Đậu Smilyanski

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Đậu smilyanski là một trong số ít thực phẩm của Bulgaria được bảo hộ bằng sáng chế cho nhãn hiệu từ liên quan đến việc trồng trọt ở thượng nguồn sông Arda. Người dân địa phương gọi đây là hạt đậu.

Truyền thống phát triển Đậu Smilyan trong khu vực này có niên đại hơn 250 năm.

Điều kiện đất đai cụ thể, độ ẩm cao do gần sông Arda, chất lượng nước và giới hạn nhiệt độ, đặc trưng cho khu vực của làng Smilyan, rất thích hợp cho việc trồng đậu.

Đậu Smilyan có một hương vị độc đáo, được biết đến không chỉ ở Bulgaria mà còn ở nước ngoài. Phương pháp canh tác của nó đã được lưu giữ qua nhiều thế hệ. Các đồn điền được canh tác bằng tay, các hạt đậu được bón bằng phân tự nhiên.

Đặc điểm của đậu Smilyan

Đậu Smilyan chỉ mọc ở vùng Smilyan, cũng như Arda và Mogilitsa lân cận, nằm xung quanh thượng nguồn sông Arda. Vùng trồng có đặc điểm khí hậu miền núi, mùa thu đông tương đối ôn hòa và mùa hạ - mát mẻ.

Các yếu tố khác quyết định chất lượng cao của đậu Smilyan là độ ẩm và độ cao. Khu vực trồng đậu có độ cao từ 820 đến 870 mét so với mực nước biển.

Đậu Smilyan có hai giống chính - lớn và nhỏ. Những hạt đậu Smilyan lớn có màu trắng và loang lổ thay đổi từ đen đến tím nhạt. Theo truyền thống, loại này được sử dụng để làm bánh mì và salad.

Cái nhỏ Đậu Smilyan có các hạt nhỏ hơn đáng kể, với các hạt màu nâu nhạt với các sọc gần như đen chiếm ưu thế giữa chúng.

Lễ đậu Smilyan

Năm 2003, Lễ hội Đậu Smilyan lần đầu tiên được tổ chức tại làng Smilyan. Trên đó, người dân địa phương tôn trọng nền văn hóa đặc trưng cho khu vực của họ. Ngày lễ được tổ chức vào ngày thứ bảy cuối cùng của tháng 11, sau khi đã thu hoạch xong mùa màng. Mở đầu lễ hội được thông báo bằng một quả cầu đậu.

Ba cuộc thi được tổ chức trong dịp lễ: Cuộc thi ẩm thực với các món ăn được chế biến từ các loại đậu nổi tiếng; Hội thi đậu bảng thiếu nhi; Cuộc thi "Nhà sản xuất của năm".

Lựa chọn và bảo quản đậu Smilyan

Từ năm nay, xác thực Đậu Smilyan sẽ có nhãn đặc biệt để phân biệt với hàng giả. Ý tưởng này thuộc về hợp tác xã với ngôi làng, tổ chức nắm giữ quyền đối với tên địa lý "Smilyanski".

Mục tiêu là đến thời điểm lễ hội đậu diễn ra vào cuối tháng 11, nhãn sẽ sẵn sàng. Chúng sẽ được phân phối cho tất cả các nhà sản xuất. Giá 1 kg đậu ngon là BGN 8 đối với loại nhỏ và khoảng BGN 9 đối với loại lớn.

Nấu đậu Smilyan

Theo truyền thống, đậu Smilyan được sử dụng trong ẩm thực Rhodope để chế biến ớt nhồi và sarma, bánh nhân đậu, đậu xiên, súp đậu, bí đỏ nhồi đậu, các món cuộn khác nhau.

Đậu Smilyan Được nấu giống như các loại đậu khác, nhưng hương vị của nó là không thể phủ nhận. Chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn một công thức tuyệt vời để hầm đậu Smilyan.

Sản phẩm cần thiết: 200 g đậu Smilyan nhiều màu, 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt, 1 muỗng canh. bạc hà, ½ bó mùi tây, 6 muỗng canh. dầu, ớt bột, 1 thìa cà phê bột ngọt. cỏ cà ri hoặc devesil, muối vừa ăn.

Phương pháp chuẩn bị: Vo sạch và ngâm đậu từ đêm hôm trước. Ngày hôm sau, vớt ra khỏi nước cũ, đổ nước lạnh lên trên và đun sôi. Sau khi đun sôi khoảng 5 phút, đổ bỏ nước và thêm một cái mới. Đổ 2-3 muỗng canh. dầu, thêm cà rốt băm nhỏ và nửa củ hành tây. Nước súp được đun sôi cho đến khi đậu mềm hoàn toàn.

Khi gần như đã sẵn sàng, thêm các loại gia vị. Việc nhồi nhét sau đó. Trong một bát riêng, cho 3-4 muỗng canh. dầu, phần hành còn lại và một ít bột mì. Chiên tất cả mọi thứ và cuối cùng thêm ớt đỏ. Đổ cháo vào nồi cùng với đậu và để thêm 10 phút nữa. Ăn kèm với mùi tây thái nhỏ.

Công thức tiếp theo là món salad đậu Smilyan.

Sản phẩm cần thiết: 2 chén đậu, 1 củ hành tây, muối, dấm, ngò tây, muối vừa ăn, dầu thực vật.

Phương pháp chuẩn bị: Ngâm đậu trong vài giờ, để ráo nước rồi đổ nước vo sạch. Đun sôi, và khi gần hoàn thành, thêm muối.

Để ráo nước cho đậu chín và để khô trong vài phút. Cho dầu thực vật, giấm, hành tây và muối vào âu trong một chiếc bát sâu. Tùy ý thêm mùi tây.