2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Thuật ngữ dầu dùng để chỉ nhiều sản phẩm. Có dầu bò, dầu thực vật, dầu cọ, dầu dừa, dầu hoa hồng, dầu cá, dầu hạt lanh và nhiều hơn nữa. Tuy nhiên, khi một người sử dụng từ dầu, nó thường là động vật, dầu bò hoặc dầu thực vật và dầu ô liu.
Bơ
Bơ bò là một sản phẩm sữa được làm từ kem tươi hoặc kem lên men, hoặc trực tiếp từ sữa. Bơ bò là một trong những sản phẩm được khai thác nhiều nhất trong nấu ăn vì nó có ứng dụng rộng rãi và mang đến cho các món ăn một hương vị độc đáo và ngon miệng. Bơ được sử dụng để phết hoặc làm gia vị, cũng như để nướng, chế biến nước sốt hoặc chiên. Sản phẩm này được sử dụng hàng ngày ở nhiều nơi trên thế giới.
Trên thực tế, bơ cũng có thể được làm từ sữa của các loài động vật có vú khác, chẳng hạn như cừu, dê, bò Tây Tạng hoặc trâu, nhưng bơ bò vẫn là loại phổ biến nhất. Sản phẩm này được ông cha ta biết đến từ xa xưa, nhưng chỉ xuất hiện trên bàn ăn của những người giàu có. Ăn bơ được coi là một dấu hiệu của sự sung túc cho chủ nhân của ngôi nhà.
Người da đỏ là những người đầu tiên dùng bơ. Nó lần đầu tiên được nhắc đến trong các bài hát dân ca của họ trước khoảng 2000 năm trước Công nguyên. Dầu cũng được đề cập trong Cựu ước, đó là lý do tại sao người Do Thái được coi là bậc thầy đầu tiên của nghệ thuật lấy dầu.
Vào thế kỷ thứ năm ở Ireland, và thế kỷ thứ mười chín ở Ý và Nga, bơ đã là một sản phẩm rất phổ biến. Khi đi du ngoạn dài ngày, người Na Uy mang theo những thùng bơ.
Đối với dầu tốt nhất những gì thu được từ kem đánh, kem và sữa đã được xem xét. Kem tươi được dùng để làm các loại bơ ngon nhất và dầu ăn được làm từ kem hoặc sữa.
Ở các vùng đất của Đế quốc Nga, bơ được thu được bằng cách nấu chảy kem hoặc kem trong các lò nướng của Nga. Do đó, rất chậm, ở nhiệt độ không đổi, các sản phẩm từ sữa được chuyển thành bơ. Khối dầu màu vàng xuất hiện trên bề mặt được tách ra, làm nguội và đập bằng xẻng, búa, thìa gỗ và đôi khi chỉ dùng tay.
Đúng dầu kết quả rửa sạch bằng nước lạnh. Nó không thể bảo quản được lâu, khiến người ta liên tục nấu chảy nó, rửa sạch bằng nước rồi lại nấu chảy. Trong quá trình nấu chảy, dầu được chia thành hai lớp - lớp trên chứa chất béo nguyên chất và lớp dưới - gồm nước và các thành phần không béo.
Chất béo được tách ra và làm nguội. Đây là cách nhiều dân tộc Đông Slav làm bơ. Ngày nay, tất cả các loại dầu đều được bán ở dạng muối và không muối. Dầu muối có chứa muối hạt mịn hoặc muối biển mạnh, được thêm vào trong quá trình sản xuất. Ngoài việc tạo hương vị cho dầu, muối còn đóng vai trò như một chất bảo quản.
Dầu bò là một nguồn cung cấp vitamin A tuyệt vời và, được cung cấp ở dạng thô, rất dễ tiêu hóa. Nếu được xử lý nhiệt, nó sẽ mất nước từ bên trong và do đó trở thành một sản phẩm khó tiêu hóa.
Thành phần bơ
Định mức dầu hàng ngày không được vượt quá 30 g mỗi ngày để duy trì sức khỏe của cơ thể chúng ta càng nhiều càng tốt.
Dầu có chứa chất béo động vật có giá trị, đặc biệt hữu ích cho trẻ em. Nó cũng chứa các vitamin A, D và E.
Hàm lượng bơ bò trong 100 g
tổng chất béo - 81 g, chất béo bão hòa - 51 g, chất béo không bão hòa đơn - 21 g, chất béo không bão hòa đa - 3 g; 758 kcal;
Để chắc chắn về chất lượng của bơ, chúng tôi khuyên bạn nên tự làm bơ bò tại nhà.
Dầu thực vật
Dầu cũng được sử dụng trong tên của các sản phẩm có nguồn gốc thực vật, chẳng hạn như dầu đậu phộng, dầu dừa, dầu óc chó, dầu hướng dương và dầu ô liu (olive oil).
Dầu cọ Nó cũng là một sản phẩm rất có giá trị được sử dụng ở Polynesia từ 5.000 năm trước, ở trạng thái bán rắn tự nhiên và là chất béo thích hợp để làm bánh kẹo, bánh quy, bánh mì và các sản phẩm bánh mì. Việc sản xuất bơ thực vật dầu cọ đặc biệt thuận tiện do hầu như không cần hydro hóa bổ sung do trạng thái bán rắn tự nhiên của nó. Dầu cọ được sử dụng để làm kem, súp khô và đóng hộp.
