Phỉ

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Phỉ là một phần của nhóm các loại hạt và như vậy là thực phẩm vô giá đối với con người, đặc biệt là đối với những người ăn chay và tránh các sản phẩm động vật. Hạt phỉ là loại hạt của cây phỉ nhỏ Corylus avellana. Cây này còn được gọi là cây phỉ. Ngày nay có hơn một trăm giống và nhiều loại hạt phỉ. Một phần trong số đó là quả của cây phỉ, một loại cây nhất định hạt phỉ thông thường. Cây phỉ có chiều cao từ 3 đến 5 mét, có thân cây mỏng và có vương miện rất dày. Các lá hình tròn, hình bầu dục hoặc hình trái tim. Các loại hạt phỉ được sử dụng nhiều nhất là: hạt phỉ thông thường, hạt phỉ Constantinople (cây phỉ) là loài lớn nhất, hạt phỉ Beaked Mỹ và hạt phỉ Beaked châu Á.

Đối với việc sử dụng quả phỉ từ người ta chứng thực bản thảo của người Trung Quốc từ 5000 năm trước, thậm chí sau đó người Trung Quốc còn coi loại hạt này là một loại cây nông nghiệp có giá trị. Tổ tiên của chúng ta bắt đầu ăn quả phỉ vào thời đồ đá mới. Từ xa xưa, người ta tin rằng loại hạt này không chỉ mang lại sức khỏe mà còn có tác dụng bảo vệ khỏi sét đánh, bùa chú, thế lực ma quỷ, rắn và chuột. Các loại hạt khác như hạnh nhân, óc chó và đậu phộng cũng được đánh giá cao. Cây còn là biểu tượng của hôn nhân, của cải dồi dào và hạnh phúc gia đình. Quả phỉ đã được chấp nhận như một biểu tượng của hòa bình và sức khỏe và một nguồn của cải và quyền lực.

Quả phỉ có lẽ xuất phát từ Tiểu Á, và từ đó dần dần lan sang phía nam Địa Trung Hải, từ Hy Lạp đến Ý và Pháp, và cuối cùng là Tây Ban Nha. Sau người Trung Quốc, người Hy Lạp và người La Mã cổ đại đã tiêu thụ quả phỉ bởi vì hương vị lạ thường của chúng, nhưng họ chủ yếu sử dụng chúng như một loại thuốc. Tên Latinh của hạt phỉ là "Corylus" và bắt nguồn từ từ "korys" trong tiếng Hy Lạp, có nghĩa là mũ bảo hiểm. Cái tên gắn liền với sự tương đồng với chiếc mũ chiến đấu vỏ hạt phỉ.

Hôm nay quả phỉ được tìm thấy chủ yếu ở các nước xung quanh Địa Trung Hải. Chúng được trồng ở Tây Ban Nha, Ý và Hoa Kỳ, và đặc biệt là Thổ Nhĩ Kỳ, nơi chúng có nguồn gốc. Ngày nay, Thổ Nhĩ Kỳ vẫn được coi là nhà sản xuất và xuất khẩu hạt phỉ lớn nhất, với lợi nhuận khoảng 1,1 tỷ USD từ việc buôn bán hạt phỉ. Sản lượng hạt phỉ trung bình hàng năm của Thổ Nhĩ Kỳ là 500 nghìn tấn, Ý - 125 nghìn tấn, và Tây Ban Nha và Hoa Kỳ - 25 nghìn tấn.

Thành phần của quả phỉ

Hạt phỉ rất giàu vitamin E, một chất chống oxy hóa mạnh và axit folic, cần thiết cho sự hình thành các tế bào hồng cầu. Hạt phỉ hầu như không có carbohydrate và ít chất béo. Vì vậy, theo các chuyên gia dinh dưỡng, chúng vô cùng thích hợp để ăn kiêng. Quả phỉ thô chứa 5, 3% nước và khoảng 88% chất béo không bão hòa trong quả phỉ. Hạt phỉ rất phong phú khoáng chất, magiê, đồng và kali và là một nguồn chất xơ tốt.

Chúng chứa axit pantothenic và vitamin C. Chất béo thu được từ quả phỉ bền hơn, vì chúng chống ôi thiu, có hương vị dễ chịu và cơ thể dễ hấp thụ. Chúng chứa các chất lipotropic (methionine, choline, lecithin), cũng như các axit béo không bão hòa. Một lượng iốt đáng kể đã được tìm thấy.

Trong hạt phỉ rang, giá trị dinh dưỡng thấp hơn. Chúng chứa 2,5% nước, 649 kcal, 15 g protein, 60, 8 g chất béo, 17, 6 g carbohydrate, 0 cholesterol, 4, 9 g đường, 9, 4 g chất xơ.

