vị tinh tế của chúng, là một cái gì đó giữa tỏi xanh và hành tây, ớt nhỏ của lá shives tìm thấy một ứng dụng thú vị. Chúng dễ dàng bị mất hương vị sau khi được nấu chín hoặc sấy khô. Do đó, bạn có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị và mùi thơm của hành tây Siberia, nếu ăn tươi như một loại gia vị trong món salad và các món ăn khác nhau.

Hành dại có thể được thêm vào hầu hết các đặc sản ẩm thực được chế biến với các loại hành khác, với sự khác biệt là nếu thêm nó vào cuối quá trình nấu ăn. Hẹ rất hợp với các sản phẩm từ sữa, mang lại hương vị đặc trưng và thú vị cho nước sốt sữa, pho mát và salad với pho mát. Nó rất thích hợp để tạo hương vị cho các món ăn với trứng, khoai tây, và món salad khoai tây hoặc khoai tây nghiền của bạn sẽ làm say lòng bất cứ ai có vinh dự được thử đặc sản của bạn.

Hẹ được thêm vào thành công như một loại gia vị trong các món súp nóng hoặc lạnh - khô, cắt tươi hoặc nghiền nát. Cũng có thể thoải mái rắc nó đã cắt nhỏ lên các món ăn địa phương khác nhau, các món ăn tẩm bột và schnitzels, các món thịt hầm và bánh nướng mặn khác nhau, xúc xích, bánh croquettes và hơn thế nữa. Mỗi loại sốt kem sẽ có một hương vị riêng nếu cuối cùng bạn thêm lá hẹ thái nhỏ vào.

Ngoài ra, mì rất thích hợp để trang trí các kiệt tác ẩm thực, được sử dụng rộng rãi trong các nhà hàng tốt nhất trên thế giới để mang lại cảm giác ngon miệng hoặc vẻ độc đáo cho món ăn. Nó khá hợp với hương vị của gà tây hoặc cá. Ngay cả một lát bơ nướng với lá hẹ cũng sẽ làm hài lòng các giác quan của bạn.

Hành dại được sử dụng trong các loại bánh mì, dầu và thậm chí để tạo hương vị cho giấm. Ở Ba Lan, hành rừng được phục vụ theo truyền thống với pho mát và pho mát, và một món ăn mùa hè điển hình của Thụy Điển là cá trích với hành tây. Trên thực tế, hẹ là một trong những loại gia vị quan trọng nhất trong ẩm thực Pháp, cùng với ngải giấm, chervil và mùi tây. Sự cộng sinh giữa 4 hương vị này với lượng bằng nhau thực sự là sự kết hợp của Pháp giữa các loại gia vị tươi Fines Herbes. Tại các khu chợ, bạn có thể tìm thấy những bó hành tây Siberia xinh xắn quanh năm, giá khoảng 3-4 BGN.

Lợi ích của hành rừng

Là một nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất, sự hiện diện thường xuyên của hành tây Siberia trong các món ăn của bạn là không thừa. Đặc tính chữa bệnh của mì tương tự như tỏi, nhưng ít rõ rệt hơn. Có lẽ vì vậy mà lá hẹ không được dùng phổ biến trong y học cổ truyền. Với hàm lượng hợp chất hữu cơ phong phú, lá hẹ có tác dụng hữu ích đối với hệ tuần hoàn của con người. Hành lá thái mỏng có tác dụng kích thích nhẹ, lợi tiểu và sát trùng.