Hạt Diêm Mạch

2025 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 10:38

Hạt diêm mạch / Chenopodum quinoa / là cây hàng năm có lá rộng. Thường được coi là một loại ngũ cốc, quinoa thực sự tương tự như các loại rau lá xanh như rau bina và củ cải đường. Đó là "quả mọng" cổ đại được phát hiện gần đây từng được coi là "vàng của người Inca".

Mặc dù không phải là một thành phần phổ biến trong hầu hết các món ăn ngày nay, quinoa là một loại hạt giàu axit amin (protein) có kết cấu xốp, kem, mỏng và giòn và có vị hơi giống quả óc chó khi nấu chín. Hạt diêm mạch có sẵn quanh năm.

Hạt diêm mạch được trồng lần đầu tiên ở Andes - ở Peru, Chile và Bolivia, khoảng 5000 năm trước. Sau đó, trong nỗ lực tiêu diệt và kiểm soát người da đỏ Nam Mỹ, những người chinh phục Tây Ban Nha đã cấm trồng quinoa và thậm chí đe dọa giết bất cứ ai cố gắng trồng nó. Những người chinh phục đã đề nghị lúa mì để thay thế cho quinoa, nhưng trong mọi trường hợp đều thất bại trong việc áp đặt nó hoàn toàn.

Ngày nay, các nhà sản xuất quinoa lớn nhất là Chile, Peru và Bolivia. Nó được gọi là gạo nhỏ, mặc dù về mặt kỹ thuật nó không phải là một loại ngũ cốc thực sự và như đã đề cập, quinoa có liên quan đến củ cải đường, quinoa và rau bina.

Thành phần của quinoa

Hạt diêm mạch cực kỳ giàu protein - khoảng 14-20%, một nguồn rất tốt của vitamin E và B. Hạt diêm mạch là sản phẩm tự nhiên duy nhất có chứa tất cả các axit amin thiết yếu - với số lượng là 8. Hạt diêm mạch chứa mangan, phốt pho, kẽm, magiê, sắt và chất xơ. Một trong những ưu điểm chính của quinoa là chỉ số đường huyết thấp.

Hạt diêm mạch có hàm lượng cực kỳ cao cystine, lysine và methionine - những axit amin rất ít trong các loại ngũ cốc khác. Nó cũng chứa albumin - một loại protein có trong huyết thanh, protein buồng trứng và thịt của nhiều loài động vật. Hạt quinoa không chứa gluten, điều này làm cho nó thích hợp để tiêu thụ bởi những người có phản ứng dị ứng với nó.

100 g quinoa chứa 14 g protein, 6 g chất béo, 7 g chất xơ, 64 g carbohydrate và 368 Xal.

Các loại quinoa

Hạt quinoa thông thường - có hạt nhỏ màu trắng hoặc màu be nhạt. Loại quinoa này phổ biến nhất ở Peru.

Hạt diêm mạch hoàng gia - có hạt lớn màu đỏ và hương vị đặc trưng. Hạt diêm mạch hoàng gia được trồng chủ yếu ở Bolivia, trong những điều kiện khí hậu nhất định.

Lựa chọn và bảo quản quinoa

Bất cứ khi nào bạn mua quinoa, cho dù nó được đóng gói hay không, hãy đảm bảo rằng không có dấu vết của hơi ẩm. Giá của rạp chiếu phim khác nhau - từ 8 đến 10 BGN cho 500 g.

Khi bạn thắc mắc về số tiền quinoa để mua, hãy nhớ rằng trong quá trình nấu nướng, kích thước của nó tăng lên gấp bốn lần. Quinoa được đun sôi như gạo.

Hạt quinoa phải được bảo quản trong ngăn đá hoặc tủ lạnh, trước khi sử dụng phải rửa thật sạch bằng nước để loại bỏ saponin.

Quinoa trong nấu ăn

Một ưu điểm lớn của quinoa là không cần nấu nhiều. Đậu được nấu tương đối nhanh - trong khoảng 15-20 phút, ngập gấp đôi lượng nước và khi chúng trở nên trong suốt, chúng đã sẵn sàng. Hạt diêm mạch có hương vị tương tự như các loại hạt. Ngay cả khi đã chín hoàn toàn, quả của nó vẫn hơi giòn.

