2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Lòng đỏ là một trong ba bộ phận chính của trứng (vỏ, lòng trắng trứng và lòng đỏ). Và như chúng ta đã biết, trứng được đẻ bởi chim mái và bò sát. Nó được gọi như vậy vì có màu hơi vàng, khác biệt ở các loại trứng khác nhau. Kích thước của lòng đỏ cũng phụ thuộc vào nguồn gốc của trứng. Nó được cho là có trọng lượng tương đối cao nhất và là chất dinh dưỡng quan trọng nhất trong trứng. Lòng đỏ được tạo thành từ một túi noãn hoàng, một quả cầu noãn hoàng và một mầm.
Thành phần này của trứng có thể tự tìm vị trí ở trung tâm của nó với sự trợ giúp của hai liên kết protein. Một phần lớn (gần một nửa) thành phần lòng đỏ là nước. Lòng đỏ được sử dụng chủ yếu như một sản phẩm thực phẩm, mặc dù chúng thường được sử dụng cho các mục đích khác. Chúng thường được sử dụng lòng đỏ trứng từ gà mái, gà tây và ngỗng. Một số cũng tập trung vào lòng đỏ trứng đà điểu. Ở Châu Phi, lòng đỏ trứng gà guinea được ăn rất thích thú. Ở nước ta, lòng đỏ của trứng gà mái thường được tiêu thụ nhiều nhất.
Lịch sử của lòng đỏ
Trứng đã được loài người tiêu thụ từ thời xa xưa. Sau khi các loài chim được tổ tiên chúng ta thuần hóa, món bóng vàng có giá trị gọi là noãn hoàng bắt đầu xuất hiện ngày càng nhiều trong thực đơn của người xưa. Lòng đỏ trứng có nguồn gốc khác nhau được sử dụng trong các nền văn hóa khác nhau. Người ta tin rằng vào khoảng năm 1400 trước Công nguyên. Trứng đà điểu đã được tiêu thụ ở Ai Cập, hoặc ít nhất điều này có thể được nhìn thấy từ hình ảnh của một ngôi mộ có niên đại từ thời đó. Lòng đỏ Họ cũng rất thích những người La Mã cổ đại, những người không ăn trứng vào bữa sáng.
Trên thực tế, tình yêu trứng của người La Mã đã khiến họ phát minh ra nhiều cách khác nhau để bảo quản chúng. Khi chúng ta tiến bộ, nhiều kỹ thuật khác nhau để xử lý protein và lòng đỏ được phát minh. Điều này dẫn đến thời điểm khi sấy trứng trở nên phổ biến trong ngành công nghiệp trứng vào thế kỷ XIX. Nhờ quá trình này, cả hai phần của trứng đều chuyển sang dạng bột đặc. Bột trứng khô đã được Quân đội Hoa Kỳ sử dụng trong Thế chiến thứ hai.
Thành phần của lòng đỏ
Lòng đỏ là nguồn cung cấp nhiều chất hữu ích. Người ta thậm chí còn tin rằng quả bóng vàng là thành phần có giá trị nhất của các sản phẩm gia cầm. Lòng đỏ trứng lớn sẽ nạp cho bạn gần 60 calo. Lòng đỏ chứa vitamin A, vitamin E, vitamin B6, vitamin B12, vitamin B5, vitamin K, vitamin D, canxi, sắt, magiê, mangan, đồng, phốt pho, kali và nhiều hơn nữa.
Lưu trữ lòng đỏ
Hầu hết các công thức nấu ăn chỉ yêu cầu sử dụng protein. Nhưng phải làm gì với lòng đỏ chúng ta còn lại? Thông thường trứng tươi nguyên quả được bảo quản trong tủ lạnh từ ba đến năm tuần, nhưng khi tách lòng đỏ, chúng được giữ trong tủ lạnh bằng cách cho vào lọ đậy kín với nước lạnh. Không nên để chúng quá ba ngày. Yolks không nên để chúng bên cạnh thức ăn có mùi nặng vì chúng có thể hấp thụ. Khi tự mình lựa chọn trứng, hãy chắc chắn rằng hạn sử dụng của chúng chưa hết.
Lợi ích của lòng đỏ trứng
Ăn lòng đỏ, dù sống hay chế biến, đều có một số tác dụng hữu ích đối với cơ thể con người, vì quả bóng vàng là nguồn cung cấp một loạt các chất hữu ích. Tuy nhiên, chúng ta không thể không nhắc đến một thực tế là theo một số chuyên gia, ăn lòng đỏ sống hoặc ở trạng thái lỏng (chứ không phải nấu chín, chiên, nướng) là chìa khóa để có sức khỏe tốt. Theo một số chuyên gia, lòng đỏ trứng giúp bình thường hóa mức độ hormone. Lòng đỏ chứa các chất dinh dưỡng không chỉ hỗ trợ một cơ quan của cơ thể con người, mà còn hỗ trợ mắt, móng tay, da, răng và tóc. Chúng cũng là thức ăn cho não.
