2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Kiều mạch không phải là một loại ngũ cốc, mặc dù nó thường được chế biến như vậy. Ở nước ta, kiều mạch đã trở nên phổ biến trong những năm gần đây và mặc dù nó từng được sử dụng chủ yếu làm thực phẩm cho người dân thường, ngày nay ngay cả những nhà hàng tốt nhất trên thế giới cũng nhất thiết phải cung cấp các món đặc sản có thêm kiều mạch.
Trên thực tế, kiều mạch (Fagopyrum) là một chi thực vật hạt kín thuộc họ Lapadovi (Polygonaceae). Có một số loại kiều mạch: kiều mạch lâu năm (Fagopyrum cymosum), kiều mạch thông thường (Fagopyrum esculentum) và kiều mạch Tatar (Fagopyrum tartaricum). Điều bình thường kiều mạch hay còn được gọi là kiều mạch, là tên tiếng Nga của những quả tam giác mạch thơm ngon hữu ích này. Ấn Độ được coi là quê hương của kiều mạch, nhưng sự phổ biến của nó là lớn nhất ở Nga.
Nguồn gốc của kiều mạch
Có bằng chứng cho thấy kiều mạch được trồng cách đây 6.000 năm ở Đông Nam Á. Nguồn gốc của văn hóa gắn liền với các vùng đất của Altai, và khoảng thế kỷ 7-8 từ các vùng lãnh thổ của Romania ngày nay cây kiều mạch xâm nhập và lan rộng ở Nga. Ở châu Âu, các loại ngũ cốc đến muộn hơn nhiều - giữa thế kỷ 15 và 18. Ở Ấn Độ, kiều mạch được gọi là "gạo đen", và ở các nước khác, nó được gọi là "lúa mì đen". Ở Hy Lạp và Ý nó được gọi là "hạt Thổ Nhĩ Kỳ", và ở Pháp, Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha, nó được gọi là "Saracen" hoặc "hạt Ả Rập". Ở các nước Slavơ khác, kiều mạch được gọi là ngũ cốc Hy Lạp vì nó được trồng cách đây hàng thế kỷ bởi các nhà sư Hy Lạp giỏi hơn trong các tu viện ở các vùng lãnh thổ có người dân tộc Slav. Tên Latinh của kiều mạch (Fagopyrum) xuất phát từ thực tế là các hạt của nó giống như hạt dẻ, đó là lý do tại sao nó thường được gọi là lúa mì hạt dẻ.
Với việc phân phối đại trà kiều mạch, nó nhanh chóng trở thành khách quen trên bàn của những người nghèo hơn. Kiều mạch rất dễ trồng và cỏ dại không mọc tự nhiên trong cây trồng của nó, không cần xử lý cây trồng bằng hóa chất. Hóa chất làm thay đổi hoàn toàn mùi vị của ngũ cốc, đây là điều kiện tiên quyết để cây trồng trở thành thực phẩm thân thiện với môi trường được sử dụng để nuôi trẻ sơ sinh.
Thành phần của kiều mạch
Hạt kiều mạch tam giác chứa tới 16% protein dễ tiêu hóa, bao gồm các axit amin thiết yếu hữu ích arginine và lysine. Kiều mạch chứa 30% carbohydrate, 3% chất béo, chất xơ, malic, citric và axit oxalic, vitamin: B, B1, B2, PP (rutin), P, E và các khoáng chất: sắt, canxi, magiê, kali, phốt pho, đồng, kẽm, bo, iốt, niken, coban.
Lựa chọn và bảo quản kiều mạch
Ở nước ta, bạn có thể tìm thấy kiều mạch với giá cả phải chăng, thường được đóng gói 500 g ở hầu hết các chuỗi cửa hàng thực phẩm lớn. Các gói kiều mạch thường được bày bán trên các quầy hàng dành cho người ăn kiêng, và không có cửa hàng nào ở Nga không cung cấp sản phẩm này.
Dưới đây là một số mẹo cần lưu ý khi lựa chọn kiều mạch. Khi chọn kiều mạch, hãy chú ý đến các đặc điểm sau
- Chọn kiều mạch có màu nhạt, bởi vì phần lớn các trường hợp có màu hơi đỏ đã qua xử lý nhiệt, do đó phần lớn chất dinh dưỡng của nó bị lãng phí;
- Khi bạn mở gói với kiều mạch bạn cảm thấy có mùi bất thường của nấm mốc, điều này có nghĩa là sản phẩm đã bị hư hỏng hoặc có chất lượng khá kém và tốt hơn là không nên tiêu thụ;
- Luôn bảo quản kiều mạch trong hộp thủy tinh hoặc gốm.