Hạt diêm mạch được sử dụng rộng rãi trong thực đơn không chỉ của những người ăn chay mà còn của nhiều người ăn thịt. Tất cả các công thức nấu ăn được chế biến với gạo, bulgur, couscous đều có thể được chế biến với quinoa. Quinoa có thể được thêm vào súp, rau và các món thịt. Pilafs, salad và món tráng miệng được làm từ hạt. Cháo quinoa có thể cho bé sau 7 tháng tuổi.

C quinoa bánh mì và các sản phẩm bánh mì được chế biến, cũng như đồ uống có nồng độ cồn thấp có hương vị tương tự như bia. Hạt quinoa luộc, trang trí với một ít phô mai tách béo, là một bữa sáng tuyệt vời cho sức khỏe.

Quinoa cũng có thể được tiêu thụ dưới dạng rau mầm. Để làm điều này, đậu cần được ngâm trong nước khoảng 12 giờ, sau đó cẩn thận vớt ra và đặt trên gạc sạch. Hạt quinoa nảy mầm là một bổ sung tuyệt vời cho nhiều món salad, nhưng có thể được tiêu thụ riêng - trang trí với một ít tỏi và giấm balsamic.

Lợi ích của quinoa

- Giúp chữa chứng đau nửa đầu. Nếu bạn dễ bị đau nửa đầu, hãy thử thêm quinoa vào chế độ ăn uống của bạn. Nó là một nguồn cung cấp magiê tốt - một khoáng chất giúp thư giãn các mạch máu và giảm các cơn đau nửa đầu;

- Quinoa bảo vệ chống lại bệnh suy tim. Một nghiên cứu ở Hoa Kỳ, nơi suy tim là một trong những nguyên nhân hàng đầu khiến người cao tuổi phải nhập viện, cho thấy những người ăn bữa sáng nguyên hạt thường xuyên có nguy cơ suy tim thấp hơn 29%;

- Chất xơ, được tìm thấy trong ngũ cốc nguyên hạt, bảo vệ chống lại bệnh ung thư vú ở phụ nữ. Chế độ ăn giàu chất xơ và trái cây đã được chứng minh là có tác dụng bảo vệ chống lại ung thư vú ở phụ nữ tiền mãn kinh. Ăn thực phẩm giàu chất xơ giúp giảm nguy cơ ung thư vú đáng kể;

- Quinoa có lợi ích tim mạch đáng kể cho phụ nữ sau mãn kinh. Ăn ngũ cốc nguyên hạt, chẳng hạn như quinoa, ít nhất 6 lần một tuần là một ý tưởng đặc biệt tốt cho phụ nữ sau mãn kinh có cholesterol cao, huyết áp cao hoặc có dấu hiệu của bệnh tim mạch;

- Ngũ cốc nguyên hạt cũng hoạt động như một chất bảo vệ mạnh mẽ chống lại bệnh hen suyễn ở trẻ em;

- Giúp ngăn ngừa sự xuất hiện của sỏi mật. Tiêu thụ thực phẩm giàu chất xơ không hòa tan, chẳng hạn như quinoa, có thể giúp phụ nữ ngăn ngừa sự xuất hiện của sỏi mật.

- Bảo vệ chống lại ung thư nhiều hơn và / hoặc thậm chí nhiều hơn rau và trái cây. Gần đây, một nghiên cứu đã được tiến hành không liên quan đến dạng "tự do" của các chất dinh dưỡng thực vật và khả năng chống oxy hóa của chúng, mà là dạng "đính kèm" của chúng, được giải phóng trong quá trình tiêu hóa và sau đó được hấp thụ. Ngũ cốc nguyên hạt chỉ có một dạng dinh dưỡng thực vật kèm theo như vậy và rất có thể nó là một tác nhân tốt hơn chống lại nguy cơ ung thư.

- Các lignans có trong lúa mạch đen bảo vệ chúng ta khỏi bệnh tim. Một loại dinh dưỡng thực vật đặc biệt tập trung trong ngũ cốc nguyên hạt là lignan. Lignan bảo vệ chúng ta không chỉ khỏi ung thư vú, mà còn khỏi các dạng ung thư khác, cũng như các bệnh tim khác nhau.

- Hạt diêm mạch và các loại ngũ cốc nguyên hạt khác giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Hạt diêm mạch, giống như các loại ngũ cốc nguyên hạt khác, là một nguồn giàu magie khoáng chất.