Dầu Cọ

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Trong nhiều năm, dầu cọ đã được biết đến như một loại chất béo thực vật tốt cho sức khỏe. Đây là trường hợp xảy ra cho đến khi các nhà khoa học phát hiện ra rằng pho mát và sữa mà mọi người tiêu thụ có chứa nhiều dầu cọ.

Nghiên cứu sâu hơn đang bắt đầu và các ý kiến rất trái ngược nhau. Một số cho rằng nó cực kỳ có hại, những người khác cho rằng nó có lợi. Nhưng sự thật là gì? Để tiêu thụ nó hay không?

Dầu cọ được lấy từ quả của cây cọ Elaeis guineensis, được tìm thấy ở Đông Nam Á, Nam Mỹ và Châu Phi. Trạng thái tự nhiên của dầu cọ là nửa rắn.

Ở Polynesia Dầu cọ đã được sử dụng hàng nghìn năm, và con người được cho là đã tiêu thụ nó từ 5.000 năm trước. Tuy nhiên, hoạt động sản xuất công nghiệp của nó chỉ bắt đầu vào giữa những năm 90 ở Malaysia.

Trạng thái rắn của nó được gọi là stearin cọ, và trạng thái lỏng của nó được gọi là dầu cọ. Dầu cọ có màu đỏ cam, mùi và vị không phô trương.

Thành phần của dầu cọ

100g Dầu cọ chứa 884 kcal, 100 g chất béo, trong đó một tỷ lệ lớn là chất béo bão hòa - 1% axit myristic; khoảng 44% axit palmitic; trên 4% axit stearic.

Trong số các chất béo không bão hòa đa có hơn 10% axit linolenic; khoảng 40% axit oleic. Dầu cọ không chứa carbohydrate và protein.

Nấu ăn với dầu cọ

Dầu cọ, là dạng lỏng của dầu cọ, được sử dụng để chiên và làm gia vị cho món salad.

Nó thường được trộn với các loại dầu thực vật khác, nhằm mục đích nâng cao chất lượng và giảm giá thành của chúng. Dầu cọ là loại dầu phổ biến nhất trên thế giới.

Palm stearin là một sản phẩm đồng của dầu cọ và là phần rắn của dầu cọ. Giá của nó thấp và điều này làm cho nó trở thành một thành phần chính và rẻ tiền của chất béo nướng và bánh kẹo. Palm stearin là dạng được sử dụng rộng rãi nhất trong sản xuất bánh, kẹo và kẹo.

Nó vẫn cứng ở nhiệt độ phòng và do đó có thể quan sát được tất cả những nét tinh tế của công nghệ, đặc biệt là khi nhào các loại bột khác nhau. Palm stearin không để lại muội than, không cháy và không sủi bọt khi đun, vì hầu như không chứa nước.

Việc sản xuất bơ thực vật từ Dầu cọ rất thuận tiện vì hầu như không cần hydro hóa bổ sung do trạng thái bán rắn tự nhiên của nó. Nó được sử dụng để làm kem, đóng hộp và súp khô.

Lợi ích của dầu cọ

Các đặc tính sức khỏe và chế độ ăn uống của dầu cọ gây ra những ý kiến trái ngược nhau giữa các nhà khoa học. Một số thấy nó rất hữu ích, trong khi những người khác xóa hoàn toàn khỏi menu.

Người ta tin rằng các đặc tính có lợi của dầu cọ được xác định bởi coenzyme Q10, vitamin A và E, beta-carotene có trong nó. Theo một số nghiên cứu, dầu cọ làm tăng lượng cholesterol tốt thay cho cholesterol xấu. Bảo vệ hệ tim mạch và tăng cường hệ miễn dịch.

Tác hại từ dầu cọ

Các nhà khoa học khác lại có quan điểm ngược lại - dầu cọ làm tăng lượng cholesterol xấu, gây ra các vấn đề về tim, gây béo phì và thậm chí một số bệnh ung thư.

Những người ủng hộ lý thuyết này biện minh cho hàm lượng axit béo bão hòa cao trong dầu cọ. Chúng nhiều hơn gấp ba lần so với dầu và dầu ô liu. Một nguyên nhân khác gây lo ngại là nó được sử dụng rộng rãi không chỉ trong thực phẩm mà còn trong ngành công nghiệp mỹ phẩm.

Một số nghiên cứu gần đây chỉ ra rằng việc sử dụng quá nhiều và kéo dài Dầu cọ có thể làm tăng nguy cơ mạch vành cũng như tăng cholesterol.

Điều này có nghĩa là việc sử dụng Dầu cọ trong ngành công nghiệp thực phẩm, nó nên được sử dụng với số lượng được kiểm soát và thậm chí là tối thiểu.

Để tránh tiêu thụ quá nhiều Dầu cọ Phải đọc nhãn thực phẩm, trong đó tất cả các thành phần phải được đề cập theo yêu cầu của Châu Âu.

Ở nước ta vẫn còn một vấn đề lớn về việc ghi nhãn thực phẩm chính xác, có nghĩa là chúng ta không thể chắc chắn được bao nhiêu Dầu cọ chúng tôi nuốt. Sự không chắc chắn này được thể hiện một cách tự nhiên đối với hầu hết các sản phẩm.