Kiều mạch trong nấu ăn
Kiều mạch ẩm thực ngày càng được ứng dụng nhiều hơn và phổ biến hơn. Mặc dù nó có vị đắng nhẹ, nó được sử dụng thành công trong cả công thức nấu ăn mặn và ngọt. “Lúa mì đen” được nhiều người ăn chay biết đến vì nó có thể thay thế hoàn toàn cho thịt. Kiều mạch được sử dụng trong các món ăn trẻ em. Trong nhiều thế kỷ, nó đã được sử dụng để chế biến các món ăn nhẹ bổ dưỡng.
Kiều mạch được sử dụng rất thành công để chế biến các món ăn mặn và ngọt. Ngoài cháo, kiều mạch có thể được chế biến như một chất bổ sung cho các món ăn với thịt, rau, thậm chí cả cá và súp. Món tráng miệng từ kiều mạch thường được chế biến kết hợp với trái cây hoặc cho trái cây vào. Với bột kiều mạch, bạn có thể chế biến nhiều loại bánh ngọt hoặc bánh kếp khác nhau, hoặc thêm nó vào món ăn để làm đặc nếu cần. Kiều mạch cũng có thể được chế biến như gạo, với lượng sản phẩm: nước là 1: 2. Nếu bạn đang nấu súp, hãy thêm kiều mạch vào gần cuối để nó không bị chín quá. Bạn có thể thêm kiều mạch vào pate, các món hầm khác nhau, thịt hầm, sarma với thịt hoặc ăn chay.
Cho chao vào luộc khoảng 4-5 phút, rửa sạch chao dưới vòi nước lạnh rồi để ráo. Một lựa chọn khác là đổ một bát nước nóng lên khăn xô, đậy và bọc đĩa trong một chiếc khăn lớn để tránh ngạt thở tốt. Vì vậy, nó nên được ủ trong một ngày, và sáng hôm sau, bạn có thể chế biến nó như một bữa sáng, như muesli, hoặc dùng nó như một món ăn kèm salad - cả với trái cây và rau.
Lợi ích của kiều mạch
Kiều mạch được mệnh danh là “quả mọng cho tiền triệu”, không chỉ vì nó giàu vitamin và khoáng chất mà còn bởi đây là thực phẩm phù hợp với mọi lứa tuổi, mang lại nhiều lợi ích cho cơ thể, thích hợp cho những vận động viên năng động và những ai đang ăn kiêng.
So với khoai tây và các loại ngũ cốc khác, kiều mạch có hàm lượng carbohydrate thấp nhất, điều này làm cho nó trở thành một thực phẩm tuyệt vời cho bệnh nhân tiểu đường, cũng như cho những người béo phì và thừa cân. Cháo kiều mạch được khuyên dùng cho các bệnh tim mạch và gan. Các chất có lợi của kiều mạch giúp loại bỏ cholesterol khỏi máu, cũng như các ion kim loại nặng. Nó là một loại thực phẩm được khuyến khích sử dụng để điều trị và chống lại chứng giãn tĩnh mạch và bệnh trĩ.
Các chất dinh dưỡng có trong nó làm giảm tính thẩm thấu của thành mạch máu và sự mỏng manh của chúng.
Các chuyên gia khuyên bạn nên tiêu thụ thường xuyên kiều mạch và thấp khớp và viêm khớp, chống lại xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, suy giáp để cải thiện lưu thông máu, hệ thống miễn dịch và duy trì thị lực tốt.
Các nhà dinh dưỡng khẳng định rằng cháo kiều mạch với sữa cung cấp tỷ lệ tối ưu nhất của protein, chất béo và carbohydrate trong cơ thể. Ý kiến này được đưa ra sau một cuộc thử nghiệm trong đó các tình nguyện viên đã ăn cháo trong 6 tháng kiều mạch và một vài quả táo mỗi ngày. Vào cuối nhiệm kỳ, người ta thấy rằng khả năng làm việc của những người tình nguyện được tăng lên và các chỉ số sinh lý của họ tốt hơn nhiều so với nhóm chứng.
Như đã đề cập, kiều mạch có thể thay thế một phần cho thịt vì nó chứa một lượng lớn chất sắt. Điều này làm cho nó phù hợp để tiêu thụ trong điều kiện thiếu máu. Đối với lượng hemoglobin trong máu cao hơn, chỉ cần 2 thìa bột kiều mạch mỗi ngày là đủ. Bột phải có màu nhạt, từ bột kiều mạch chưa chế biến và chưa nướng.
