Dầu

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Dầu hoặc dầu thực vật là chất béo phổ biến nhất và được sử dụng thường xuyên ở các vùng vĩ độ của chúng ta. Việc sử dụng nó có những đặc điểm tích cực và tiêu cực, rất tốt để làm quen, đặc biệt nếu bạn tiêu thụ dầu hàng ngày. Có dầu hướng dương, dầu ô liu (olive oil), dầu dừa, dầu hạt cải dầu, dầu hạt lanh, dầu thầu dầu và những loại khác. Thích hợp nhất để sử dụng là dầu hướng dương và dầu ô liu. Gần đây, những ưu điểm của dầu hạt cải đã được làm nổi bật, nhưng nó không có ứng dụng rộng rãi trong ẩm thực. Chất béo thực vật từ hạt cải dầu và hạt lanh là nguyên liệu thích hợp để sản xuất các sản phẩm khác nhau trong mỹ phẩm, công nghiệp hóa chất, dược phẩm và các ngành công nghiệp khác, và không dùng để tiêu dùng trực tiếp.

Chúng tôi có thuật ngữ dầu hướng dương thường được công nhận nhất. Về bản chất, dầu là sản phẩm cuối cùng của hạt có dầu và tinh dầu bằng phương pháp ép cơ học hoặc chiết xuất hóa học. Nó có thể được tinh chế hoặc không tinh chế, được lấy chủ yếu từ hạt của cây. Bản thân cây hướng dương xuất phát từ các vùng đất thảo nguyên của Bắc Mỹ và đến châu Âu như một loài cây cảnh trong thời gian đầu. Khoảng năm 1520, hướng dương được đưa đến Vườn Bách thảo ở Madrid. Việc khai thác nó như một cây lấy dầu chỉ bắt đầu vào đầu thế kỷ 19, khi nó bắt đầu sản xuất dầu ở Nga. Ở Bulgaria, quá trình sản xuất dầu bắt đầu sau Giải phóng.

Hoa hướng dương dầu được chiết xuất từ hạt của hướng dương (Helianthus annuus). Chúng là cây trồng hạt có dầu phổ biến thứ ba sau đậu nành và hạt cải dầu trên thế giới. Ngày nay, các nước sản xuất dầu lớn nhất là Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa, Nga, Argentina, Pháp, Ukraine và Australia. Trong Lục địa già, Bulgaria là một trong những nhà sản xuất hướng dương và chất béo thực vật quan trọng nhất và lớn nhất từ nó. Chúng tôi trồng rất nhiều loại giống.

Không tinh chế dầu thu được bằng cách ép hạt thô cùng với vỏ của chúng. Loại dầu này rất giàu vitamin E, axit béo omega-6 và omega 9 EMF. Nó không chứa các tác nhân độc hại còn sót lại (axit) từ quá trình xử lý hóa học vì chúng không được sử dụng trong quá trình sản xuất. Dầu tinh luyện có thể là dầu tinh luyện đơn hoặc tinh luyện kép. Nó được thu nhận về mặt hóa học từ hạt khô hoặc rang bằng cách lọc nhiều lần để loại bỏ bất kỳ dư lượng protein nào. Ưu điểm là dầu thực vật không chứa cholesterol - nó chỉ lấy từ mỡ động vật.

Dầu là một sản phẩm có hàm lượng calo cao, hữu ích chủ yếu với các axit béo thiết yếu, mà nó cung cấp cho cơ thể con người. Các axit béo không bão hòa được chuyển hóa trong cơ thể theo những cách khác nhau và thu được các dẫn xuất của chúng, có tầm quan trọng lớn đối với quá trình bình thường của các chức năng sống cơ bản. Chúng tham gia vào quá trình điều hòa trương lực mạch máu và trương lực của các cơ quan cơ trơn, trong chức năng thụ tinh và sinh sản, trong quá trình sinh đẻ, trong quá trình đông máu.

Tuy nhiên, nhu cầu chất béo cho một chế độ ăn uống cân bằng nên nằm trong khoảng 68 đến 138 g mỗi ngày, tùy thuộc vào giới tính, độ tuổi và hoạt động thể chất. Trong một chế độ ăn uống lành mạnh và ăn kiêng, thành phần năng lượng của chất béo nên chiếm khoảng 30% tổng năng lượng cân bằng.

Thành phần dầu

Dầu là một nguồn axit béo không bão hòa. Trong 100 g nguyên chất dầu Lưu trữ:

- từ 48% đến 74% axit béo linoleic - omega 6 EMC;

- từ 14% đến 40% axit béo oleic - omega 9 EMC;

- từ 4% đến 9% axit béo palmitic;

- từ 1% đến 7% axit béo stearic.

Dầu rất giàu axit béo omega 6 và omega 9, và tỷ lệ phần trăm của chúng khác nhau ở các nhãn hiệu dầu khác nhau. Ngoài ra, dầu là một nguồn quan trọng của lecithin và vitamin E (một chất chống oxy hóa mạnh), cũng như vitamin A.

