Tannin

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Tanin, còn được gọi là tannin, là các hợp chất phenolic cao phân tử phổ biến nhất trong thực vật.

Tanin thường tích tụ nhiều nhất trong vỏ của các loài cây, nhưng cũng được tìm thấy trong rễ, lá và thân của cây thân thảo.

Các loại tannin

Có thể thủy phân tannin - Dưới tác dụng của axit, chúng bị thủy phân thành các hợp chất đơn giản hơn như axit ellagic và gallic. Tùy thuộc vào điều này, chúng được chia thành elagotanins và gallotannin.

Cô đặc tannin - đây là những polyme của catechin. Nhóm này bao gồm các loại quả của cây nham lê, vỏ cây sồi, thân rễ của cây ochibolets.

Nguồn tannin

Rượu vang đỏ là một trong những nguồn lớn nhất của tannin. Tanin cũng được tìm thấy trong quế, thì là, oregano, vani, đậu đỏ, đậu đen, trà tầm xuân, guarana, bia. Các loại trái cây giàu tannin là anh đào, quả xuân đào, quả mơ, quả việt quất, quả lựu, dâu tây.

Sử dụng tannin

Trong quá khứ, tanin đã được sử dụng làm chất làm trong. Ngày nay chúng được sử dụng làm màu thực phẩm. Chúng có màu vàng, vị rất se. Chúng có thể hòa tan trong nước, glycerin và rượu. Chúng được đặc trưng bởi tính axit mạnh và thuộc nhóm phenol. Chúng được sử dụng trong chế biến rượu vang.

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, tannin là một chất bổ sung E181. Bổ sung này được sản xuất từ các yếu tố thực vật. Nhờ nó, một liên kết rất bền được tạo ra với các polysaccharid và các chất tạo màng sinh học khác nhau. Thuốc nhuộm được sử dụng trong ngành dệt may và sản xuất đồ da.

Những người nhạy cảm hơn nên cẩn thận với việc sử dụng E181. Chất này có thể gây kích ứng ruột và thận rất nặng, đau gan và làm chậm quá trình chuyển hóa vitamin. Không có số tiền tối đa đã đặt tanninmà có thể được thực hiện trong vòng một ngày.

Tanin trong rượu vang đỏ

Tannin là thành phần tạo ra cảm giác khô đặc trưng mà rượu vang đỏ để lại trong miệng. Mặt khác, trong các loại rượu vang chất lượng thấp, chúng là nguyên nhân gây ra các đặc tính tiêu cực như vị đắng và độ cứng.

Tuy nhiên, tannin là hoàn toàn cần thiết trong sản xuất rượu vang, vì nếu không có chúng, rượu vang đỏ sẽ mất đi cấu trúc mượt mà và khả năng lưu trữ lâu dài.

Chất tannin tạo nên rượu vang đỏ và thậm chí có thể nói rằng nó có vai trò tương tự như bộ xương của con người trong việc nâng đỡ cơ thể. Tất cả các đặc tính hữu ích của rượu vang là do sự hiện diện của tannin trong đó.

Tannin giảm quá trình oxy hóa của rượu vang - kẻ thù chính của nó. Có thể nói, việc quản lý tannin là một trong những công việc khó khăn nhất, đồng thời là nhiệm vụ chính của các nhà sản xuất rượu. Nho đỏ có hàm lượng tannin cao nhất.

Lợi ích của tannin

Tanin chủ yếu được sử dụng làm chất làm se vì chúng có tác dụng làm dày các mạch máu và mô. Ở lớp ngoài của da, chúng tạo thành một lớp màng đông máu, có tác dụng bảo vệ các mô và đầu dây thần kinh khỏi bị kích ứng bởi các tác nhân khác nhau.

Nhờ vào tannin các quá trình viêm nhiễm ở miệng, đường tiêu hóa, vùng da bị thương dịu đi nhanh hơn, niêm mạc không bị rò rỉ chất độc hại. Chất tannin có tác dụng rất hữu ích đối với bệnh tiêu chảy. Chúng là một chất chống oxy hóa tuyệt vời.

Tác hại từ tannin

Tannin cũng có một số nhược điểm nghiêm trọng. Chúng cực kỳ không phù hợp với những người nhạy cảm với caffeine, vì nó có thể gây run, khó chịu, lo lắng và thậm chí là rối loạn nhịp tim.

Nhược điểm quan trọng thứ hai của tannin là là một phần của họ polyphenol lớn, chúng làm giảm khả năng cơ thể hấp thụ sắt từ thức ăn.

Trong tình trạng sức khỏe tốt, điều này không đáng lo ngại, nhưng trong tình trạng suy dinh dưỡng và thiếu máu, lượng lớn tannin giảm mức độ sắt trong cơ thể. Điều này dẫn đến giảm khả năng miễn dịch, mệt mỏi, rụng tóc và nhiều hơn nữa.