Kiều mạch được sử dụng ngay cả trong bấm huyệt. Đi chân trần trên hạt kiều mạch thường được thực hành, hình dạng cho phép các điểm hoạt động của bàn chân được nhấn. Nếu bạn muốn thư giãn và xoa bóp đôi tay đang mỏi, hãy đặt một vài núm vú vào giữa hai lòng bàn tay và xoa chúng. Điều này sẽ đạt được một làn da săn chắc và thư giãn đáng chú ý.
Ngay cả hoa kiều mạch cũng có đặc tính chữa bệnh. Nước sắc do họ bào chế có tác dụng long đờm đã được kiểm chứng.
Tác hại từ kiều mạch
Tác dụng phụ duy nhất của việc ăn kiều mạch có thể là nếu bạn ăn quá nhiều hoặc nếu bạn bị dị ứng.
Chế độ ăn kiêng kiều mạch
Các đặc tính có lợi của kiều mạch được khai thác trong nhiều chế độ ăn kiêng, nhờ đó bạn giảm cân và thanh lọc cơ thể một cách hiệu quả. Một trong những chế độ ăn kiêng phổ biến nhất với kiều mạch có thể giảm tới 10 kg mỗi tuần. Nó thuộc về cái gọi là ăn kiêng quyết liệt, nhưng trong hầu hết các trường hợp, kết quả là xứng đáng.
Trong chế độ ăn kiêng, bạn chỉ cần ăn kiều mạch hấp qua đêm trong một tuần, như chúng tôi đã giải thích trong ứng dụng ẩm thực của kiều mạch.
Điều duy nhất bạn có thể chi trả ngoài chế độ ăn kiêng được chuẩn bị theo cách này là tối đa 1 lít kefir sữa ít béo mỗi ngày. Nếu muốn, bạn có thể lặp lại chế độ một tuần với kiều mạch, nhưng sau 1 tháng. Sau khi kết thúc chế độ ăn kiêng, cần thực hiện một chế độ ăn uống suôn sẻ với lượng calo thấp ban đầu mỗi ngày.
Đề xuất:
Mẹo để Nấu ăn Kiều Mạch
Càng ngày, chúng tôi càng tìm thấy các công thức chế biến từ kiều mạch hữu ích như vậy, hay còn gọi là cái gọi là. kiều mạch. Ở đây với một phong cách súc tích, ngắn gọn, chính xác và rõ ràng, tôi sẽ trình bày cho bạn một số điểm nổi bật trong việc chuẩn bị kiều mạch trong nấu ăn.
Chế độ ăn Kiêng Hiệu Quả Và Dễ Dàng Với Kiều Mạch
Chế độ ăn kiêng với kiều mạch là một trong những cách để đạt được vóc dáng thon gọn và tuyệt đối an toàn cho sức khỏe, bạn chỉ không nên thực hiện quá lâu. Kiều mạch rất giàu chất cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể. Nó chứa vitamin P và PP, vitamin B, phốt pho, canxi, coban, kẽm, đồng và các chất dinh dưỡng khác.
Nấu Gì Với Bột Kiều Mạch
Các đặc tính có lợi của bột kiều mạch chủ yếu liên quan đến hàm lượng phong phú của sắt, canxi, kali, phốt pho, iốt, kẽm, magiê, mangan, chất xơ và axit amin. Bột kiều mạch vẫn chưa phải là sản phẩm được sử dụng phổ biến ở nước ta, không giống như ở Nga.
Làm Thế Nào để Chế Biến Kiều Mạch đúng Cách?
Kiều mạch, được nói đến ngày càng nhiều trong thập kỷ qua, tiếp tục ngày càng trở nên phổ biến hơn. Không có gì lạ trong điều này, vì nó là một quả bom thực sự của các thành phần vô giá. Nó chứa nhiều protein hơn thịt và các sản phẩm từ thịt, nhiều vitamin và khoáng chất, trong khi cực kỳ ít chất béo.
Chế độ ăn Uống Chữa Bệnh Với Kiều Mạch Và Kefir để Khởi động Lại Cơ Thể
Chế độ ăn này phục hồi sự cân bằng của các nguyên tố vi lượng trong cơ thể, giúp giảm căng thẳng, mất ngủ, mệt mỏi. Được khuyên dùng cho các trường hợp thiếu máu, các vấn đề về da, khớp, các bệnh về gan và túi mật. Kiều mạch là một sản phẩm sử dụng nhiều năng lượng, chứa nhiều protein và ít carbohydrate hơn nhiều so với các loại ngũ cốc khác.