Các loại dầu

Dầu hướng dương - loại dầu nổi tiếng và được sử dụng nhiều nhất ở nước ta. Nó có mùi gần như khó nhận biết và điểm khói cao - 230 độ. Điều này làm cho nó trở thành một loại dầu thích hợp cho hầu hết mọi mục đích ẩm thực - tạo hương vị cho món salad, hầm, chiên.

Dầu ô liu - Theo phương pháp chiết xuất, có một số loại dầu ô liu - Virgin, Extra virgin, Pure và Pomace. Hai loài đầu tiên chỉ thu được bằng cách chiết xuất cơ học, không có sự tham gia của bất kỳ dung môi nào. Dầu ô liu nguyên chất là hỗn hợp của dầu ô liu tinh chế và chưa tinh chế, và Pomace được làm từ dầu ô liu bằng phương pháp chiết xuất hóa học.

Không nên dùng các loại dầu ô liu chưa tinh chế để chiên, vì ở nhiệt độ cao hơn sẽ có sự thay đổi thành phần hóa học. Chúng hoàn hảo cho món salad. Dầu ô liu và dầu tinh luyện thu được từ bánh có độ chính xác cao về độ bốc khói, điều này làm cho chúng thích hợp để chiên.

Dầu ngô - được lấy từ mầm của hạt ngô. Nó có màu nhạt và hầu như không có mùi thơm, và nhiệt độ sôi của nó cao. Vấn đề với loại dầu này là chứa một lượng lớn chất béo không bão hòa đa, vì chúng làm giảm mức cholesterol tốt.

Dầu đậu nành - một sản phẩm mới đang được phổ biến rộng rãi. Nó thu được bằng cách chiết xuất hóa học và có thể được sử dụng cho bất kỳ nhu cầu ẩm thực nào. Nó cũng chứa một lượng lớn chất béo không bão hòa đa.

dầu óc chó - cùng với dầu ô liu, nó là chất béo thực vật chính được sử dụng ở vùng đất của chúng ta trước khi hướng dương xâm nhập như một loại cây trồng được sử dụng rộng rãi. Nó được lấy từ quả óc chó ép khô. Nó không được tinh chế, đó là lý do tại sao nó có hương vị và hương thơm phong phú, nhưng cũng rất dễ hỏng. Nó nên được bảo quản trong tủ lạnh. Nó được sử dụng để tạo hương vị cho món salad, vì khi chiên nó có vị đắng.

Dầu hạt cải - Ngày nay nó là một trong những chất béo thực vật được sử dụng rộng rãi nhất. Nó rất giàu axit béo không bão hòa đơn, nhưng lại chứa axit erucic độc hại, không phù hợp để sử dụng hàng ngày.

dầu mè - chất béo thực vật, được tôn sùng rộng rãi ở phương Đông. Nó xuất hiện ở hai dạng - ánh sáng, thu được từ hạt thô, hầu như không thể cảm nhận được mùi vị, nhưng làm thay đổi đáng kể hương vị của thức ăn đã nấu chín. Loại thứ hai là dầu mè đen, thu được bằng cách ép hạt rang. Nó có một hương vị rất mạnh, vì vậy chỉ cần một vài giọt nó là đủ.

Dầu hạt nho - được sử dụng cho tất cả các mục đích ẩm thực. Nó có một vị rất yếu và trung tính của các loại hạt. Các nghiên cứu cho thấy nhiều chất dinh dưỡng có trong rượu vang cũng có trong loại dầu này.

Dầu lạc - Dầu ô liu là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Địa Trung Hải, và dầu đậu phộng - trong ẩm thực Đông Á. Nó chịu được nhiệt độ rất cao, rất thích hợp để chiên. Nó có thể được so sánh với dầu ô liu về axit béo không bão hòa đơn, nhưng các loại hạt trong nó làm cho nó rất không thích hợp cho những người bị dị ứng.

Dầu bí ngô - được sản xuất tại khu vực biên giới giữa Áo, Slovenia, Croatia và Hungary. Loại dầu này có màu ngói và hơi ngả xanh. Được sử dụng để tạo hương vị cho món salad và các món ăn nguội khác.

Lựa chọn và bảo quản dầu

Khi chọn dầu, bạn nên yêu cầu dầu phải cực kỳ sạch, có độ bóng và trong. Điều quan trọng là phải phổ biến - có hương vị dễ chịu, có thể sử dụng để chiên, nấu và làm salad. Dầu chất lượng phải bắt đầu bốc khói ở nhiệt độ trên 200 độ, không phun và không tạo bọt.

Chọn hướng dương dầu từ các nhà sản xuất được chứng nhận. Thời hạn sử dụng của dầu ít nhất là hai năm sau khi mở gói.