Đúng là trong lòng đỏ có chứa cholesterol, nhưng điều này không nên ngăn chúng ta dùng chúng, bởi vì nó cần thiết cho cơ thể con người, vì nó tham gia vào quá trình xây dựng thành tế bào. Khi lòng đỏ được xử lý nhiệt, chúng có thể không có lợi như ở trạng thái thô. Thậm chí có những ý kiến cực đoan cho rằng lòng đỏ được xử lý nhiệt sẽ làm tăng lượng cholesterol xấu và tạo điều kiện cho các bệnh thoái hóa phát triển. Theo những người khác, sự thật nằm ở đâu đó ở giữa, đó là lý do tại sao họ khuyến cáo không nên ăn trứng sống, nhưng ít nhất phải mềm.
Lòng đỏ bổ sung hoàn hảo cho chế độ ăn uống hàng ngày. Ăn lòng đỏ trứng 2-3 lần một tuần chỉ có thể góp phần giúp bạn có một sức khỏe tốt. Tất nhiên, lượng lòng đỏ được tiêu thụ là hoàn toàn riêng lẻ và phụ thuộc vào nhu cầu hàng ngày và chế độ ăn uống của chúng ta. Tuy nhiên, một điều được thực hiện một cách an toàn vào sáng sớm, chúng cung cấp năng lượng và tạo cảm giác no.
Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng lòng đỏ trứng giúp bình thường hóa huyết áp. Các nhà nghiên cứu tại Đại học Alberta ở Canada gần đây đã phát hiện ra rằng lòng đỏ trứng có chứa hai axit amin quan trọng là tryptophan và tyrosine. Theo các nhà khoa học, hai lòng đỏ trứng sống có nhiều chất chống oxy hóa hơn một quả táo. Trong nhiều năm, người ta nhận xét rằng lòng đỏ trứng là nguồn cung cấp một lượng lớn cholesterol, do đó gây ra các vấn đề về tim mạch. Tuy nhiên, giờ đây, các chuyên gia tin rằng đây là những câu chuyện hoang đường hơn và không nên coi thường và hoài nghi về lòng đỏ.
Thuốc dân gian với lòng đỏ trứng
Nó chỉ ra rằng lòng đỏ không chỉ được sử dụng như một sản phẩm thực phẩm, mà còn như một phương thuốc chống lại một số tình trạng khó chịu. Ví dụ, trong y học dân gian có một công thức cho lòng đỏ chống lại mụn nhọt. Vì mục đích này, một miếng băng có thành phần trứng này nên được áp dụng cho các mô bị ảnh hưởng mỗi đêm. Lòng đỏ được sử dụng để chữa đau họng và ho.
Trong trường hợp này, công thức nấu ăn của bà nội khuyên bạn nên trộn một lòng đỏ trứng với rượu mạnh (một muỗng canh), gừng xay (một muỗng cà phê), mật ong (150 gam) và nước cốt của một quả chanh. Tất cả các thành phần được trộn. Uống một thìa cà phê của công thức vài lần một ngày. Ngoài là một vị thuốc, lòng đỏ còn được sử dụng như một sản phẩm làm đẹp. Chúng có mặt với một số công thức tạo độ bóng, độ đàn hồi và chắc khỏe cho tóc, cũng như sự tươi mát và mềm mại cho làn da.
Yolks trong nấu ăn
Ứng dụng nghiêm trọng và nổi tiếng nhất của lòng đỏ trứng là trong nấu ăn. Có những công thức mà quả bóng màu vàng thô cần được tách ra khỏi protein. Bạn có thể sử dụng một thủ thuật rất dễ dàng cho việc này. Đập trứng ra đĩa. Sau đó lấy một chai nhựa đã rửa sạch. Bóp không quá mạnh và hướng cổ họng của nó vào lòng đỏ.
Khi bạn ngừng đẩy bình sữa, nó sẽ hút lòng đỏ. Sau đó, bạn có thể dễ dàng chuyển nó sang một thùng chứa khác. Phương pháp này có thể được sử dụng để tách một số lòng đỏ. Các quả bóng màu vàng được tách ra thường được sử dụng như một chất nhũ hóa trong nấu ăn. Có rất nhiều công thức nấu ăn được biết đến, vì vậy hãy đưa chúng vào kem, bánh ngọt, nước sốt, salad và tất cả các loại món ăn khác.
Thiệt hại từ lòng đỏ
Lòng đỏ có thể chứa vi khuẩn salmonella. Đó là lý do tại sao một số chuyên gia khuyên rằng chúng nên được nấu trong ít nhất mười ba phút. Thời hạn sử dụng của trứng phải luôn được theo dõi.