Thành phần của dầu thực vật
Chất béo thực vật đông cứng (hydro hóa)
tổng chất béo - 71 g, chất béo bão hòa - 23 g, chất béo không bão hòa đơn - 8 g, chất béo không bão hòa đa - 37 g;
Dầu hướng dương
tổng chất béo - 100 g, chất béo bão hòa - 10 g, chất béo không bão hòa đơn - 20 g, chất béo không bão hòa đa - 66 g; 900 kcal
Dầu ô liu
tổng chất béo - 100 g, chất béo bão hòa - 14 g, chất béo không bão hòa đơn - 73 g, chất béo không bão hòa đa - 11 g;
Lợi ích của bơ
Các vitamin tan trong chất béo A, D, E bảo vệ chống lão hóa và hỗ trợ hệ thống miễn dịch. Vì vậy, cơ thể cần một số liều lượng dầu nhất định, đặc biệt là khi đến tuổi vị thành niên. Dầu chống lại cái lạnh, cung cấp và hỗ trợ hấp thu các vitamin tan trong chất béo (A, D, E, K), tham gia vào quá trình tổng hợp hormone và prostaglandin (một chất chống ung thư cần thiết cho các chức năng sinh sản và quan trọng của cơ thể).
Người lớn cũng có thể dùng dầu này nhưng với lượng vừa phải, nếu không mắc các bệnh tim mạch. Không tiêu thụ bơ sẽ ngăn cản sự hấp thụ beta-carotene, một chất hòa tan trong chất béo. Để cơ thể hấp thụ được beta-carotene, cần phải có một “chất mang” chất béo. Đó là lý do tại sao cà rốt hữu ích nhất nếu chúng được hầm nhẹ trong bơ.
Theo một nghiên cứu của Anh, không nên loại trừ bơ thực vật lỏng ra khỏi thực đơn hàng ngày vì nó cung cấp cho cơ thể lượng vitamin E và chất béo không bão hòa (kháng cholesterol) quý giá như vậy.
Dầu ô liu là một sản phẩm hữu ích đã được chứng minh, nhưng chỉ ở dạng tinh khiết nhất (và đắt nhất). Dầu ô liu ép lạnh là sản phẩm loại một, khác với dầu ô liu thông thường, được tinh chế thêm. Dầu thực vật là nguồn cung cấp axit béo không no và lượng vitamin E dồi dào, là kẻ thù № 1 của các gốc tự do. Ví dụ, hàm lượng vitamin A dồi dào trong bơ bò có tác động tích cực đến thị lực và màng nhầy đã được chứng minh.
Dầu cá là một sản phẩm có giá trị cho sức khỏe. Nó chấp thuận hệ thống tim mạch: axit béo omega-3 trong dầu cá giúp giảm cholesterol xấu và đồng thời giúp tăng cholesterol tốt, ngăn ngừa đông máu, giúp giảm viêm và đau, cải thiện chức năng não, ngăn ngừa ung thư.
Dầu cọ rất hữu ích vì chứa nhiều coenzyme Q10, vitamin A, E và caroten. Nó có các đặc tính quý giá hữu ích trong cuộc chiến chống lại bệnh tim mạch. Nó có khả năng vô hiệu hóa hoạt động của các axit béo, nguyên nhân gây ra những thay đổi về mảng xơ vữa trong mạch máu và sự hình thành các cục máu đông. Có bằng chứng về việc giảm mức cholesterol "xấu" và tăng "tốt".
Tác hại từ dầu
Dầu bò chứa nhiều axit béo bão hòa và cholesterol, không có tác dụng có lợi cho động mạch. Hầu hết các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng nên giảm việc sử dụng bơ bò càng nhiều càng tốt vì lý do chính là bơ chỉ chứa chất béo động vật. Một lựa chọn thay thế là dầu động vật nhẹ, tuy nhiên, thường được tạo ra thông qua quá trình hydro hóa, có nghĩa là chúng có hại, dựa trên chất béo chuyển hóa.
Có nguy cơ mắc bệnh tim mạch, họ nên ngừng tiêu thụ bơ. Nên hạn chế tiêu thụ dầu đối với những người bị thiếu máu cơ tim, đau thắt ngực, trong trường hợp xấu nhất sẽ dẫn đến nhồi máu cơ tim hoặc đột quỵ, đau chân khi đi bộ, liên quan đến việc cung cấp máu không đủ.
Bạn nên tránh tiêu thụ các loại bơ thực vật đã cứng. Là một sản phẩm, chúng là kết quả của quá trình hydro hóa (quá trình hóa học trong đó chất béo được làm cứng nhân tạo và do đó có hại cho sức khỏe).
Các axit béo làm cho dầu cọ trở nên bão hòa, gây nguy hiểm cho sức khỏe vì những axit béo này có thể gây ra cholesterol cao, các vấn đề về tim mạch, thừa cân và thậm chí là một số bệnh ung thư. Ngày nay, dầu này được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm đóng gói, và có bằng chứng cho thấy nó có hại cho những người bị bệnh tiểu đường.