Bảo quản dầu hướng dương đúng cách là rất quan trọng để giữ được hương vị của nó. Không giữ các chai với dầu dưới ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao. Độ bền của nó phụ thuộc vào nhiệt, ánh sáng và độ ẩm và do đó dầu nên được bảo quản ở những nơi tối, khô và mát. Nếu bạn không đóng nắp kỹ, dầu sẽ bị oxy hóa nhanh hơn.

Dầu ăn

Dầu này là một trong những loại chất béo được ưa chuộng sử dụng trong ẩm thực vì giá của nó tương đối thấp hơn so với dầu ô liu. Ngoài ra, nó là phổ quát - nó là tuyệt vời để sử dụng thô, để chiên, nướng và nấu ăn. Không tinh chế dầu được sử dụng để tiêu dùng thô - cho món salad, nước xốt, v.v., và tinh chế có mục đích sử dụng ẩm thực rộng rãi hơn do quá trình oxy hóa các axit béo thiết yếu, do quá trình xử lý nhiệt bị oxy hóa và bão hòa.

Dầu là một trong những thành phần chính của mayonnaise, bơ thực vật, để chuẩn bị lyutenitsa và tất cả các loại dưa chua và rau mùa đông. Nó đã được chứng minh rằng sự hấp thụ của nhiều loại rau sẽ tốt hơn nếu chúng được ướp với chất béo. Tác dụng tốt của dầu đối với sức khỏe con người chỉ đến nếu nó được tiêu thụ với số lượng hợp lý.

Lợi ích của dầu

Sự hiện diện của vitamin E trong dầu làm cho nó trở thành một chất chống oxy hóa mạnh mẽ. Nó có tác động tích cực đến hệ thống miễn dịch và tim mạch. Lecithin trong dầu hỗ trợ hoạt động của các tế bào bằng cách cung cấp vật liệu cho màng tế bào của chúng. Các axit béo không bão hòa rất quan trọng để điều chỉnh trương lực mạch máu và trương lực của các cơ quan cơ trơn. Chúng rất quan trọng đối với chức năng thụ tinh và sinh sản, trong quá trình sinh nở, cũng như trong quá trình đông máu. Do hàm lượng cholesterol thấp hoặc hầu như không có, dầu bảo vệ tim.

Dầu có tác dụng kháng khuẩn nhất định. Nếu thoa lên da, nó sẽ làm giảm khả năng bị nhiễm trùng. Một công thức cũ của Nga chống chảy máu nướu răng và viêm nha chu là bạn có thể sử dụng vào buổi sáng trước khi đánh răng bằng dầu. Tiếng ục ục này được cho là có thể giúp loại bỏ các độc tố độc hại trong gan và mật khi chúng tích tụ trong nướu răng. Lợi ích của lợi từ dầu là do vitamin A có trong nó. dầu như một cách để giải độc toàn bộ cơ thể. Màng nhầy của miệng giải độc toàn bộ cơ thể, do đó củng cố các tế bào, mô và cơ quan.

Tiến sĩ Karah khuyên bạn nên chảy nước dãi hàng ngày, vào buổi sáng khi bụng đói và không bao giờ nuốt chất lỏng do nó chứa đầy độc tố. Sau khi vẩy, rửa kỹ bằng nước. Để đẩy nhanh hiệu quả, quy trình có thể được thực hiện vào buổi tối trước khi ăn và đạt được kết quả tối đa với dầu ép lạnh. Một tác dụng bổ sung là làm trắng răng. Phương pháp này của Nga có tác dụng tích cực đối với bệnh đau đầu, viêm phế quản, các bệnh về đường tiêu hóa và thận, bệnh xương khớp, bệnh phụ khoa.

Thiệt hại do dầu

Sự thiếu hụt các axit béo thiết yếu (không bão hòa) (EMA), chẳng hạn như những axit có trong dầu, được phát hiện là làm chậm tăng trưởng, suy giảm chuyển hóa nước, giảm khả năng miễn dịch, tổn thương thận và các biểu hiện trên da. Dầu phải được xen kẽ với việc tiêu thụ các chất béo khác. Dầu dư thừa có thể làm xấu đi sự cân bằng giữa các EMF omega-3 và omega-6, từ đó ảnh hưởng xấu đến hệ thống miễn dịch.

Người ta nhận thấy rằng việc sử dụng dầu tinh luyện đã qua xử lý nhiệt làm tăng nguy cơ mắc các khối u ác tính. Điều này là do các chất ô nhiễm hóa học mà chúng chứa và quá trình oxy hóa của linoleic và oleic EMC. Dầu xay rất độc hại và không nên tiêu thụ. Dầu và dầu bị quá trình hydro hóa có hại cho sức khỏe con người vì chúng mang vào cơ thể cái gọi là chất béo chuyển hóa, khiến nhiều người trong chúng ta tăng cân và mắc các bệnh về tim mạch.