Ớt Cayenne

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Ớt cayenne (Capsicum frutescens) thực sự là loại ớt phổ biến, được coi là loại ớt nóng nhất trên trái đất. Mức độ cay của ớt cayenne phụ thuộc vào loại của nó và nơi nó được trồng. Độ cay này được đo trên một thang đo đặc biệt - từ 1 đến 120. Trên cùng một thang đo được phân biệt và màu sắc, mùi thơm, mức độ se.

Nguồn gốc của ớt cayenne

Châu Mỹ nhiệt đới được coi là quê hương của ớt cayenne. Ban đầu, người dân địa phương sử dụng chúng làm cây cảnh, sau đó ớt cayenne được đưa vào nấu ăn và làm thuốc truyền thống vì nó giàu thành phần quý giá. Tên của "người bạn nóng bỏng" này đến từ thành phố cảng Cayenne.

Màu sắc của ớt cayenne từ xanh lá cây và vàng đến đỏ sẫm, và kích thước từ 2 đến 20 cm. Ngày nay, các nhà sản xuất lớn ớt cayenne là một số khu vực ở Tây Phi, Mexico, Brazil, Colombia, California, Guyana, Việt Nam, Indonesia và Ấn Độ.

Ớt đỏ hoặc vàng nóng hơn nhiều lần so với ớt xanh, được gọi là piperone. Phần nóng nhất của ớt cayenne là hạt, vì vậy trước khi thêm chúng vào các món ăn đặc sản của mình, bạn nên cẩn thận loại bỏ chúng. Nếu không, chúng thực sự có thể khiến bạn nóng bừng và bỏng niêm mạc và thực quản.

Khi làm sạch nó, hãy nhớ rửa tay liên tục và không bao giờ chạm vào mắt vì có nguy cơ mù lòa nghiêm trọng. Một sự thật thú vị, và không phải ngẫu nhiên, là hơi cay được tạo ra trên cơ sở ớt cayenne.

Chất có trong ớt - capsaicin, mang lại vị cay đặc trưng, làm giảm đáng kể lượng đường trong máu. Đây là điều kiện tiên quyết để nhà thuốc tìm kiếm các phương án sử dụng dược chất trong các chế phẩm được sử dụng để điều trị bệnh tiểu đường. Thực tế này đã được chứng minh bằng một thí nghiệm trên chó, sau khi dùng capsaicin đã báo cáo mức đường huyết thấp hơn.

Thành phần của ớt cayenne

Hoạt chất phổ biến nhất trong ớt cayenne là capsaicin. Tiếp theo là vitamin A dạng thực vật - beta-carotene. Capsaicin có khả năng ngăn chặn dòng chảy của cơn đau trong các dây thần kinh, là điều kiện tiên quyết để giảm bớt hầu hết các quá trình viêm. Là một chất giảm đau, capsaicin được sử dụng trong các loại kem để ngăn ngừa đau do chấn thương cơ, khớp và xương.

Beta-carotene làm cho ớt cayenne trở thành một chất chống oxy hóa mạnh mẽ. Nó có hoạt tính cao trong việc trung hòa các gốc tự do. Một liều chiết xuất từ ớt cayenne cung cấp đủ lượng caroten để tổng hợp một phần ba lượng vitamin A hàng ngày.

Bảo quản ớt cayenne

Ớt cayenne có thể được mua từ các cửa hàng gia vị đặc sản. Đậy chặt nắp ở nơi khô ráo và tối.

Ớt cayenne trong nấu ăn

Vào mùa đông, một ý tưởng hay là làm rượu ngâm với các loại gia vị lạ như quế, gừng, đinh hương hoặc ớt cayenne. Ớt cayenne được sử dụng tươi, xay và sấy khô. Sử dụng nó rất cẩn thận vì nó rất cay. Tất cả những người thích ăn cay và cay đều đánh giá cao ớt cayenne và thường thêm nó vào các loại nước sốt và chế biến các món ăn từ rau và thịt.

Ớt cayenne cải thiện hoàn hảo hương vị của thịt bò, thịt lợn, cá, rất nhiều món súp rau và súp thịt. Ớt cayenne là một phần của nhiều loại nước sốt, bao gồm nước sốt Tabasco nổi tiếng, ớt, tương cà và các loại khác. Thậm chí nhiều loại cà ri hỗn hợp gia vị yêu thích của chúng ta, thường được chế biến với thêm ớt cayenne. Ớt cayenne mang đến cho các món ăn một hương thơm đặc trưng và tươi, hơi đắng. Thường thì ớt cayenne được thêm vào một số loại bánh ngọt và đặc biệt là các loại kem và mousses.

Mousse sô cô la với ớt cayenne

Sản phẩm cần thiết: 2 quả trứng, 1 thìa cà phê bột ngọt. espresso mạnh, 1 muỗng canh. đường bột, 1/4 muỗng cà phê. ớt cayenne, 20 g bơ, 100 g sô cô la đen, kem đánh - để trang trí.

Chuẩn bị: Đun chảy sô cô la nghiền cùng với cà phê espresso trong nồi cách thủy và thêm bơ, hạt tiêu và cả hai lòng đỏ. Khuấy nhanh cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất. Để nguội đến nhiệt độ phòng. Đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng, thêm đường bột vào. Từ từ khuấy lòng trắng trứng vào hỗn hợp sô cô la bằng chuyển động nhẹ. Chia mousse sô cô la với ớt cayenne vào cốc hoặc bát tráng miệng. Để nguội trong tủ lạnh và dùng với kem tươi.

Lợi ích của ớt cayenne

Trong y học dân gian, ớt cayenne được coi là một trong những chất kích thích tự nhiên mạnh nhất, là một chất kích thích có giá trị. Hạt tiêu có tác dụng làm ấm cơ thể, cải thiện lưu thông máu và lưu thông bạch huyết, đồng thời giúp ngăn ngừa các bệnh nhiễm trùng khác nhau.

Ớt cayenne kích thích và cải thiện quá trình trao đổi chất trong các mao mạch và khoảng gian bào nhỏ nhất tại các vị trí viêm. Gia vị kích thích hoạt động của tuyến mồ hôi và giúp loại bỏ độc tố và các chất có hại ra khỏi cơ thể thông qua các lỗ chân lông. Trong trường hợp này, capsaicin hoạt động một cách thông minh, bởi vì nó có tác dụng mạnh nhất ở những vùng bị viêm.

Ớt cayenne đã được chứng minh là làm giảm cholesterol và chất béo trung tính và ngăn ngừa đông máu. Như đã đề cập, nó kích thích tiêu hóa và có tác dụng giảm đau. Ớt cayenne được sử dụng để tăng cường hệ thống tim mạch, ngay cả đối với bệnh đau đầu, bệnh thần kinh do tiểu đường, cũng như tăng cường hoạt động của các tuyến tiêu hóa.

Tác hại từ ớt cayenne

Ớt cayenne không nên được tiêu thụ bởi những người bị loét dạ dày và tá tràng. Không dùng cho phụ nữ có thai và đang cho con bú. Có thể quá liều ớt cayenne có thể dẫn đến một số mức độ ảnh hưởng độc hại đến gan và thận.