Lựa chọn và bảo quản hạt phỉ

Hạt phỉ thu hoạch thường được sấy khô cho đến khi hàm lượng nước trong hạt giảm 10%, sau đó chúng được bảo quản trong phòng khô và thoáng. Chúng được bán trên thị trường có hoặc không có vỏ, đã tách vỏ hoặc lông mịn, tự nhiên, nướng khô và nướng trong mỡ có thêm muối. Khi chọn hạt phỉ còn nguyên vỏ, hãy cẩn thận để không có lỗ trên đó - đây là dấu hiệu của việc giảm chất lượng của hạt. Tốt nhất bạn nên mua hạt phỉ trong bao bì, lọ hoặc hộp mờ đục được đóng gói hút chân không.

Hạt phỉ nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát vì chứa nhiều chất béo. Nếu các loại hạt tiếp xúc với ánh sáng và nhiệt, nấm Aspergillus sẽ hình thành trong chúng, giúp giải phóng aflatoxin. Những chất độc này gây ung thư gan và ức chế hệ thống miễn dịch. Hạt phỉ đã bóc vỏ và sống nên được tiêu thụ trong vòng 7 ngày với điều kiện bảo quản chúng trong tủ lạnh. Sau đó, có thể vị của chúng trở nên đắng và các loại hạt bị khô. Hạt phỉ chưa bóc vỏ có thể được bảo quản trong vài tháng ở nơi thoáng mát.

Hạt phỉ trong nấu ăn

Hạt phỉ là một những thực phẩm vô giá mà chúng ta cần tiêu thụ, nếu không phải là hàng ngày, thì ít nhất vài lần một tuần. Loại hạt này cũng được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, đặc biệt là trong bánh kẹo. Các loại kem hạt phỉ ngon, bánh hạt dẻ, bánh ngọt được chuẩn bị sẵn, hạt phỉ được nghiền nát như một món ăn kèm giữa các đỉnh của bánh hoặc rắc lên trên chúng. Hạt phỉ cũng là một người bạn không thể tách rời sô cô la yêu thích của hàng tỷ người trên thế giới.

Từ các loại hạt này được điều chế dầu hạt phỉ, dầu hạt phỉ, bột hạt phỉ, hạt phỉ, tinh chất cây phỉ. Đôi khi chúng được sử dụng như một chất phụ gia trong món salad và nước sốt cho thịt, cá và hải sản. Hạt phỉ thường là một thành phần bổ sung cho bột yến mạch và muesli, protein lắc và các loại rau củ khác nhau. Nên rang hạt phỉ ở nhiệt độ tối đa là 200 độ C.

Lợi ích của quả phỉ

Hạt phỉ đặc biệt hữu ích khi còn sống. Hạt phỉ đã được sử dụng như một loại thuốc trong hàng ngàn năm. Ngoài hạt và vỏ cây, lá của cây cũng được sử dụng để chống lại các bệnh khác nhau.

Ngày nay, hạt phỉ được cho là giúp sản xuất máu và cải thiện sức khỏe tinh thần. Họ là một trợ giúp tuyệt vời cho những người bị thiếu máu và để phục hồi sau các bệnh nghiêm trọng và phẫu thuật. Hạt phỉ có thể chữa bệnh lao, chữa rối loạn tuyến nội tiết, chữa bệnh tiểu đường. Chúng được khuyên dùng cho các bệnh sỏi thận, cát mật, viêm đường tiết niệu, vì chúng có tác dụng lợi tiểu và kiềm hóa ở một mức độ nào đó.

Cơ thể sẽ hấp thụ tối đa các chất hữu ích của hạt phỉ nếu chúng được dùng ở dạng bột. Hạt phỉ chứa kali, canxi và magiê - những khoáng chất quan trọng để duy trì huyết áp bình thường và sức sống. Chúng được khuyên dùng cả sau các bệnh truyền nhiễm nặng và viêm phế quản, đau khớp, mệt mỏi mãn tính, căng thẳng thần kinh và giãn tĩnh mạch. Các chất Lipotropic (methionine, choline, lecithin) và các axit béo không bão hòa trong quả phỉ rất quan trọng cho quá trình chuyển hóa chất béo và trong điều trị chứng xơ vữa động mạch, cao huyết áp.

Một phần 20-30 g được khuyến khích cho chế độ ăn uống phỉ hằng ngày. Do chứa một lượng axit folic rất lớn nên quả phỉ là thực phẩm cần có đối với phụ nữ mang thai. Vitamin E, là một chất chống oxy hóa mạnh, giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch và ung thư. lượng i-ốt đáng kể trong quả phỉ làm cho chúng trở thành một loại thực phẩm đặc biệt hữu ích cho những người bị bệnh bướu cổ địa phương.