Chất Làm Ngọt

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Chất ngọt là những chất được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm như một chất thay thế đường. Được thiết kế như một trong những "chất độc màu trắng", theo thời gian, ngành công nghiệp này đã đưa ra một giải pháp thay thế cho sản phẩm củ cải đường và mía. Mới nhất chất ngọt là sucrose, fructose, glucose, maltose, lactose, glycerin, saccharin, cyclamate, aspartame, acesulfame, xylitol, sorbitol, mannitol, isomaltitol, lactitol, xi-rô glucose hydro hóa, xi-rô glucose-fructose và những loại khác.

Nói chung, mọi người chất ngọt có thể chia thành hai nhóm: tự nhiên và tổng hợp. Fructose, sorbitol, xylitol được coi là tự nhiên. Chúng được cơ thể hấp thụ hoàn toàn và giống như đường thông thường, cung cấp năng lượng cho con người. Thiệt hại về sức khỏe đối với cơ thể con người là tối thiểu, nhưng mặt khác chúng lại chứa rất nhiều calo.

Sợi tổng hợp chất ngọt là saccharin, cyclamate, aspartame, acesulfame potassium, sucrazite. Chúng hầu như không có giá trị năng lượng và không bị hấp thụ. Các chất tạo ngọt phổ biến và được sử dụng rộng rãi nhất là sucrose, glucose, fructose, lactose. Khoảng 1.700 chất làm ngọt tự nhiên và tổng hợp đã được biết đến. Một số chúng là hỗn hợp của các chất. Tuy nhiên, khi chúng ta nhắc đến chất tạo ngọt, người ta thường nghĩ đến 2 chất - saccharin - E954 và aspartame - E951.

Lịch sử của chất tạo ngọt

Lịch sử của chất ngọt bắt đầu vào năm 1879, khi trong phòng thí nghiệm của giáo sư người Mỹ Remsen làm việc, nhà hóa học và di cư người Nga Konstantin Falberg, người đã vô tình phát hiện ra vị ngọt của loại thuốc mà ông đang phát triển - axit sulfaminbenzene. Do đó, saccharin được tổng hợp bởi các hợp chất ngọt của axit sulfaminbenzolic. Hai mươi năm sau, nó được phép làm ngọt thực phẩm và đồ uống cho đến tận ngày nay, khi saccharin được coi là “chất làm ngọt lâu đời nhất”.

Sau đó trong lịch sử, việc sản xuất saccharin bị cấm do lợi ích của công ty, nhưng trong Thế chiến thứ hai, việc sản xuất saccharin đã được hồi sinh do tình trạng khan hiếm đường thông thường. Lúc đó vị của chất hơi đắng, điều này ngày nay đã được khắc phục bằng công nghệ sản xuất hiện đại.

Hơn nữa, ngành công nghiệp chất làm ngọt đang phát triển nhanh chóng. Ngay cả ngày nay, mọi người trên khắp thế giới, bị ám ảnh bởi thực phẩm ít calo, thường tiêu thụ một lượng lớn chất ngọt mà không quan tâm liệu nó có gây hại cho họ hay không. Tuy nhiên, chất tạo ngọt không chứa calo, giá rẻ, một hộp có thể thay thế từ 6 đến 12 kg đường.

Các loại chất tạo ngọt

Saccharin E954

Như đã đề cập, saccharin là chất làm ngọt nhân tạo lâu đời nhất được biết đến. Nó ngọt hơn đường (sucrose) 300 lần và ngọt hơn aspartame và acesulfame khoảng 2 lần. Saccharin có 1/2 độ ngọt của sucralose. Sau khi sử dụng, một thời gian sau khi tiêu thụ sẽ có một vị đắng kim loại cụ thể được cảm nhận trong miệng. Thường chất tạo ngọt này được kết hợp với cyclamate theo tỷ lệ 1:10 để cải thiện hương vị. Nó không được cơ thể hấp thụ, không có calo, nhưng đã có những nghiên cứu trên chuột thí nghiệm chứng minh tác hại của nó.

Aspartame E951

Aspartame được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Tất cả mọi thứ mang nhãn "nhẹ" là với việc bổ sung aspartame. Điều này có nghĩa là chất tạo ngọt này được sử dụng trong một lượng lớn đồ uống, đồ ăn nhẹ, đồ ngọt, rượu, đồ tráng miệng và thực phẩm "ăn kiêng" và thậm chí cả kẹo cao su. Aspartame, được phát hiện vào năm 1965, được sử dụng trong hơn 6.000 sản phẩm. Nó đã được phê duyệt vào đầu những năm 80 như một chất thay thế cho saccharin và cyclamate. Nó được biết đến dưới tên thương mại Nutra Sweet. Aspartame bị phân hủy khi đun nóng và do đó không thể sử dụng trong bánh kẹo.

Dưới một số xử lý công nghệ nhất định - pH> 6 (môi trường axit), aspartame có thể phân hủy thành diketopiperazine, được cho là một hợp chất độc hại với các tác dụng độc hại có thể xảy ra. Có rất nhiều hậu quả khủng khiếp mà aspartame có thể gây ra. Theo một số nghiên cứu, nó dẫn đến đau đầu, thiểu năng trí tuệ, thậm chí là ung thư cổ tử cung, v.v.

Acesulfame K - E950

Chất tạo ngọt này được phát hiện một cách tình cờ bởi nhà hóa học người Đức Karl Klaus vào năm 1967 tại Đức. Nó ngọt gấp 180-200 lần so với đường (sucrose), và độ ngọt của nó cũng xấp xỉ với aspartame. Tuy nhiên, acesulfame ngọt bằng một nửa saccharin và có 1/4 độ ngọt của sucralose.

Sau khi tiêu thụ, chất tạo ngọt này để lại vị đắng như kim loại cụ thể trong miệng một thời gian sau khi tiêu thụ. Nó không chứa calo và không được cơ thể hấp thụ. Không có nhiều thông tin về nó - không phải là chất gây ung thư, cũng không phải là vô hại.

Cyclamate E952

Người ta phát hiện ra cyclamate vào năm 1937 bởi Michael Sveda, một sinh viên tốt nghiệp Đại học Illinois của Mỹ. Cyclamate là muối natri hoặc canxi của axit xyclamic. Nó ngọt gấp 30-50 lần so với đường (sucrose), với 1/4-1 / 5 vị yếu hơn aspartame và vị yếu hơn 8-10 lần so với saccharin và acesulfame. Hương vị của cyclamen rất giống với đường. Nó thường được trộn với saccharin để cải thiện sự thiếu hụt hương vị. Chất tạo ngọt này không có calo và cơ thể có khả năng tiêu hóa thấp. Các thử nghiệm trong phòng thí nghiệm trên chuột đã cho thấy sự xuất hiện của chứng loạn dưỡng tinh hoàn sau khi tiêu thụ cyclamate.

Tác hại từ chất ngọt

Với tất cả trái tim, chúng tôi có thể nói rằng lợi ích sức khỏe của việc sử dụng chất tổng hợp chất ngọt không, nhưng danh sách các thiệt hại tiềm ẩn còn dài.

Aspartame được chống chỉ định đối với những người mắc các bệnh có kèm theo rối loạn chuyển hóa phenylalanin. Ngoài ra, nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc sử dụng chất ngọt không những không thể giảm cân mà ngược lại - chúng ta có thể tăng cân.

Đó là do cơ chế xử lý đường trong cơ thể chúng ta. Các thụ thể vị giác báo hiệu sự xâm nhập của đường, sau đó bắt đầu tạo ra insulin và kích hoạt quá trình đốt cháy đường chứa trong máu. Với điều này, lượng đường giảm đáng kể. Đồng thời, dạ dày, nơi cũng đã nhận được tín hiệu để đường đi vào cơ thể, mong đợi carbohydrate.

Khi tiêu dùng chất ngọt thay vì đường, dạ dày không nhận được calo. Cơ thể ghi nhớ tình trạng này và lần sau khi carbohydrate đi vào dạ dày, sẽ có một lượng glucose được giải phóng mạnh mẽ, dẫn đến việc sản xuất insulin và tích tụ chất béo. Do đó, bằng cách giảm lượng calo bằng cách tiêu thụ của người tiêu dùng, chúng ta kích thích cơ thể tăng thêm cân.

Một số chất tạo ngọt, cùng với aspartame, gây đau đầu, thờ ơ, rối loạn thần kinh và nhiều tình trạng khó chịu khác. Một số chất ngọt có thể gây đau đầu.

Lợi ích của chất tạo ngọt

Lợi ích cho cơ thể của chúng ta từ việc sử dụng chất ngọt chỉ có thể được tính đến trong trường hợp tự nhiên. Chúng được cơ thể hấp thụ hoàn toàn. Xi-rô glucose-fructose là một chất thay thế tốt cho đường, cũng như mật ong. Fructose cũng hữu ích trong vấn đề này.

Chiết xuất cỏ ngọt là một chất thay thế vô hại cho đường, hay còn được gọi là hiện nay. Thích hợp để tiêu thụ cho những người có lượng đường trong máu cao. Stevia cải thiện hoạt động của tuyến tụy, giảm mức cholesterol có hại trong máu, tăng cường mao mạch, cải thiện tiêu hóa và tập trung.